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母親的味道
在兒時的記憶里，盛夏一旦來到，便意味著豐收即將來臨。金燦燦的麥子曬乾、入倉後，母親便會趁新鮮取出一些來，用三輪車拉到村子裡的磨麵房，磨成白淨如霜的麵粉，由此開啟了我麵食季的帷幕。
那似乎還帶著泥土芬芳、清香誘人的新鮮麵粉，在母親那雙巧手的調製下，可以隨性變幻成五光十色、名目繁多的麵食：麵條、饅頭、豆沙包、豬肉包、餃子、花卷、菜蟒、煎餅等。總之，麥子飄香的季節，便是我最歡樂、幸福、難忘的時光。
不知為何，在這麼多的麵食中，我卻獨愛母親做的手擀麵。現在想來，看母親做手擀麵便是一種美好的視覺享受，讓人可以享受片刻的寧靜。母親先把麵粉倒入大陶盆里，再從水缸里舀勺水，一手和面，一手倒水，沒有絲毫慌亂。麵粉因水的親和，在母親那有力的雙手揉合之下，慢慢地變成了麵團兒。此時的麵團兒需要靜置在陶盆中，蓋上一塊拍子①，這就是所謂的醒面。醒面的過程不能少，唯有這樣才能使更加筋道。然後，母親將醒好的大麵團分成若干小麵團，再依次把小麵團用擀杖在案板上擀成一張張大而圓的麵餅，並撒上一層麵粉待用。
此時，充當幫手的我開始忙碌了：在灶膛里舖上一層玉米芯，用塑膠袋引燃。乾燥的玉米芯是上好的柴火，一經點燃，不用吹風機的鼓吹，自個兒就在灶膛里熱烈地燃燒著，火光映紅了我的小臉龐，很快便將大鐵鍋燒熱了。母親就勢把早已準備好的菜籽油放入鍋內，並切一些蔥花，用刀背拍幾瓣大蒜，一起放小碗備用，往鍋中撒入少許食鹽。放了鹽的熱油鍋再次熱鬧了起來，母親趁勢把切好的時令蔬菜推入鍋中翻炒，再填入一些水，熱鬧的鐵鍋瞬間安靜了下來。這時，母親麻利地把麵餅一層層地摺疊起來，邊摺疊邊撒些麵粉，然後開動菜刀三下五除二切成長短不一的麵條。這邊剛切好了麵條，那邊已燒開了鍋。於是，母親把麵條撒入正鬧騰的鍋內，並不停地用筷子攪拌著。過不了多久，麵條與蔬菜相互糾纏、翻滾，鍋中咕嘟咕嘟冒著熱氣兒，整個廚房裡開始瀰漫著麵條特有的麥香。
見證奇蹟的時刻，終於來臨了。且見母親舀一勺麵湯，劃了一條優美的弧線，倒入那盛了小磨油、香醋、生抽、蔥花還有大蒜瓣的小碗裡，這就是一碗美味麵條不可或缺的精華所在——湯頭。一股散發著芳香的能夠充分調動你所有味蕾神經的香味兒，瞬間被激發了出來。沒多久，一大碗熱騰騰、香噴噴的手擀麵就擺在了桌上。我忍不住吞咽著不知何時湧出的口水，開動碗筷，埋頭苦幹，呼嚕呼嚕，一眨眼的工夫，便是碗底朝天了。
兒時，自然可以經常吃到母親做的手擀麵。而在那些在外求學日子裡，同時也因為家中的忙碌，母親做的手擀麵便成了我朝思暮想的一種奢望。有時實在想吃的話，只好去市場買點來。可是，不知為何，那味道卻如同嚼蠟，根本吃不出手擀麵特有的筋道來。
在此後的日子裡，我曾出入過所謂的高檔酒樓或飯店，也曾品嘗過所謂的山珍海味。吃來吃去，尋尋覓覓，到最後，卻發現天底下所謂的美味佳肴，終抵不過母親做的那碗手擀麵，熱騰騰，香噴噴……
偶然間，我在抖音中刷到了黃宏的那個名叫《黃豆黃》，當黃宏說出手擀麵確實很筋道的時候，熱淚從我的眼角流出，我想，或許我是想母親了。
注釋：①拍子：河南農村用高粱杆紙做成的蓋簾，多用於放置麵食。
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◆編輯：徐向東
◆二審：向才志
◆三審：魏禮軍
◆素材來源：中山日報