盧景洋 ‖母親的手擀麵

fans news 發佈 2022-01-19T12:39:29+00:00

點擊在線收聽語音版母親的味道在兒時的記憶里,盛夏一旦來到,便意味著豐收即將來臨。金燦燦的麥子曬乾、入倉後,母親便會趁新鮮取出一些來,用三輪車拉到村子裡的磨麵房,磨成白淨如霜的麵粉,由此開啟了我麵食季的帷幕。

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母親的味道

在兒時的記憶里,盛夏一旦來到,便意味著豐收即將來臨。金燦燦的麥子曬乾、入倉後,母親便會趁新鮮取出一些來,用三輪車拉到村子裡的磨麵房,磨成白淨如霜的麵粉,由此開啟了我麵食季的帷幕。

那似乎還帶著泥土芬芳、清香誘人的新鮮麵粉,在母親那雙巧手的調製下,可以隨性變幻成五光十色、名目繁多的麵食:麵條、饅頭、豆沙包、豬肉包、餃子、花卷、菜蟒、煎餅等。總之,麥子飄香的季節,便是我最歡樂、幸福、難忘的時光。

不知為何,在這麼多的麵食中,我卻獨愛母親做的手擀麵。現在想來,看母親做手擀麵便是一種美好的視覺享受,讓人可以享受片刻的寧靜。母親先把麵粉倒入大陶盆里,再從水缸里舀勺水,一手和面,一手倒水,沒有絲毫慌亂。麵粉因水的親和,在母親那有力的雙手揉合之下,慢慢地變成了麵團兒。此時的麵團兒需要靜置在陶盆中,蓋上一塊拍子①,這就是所謂的醒面。醒面的過程不能少,唯有這樣才能使更加筋道。然後,母親將醒好的大麵團分成若干小麵團,再依次把小麵團用擀杖在案板上擀成一張張大而圓的麵餅,並撒上一層麵粉待用。

此時,充當幫手的我開始忙碌了:在灶膛里舖上一層玉米芯,用塑膠袋引燃。乾燥的玉米芯是上好的柴火,一經點燃,不用吹風機的鼓吹,自個兒就在灶膛里熱烈地燃燒著,火光映紅了我的小臉龐,很快便將大鐵鍋燒熱了。母親就勢把早已準備好的菜籽油放入鍋內,並切一些蔥花,用刀背拍幾瓣大蒜,一起放小碗備用,往鍋中撒入少許食鹽。放了鹽的熱油鍋再次熱鬧了起來,母親趁勢把切好的時令蔬菜推入鍋中翻炒,再填入一些水,熱鬧的鐵鍋瞬間安靜了下來。這時,母親麻利地把麵餅一層層地摺疊起來,邊摺疊邊撒些麵粉,然後開動菜刀三下五除二切成長短不一的麵條。這邊剛切好了麵條,那邊已燒開了鍋。於是,母親把麵條撒入正鬧騰的鍋內,並不停地用筷子攪拌著。過不了多久,麵條與蔬菜相互糾纏、翻滾,鍋中咕嘟咕嘟冒著熱氣兒,整個廚房裡開始瀰漫著麵條特有的麥香。

見證奇蹟的時刻,終於來臨了。且見母親舀一勺麵湯,劃了一條優美的弧線,倒入那盛了小磨油、香醋、生抽、蔥花還有大蒜瓣的小碗裡,這就是一碗美味麵條不可或缺的精華所在——湯頭。一股散發著芳香的能夠充分調動你所有味蕾神經的香味兒,瞬間被激發了出來。沒多久,一大碗熱騰騰、香噴噴的手擀麵就擺在了桌上。我忍不住吞咽著不知何時湧出的口水,開動碗筷,埋頭苦幹,呼嚕呼嚕,一眨眼的工夫,便是碗底朝天了。

兒時,自然可以經常吃到母親做的手擀麵。而在那些在外求學日子裡,同時也因為家中的忙碌,母親做的手擀麵便成了我朝思暮想的一種奢望。有時實在想吃的話,只好去市場買點來。可是,不知為何,那味道卻如同嚼蠟,根本吃不出手擀麵特有的筋道來。

在此後的日子裡,我曾出入過所謂的高檔酒樓或飯店,也曾品嘗過所謂的山珍海味。吃來吃去,尋尋覓覓,到最後,卻發現天底下所謂的美味佳肴,終抵不過母親做的那碗手擀麵,熱騰騰,香噴噴……

偶然間,我在抖音中刷到了黃宏的那個名叫《黃豆黃》,當黃宏說出手擀麵確實很筋道的時候,熱淚從我的眼角流出,我想,或許我是想母親了。

注釋:①拍子:河南農村用高粱杆紙做成的蓋簾,多用於放置麵食。

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◆中山日報社媒介拓展中心

◆圖/資料圖片

◆編輯:徐向東

◆二審:向才志

◆三審:魏禮軍

◆素材來源:中山日報

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從30歲後,總覺得臉垮垮的,「老態」超級明顯⋯

2021-10-19T04:29:46.757241+00:00

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