難怪酒店的扣肉那麼好吃，原來訣竅在這裡，學會了年夜飯在家露一手 ！今天給大家分享一款在家就可以做的梅菜扣肉，做好的扣肉顏色洪亮誘人，肉香軟爛，肥而不膩！帶著一股梅乾菜特有的香味兒！
By 果媽私房菜 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 五花肉 2斤
- 梅乾菜 1把
- 大蔥 2根
- 生薑 2塊
- 料酒 適量
- 白酒 適量
- 八角 3個
- 桂皮 1塊
- 香葉 3片
- 花椒 1小撮
- 干辣椒 3個
- 鹽 1勺
- 料汁兒：紅燒醬油 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 3勺
- 鹽 少許
- 白糖 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 雞精 1勺
做法步驟
1、梅乾菜提前用熱水浸泡一晚上！（這個梅乾菜是我年初用嫩嫩的白菜苔三蒸三曬做出來的梅乾菜，用它來做扣肉吃起來特別香！梅乾菜超市也有賣，喜歡吃的可以去買一點試著做一下！）
2、如果急用，可以在鍋里煮半個小時！這樣可以節約時間！
3、為了做梅菜扣肉，特意把我家的老古董~竹籠屜，找了出來，清洗乾淨，這樣可以一次性蒸十幾碗呢！
4、帶皮五花肉，用電烙鐵把豬皮上面的毛毛烙乾淨，用熱水清洗乾淨，用刀把豬皮表面的髒東西刮出乾淨！（沒有電烙鐵的也可以把鍋燒熱後，轉小火，直接把肉放入鍋裡面，豬皮朝下烙一會兒，用手抓著肉在鍋里來回的摩擦，把豬皮上殘留的豬毛烙乾淨！把豬皮烙至金黃色就可以了！）
5、把肉洗乾淨後，再切成兩塊！
6、把切好的肉塊放入鍋里，再往鍋里倒入適量的清水，加入蔥段，薑片和適量的料酒去腥味兒！直接大火煮開！
7、大火煮開後，再煮2分鐘左右關火！然後把肉撈出來，再把肉上面的浮沫沖洗乾淨！
8、把洗乾淨的肉放入鍋里，加入生薑，蔥段，八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒！
9、再加入適量的冷水！
10、加入適量的白酒！
11、攪一攪！（加入白酒有去異增香的作用！）
12、蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火煮20分鐘！
13、煮肉的時間，我們來把梅乾菜清洗乾淨，再全部切碎！
14、小火煮20分鐘後，往鍋里加入鹽調味！
15、再蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘左右，煮至能用筷子輕鬆的扎透就可以了！
16、把肉撈出來，稍微晾一下，用扎孔器在豬皮的一面扎些小孔！排除裡面多餘的油脂！
17、手上倒入適量的紅燒醬油，在肉身上均勻的塗抹醬油，肉的每個地方都要塗抹到！
18、鍋里倒入適量的油，油熱後轉小火，然後把抹上醬油的肉放入油鍋裡面煎！豬皮朝下放！
19、剛開始鍋里會有噼里啪啦爆開的聲響！要趕緊蓋上鍋蓋，防止油濺出來，燙傷自己！
20、聽到鍋里沒有噼里啪啦的聲響了，揭開鍋蓋，把肉翻過來繼續炸另一面！炸至肉皮金黃色撈出來！
21、直接把肉放入冷水盆裡面，豬皮朝下浸泡10分鐘左右！
22、浸泡過的豬皮呈虎皮狀！
23、然後把肉全部切成薄厚均勻的片！
24、往碗裡加入一勺紅燒醬油，加入兩勺生抽，再加入三勺蚝油，加入少許的鹽，再加入一勺白糖，再加入一勺胡椒粉，一勺雞精攪拌均勻調成料汁兒！
25、把攪拌好的料汁兒倒入切好的肉片中，翻拌均勻！
26、肉皮朝下，均勻的碼在碗底！
27、起鍋燒油，放入蔥薑末炒香，把剛才剩餘的料汁兒倒進去，再倒入切好的梅乾菜進去翻炒！這樣把梅乾菜炒一下，味道才會更香！翻炒2分鐘左右關火！
28、把炒好的梅乾菜均勻的鋪在碗裡的肉上面！把梅乾菜鋪好後，再用勺子壓一壓！
29、把裝好的梅菜扣肉放在蒸屜上！
30、鍋里倒入足夠多的水進去，燒開！然後把蒸屜放進鍋里，蓋上蓋子，大火蒸一個半小時（90分鐘，吃起來帶有一點點韌性的，想吃入口即化的可以蒸2個小時！）
31、蒸好了，關火！取出晾涼。放在冰箱冷凍/冷藏保存！（近期吃的就放冰箱冷藏，如果做得多，不經常吃，就需要放進冰箱冷凍保存！吃的時候解凍，加熱即可！）
32、把肉碗倒扣在盤子上面，在上面撒上蔥花就可以開吃了！
33、成品圖
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41、做好的梅菜扣肉，抽真空包裝，這樣放在冰箱冷藏一個月都沒問題，不用擔心會壞掉啦！
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五花肉的營養功效
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
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