快要過年了，我們繼續說過年的話題。

酒桌上，不同的人對於酒的種類有各自的鐘愛，有人喜歡喝高度白酒，有人喜歡喝低度白酒，有人喜歡喝啤酒。

無論是出於酒分量飲，還是拼酒的目的，不同種類酒的「度數」總是要搞清楚的。

對於白酒來說，標籤上都清楚地標註了酒的唯一酒精度數BAV%，即酒精容積與總容積的百分比（alcohol by volume%）。

這樣，我們可以將任何白酒的比重假定與水相同都為1，就可以通過酒杯的容量來估算一個人喝下去的純酒精量。

比如，1斤53度茅台，均勻倒進5個杯子，每杯為100毫升，即2兩。一個人喝下這一杯酒，就等於喝下了53毫升，即42.4克純酒精。

但是，對於啤酒來說就有些麻煩，因為標籤上標註有兩個度數，一個是BAV%，另一個是°P 。

比如，8.0°P ，和2.5%BAV。

顯而易見，如果兩個人分別使用53度茅台和5度普通啤酒來拼酒，直接計算用53和5的比值進行折算，比如甲喝1兩53度茅台，乙就需要喝530毫升，差不多正好1瓶500毫升的普通啤酒；如果是2.5度的淡啤，就需要喝2瓶。

但是，有人說了，我才不按酒瓶上標的BAV%度數，我要用°P 來折算。

你喝1兩53度茅台，我只需要和223毫升12°P 啤酒就可以啦。

這樣真的公平嗎？

啤酒瓶上的°P

啤酒瓶上的°P 是什麼意思？

啤酒的°P ，是柏拉圖度（degrees Plato）的簡寫，指的是釀造該啤酒所使用的麥芽汁中來自麥芽提取物(主要是來自麥芽的糖，也包括麥芽汁中的其他可溶性物質)的濃度，以重量百分比表示，因此也叫麥芽度數。

比如，9 °P濃度麥芽汁指每100 g麥芽汁中含9克提取物。

°P與啤酒的酒精度數有關嗎？

有關。

我們知道，啤酒的主要原料是麥芽汁，啤酒花和釀酒酵母。

啤酒的釀造過程主要是麥芽汁中可發酵的糖在釀酒酵母的作用下生成酒精和二氧化碳。

理論上，1克發酵糖可產生0.51克酒精和0.49克二氧化碳。

但是，由於發酵過程中酵母菌需要消耗分解糖分供給能量，事實上，1克可發酵糖克產生0.46克酒精和是0.44克二氧化碳。

換一個說法，麥芽汁中每2.0665 g糖可以產生產生1克酒精，0.9565 克 CO2，酵母消耗0.11 克。

但是，我們也知道，啤酒素有液體麵包的稱謂。這不僅指其中的酒精是一種高能量物質，每克氧化可以釋放6.9千卡熱量；更是指啤酒中還含有沒有發酵的碳水化合物和少量蛋白質，也含有相當的熱量。

那麼，釀成的啤酒中含有多少酒精呢？

啤酒的成分可以認為主要是水，酒精，和未發酵的成分。

這個未發酵的成分也叫當前提取物，可以通過特定儀器精確測量，也是使用°P來表述。

這樣，由於釀造啤酒的麥芽汁中原始提取物是已知的，從中減去當前提取物就可以知道有多少糖分發酵生成了酒精。

然後通過酒精發酵的化學反應衡量關係就可以推算出啤酒中的酒精含量。

當然，酒精濃度（含量）也可以進行精確測定。

在通常的啤酒釀造工藝下（包括使用釀酒酵母的產酒精效率，發酵溫度和時間，原料來源等），每個°P大致可以產生約0.4%度的酒精。

這樣，最經典的啤酒生產工藝就是使用12°P產出5%酒精度的所謂「普通啤酒」——可見，「普通啤酒」並不普通，而是一個專有名詞。

同理，10°P啤酒的酒精度為4%；8°P啤酒的酒精度為3.2%。

啤酒中未發酵的碳水化合物和熱量又是怎麼知道的呢？

啤酒中的未發酵成分除了碳水化合物，還含有少量蛋白質。

其中的蛋白質含量也是可以測定的，這需要從第三方實驗室獲得。

這樣，知道了啤酒中的酒精重量、實際提取物和總蛋白量，就可以計算出其中的碳水化合物含量。

當然，如果要求得更為精確，還需要計算進去其中微量的「灰分」，即啤酒中的無機礦物質含量。

通常認為傳統啤酒主要就是含有酒精、碳水化合物和蛋白質。

現在知道了當前提取物含量，減去蛋白質量，就得到了每100克啤酒中含有:碳水化合物的克數。

比如，以英國著名的波特黑啤酒為例，其實際提取物為6.40°P，蛋白質為0.70%，灰分為0.22%，比重為1.01534，每百克啤酒碳水化合物 = 6.40 – 0.70 – 0.22 = 5.48克。

這樣，1個標準易拉罐波特黑啤容量為12液體盎司，355毫升，所含的總碳水化合物= 5.48 x (355 x 1.01534/100) = 19.75克。

啤酒含有多少熱量，才被稱為給液體麵包呢？

仍以波特黑啤為例。

已知波特黑啤的酒精度為7%，重量比為5.54%，實際提取物為6.40°P，灰分為0.22%，比重1.01534。

每100克啤酒含熱量:= 6.9 *(5.54)+4 *(6.40–0.22)= 62.95千卡。

1個標準易拉罐波特黑啤容量為12液體盎司，355毫升，所含的總熱量= 62.95 * (355 * 1.01534/100) = 226.9千卡。