馬上春節啦，年夜飯菜單一定要推薦這個接地氣，又能端上年夜飯餐桌的花蛤釀豆腐。用京東買來的帶有MSC小藍魚標識冷凍雜色蛤，簡單處理，就能做出一道年味大菜。這款花蛤釀豆腐的靈感，源自2022年MSC藍色菜譜書。這本菜譜集合了全球主廚的可持續海鮮料理，其中，中國主廚就用經過MSC認證的咱們本土的品種雜色蛤，也叫花甲，製作的花甲菜譜就是我今天花蛤釀豆腐的靈感源泉。雖然步驟有些多，但是一學就會。年夜飯，當然要用心，用心一定能製作出讓家人吃到幸福的美食。
By 食客祥媽 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 冷凍雜色花蛤 1袋
- 老豆腐 1/4塊
- 豬肉糜 100g
- 生抽 1勺
- 白胡椒粉 1勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 雞蛋清 1個
- 娃娃菜 1顆
做法步驟
1、準備1袋冷凍的雜色花蛤，用溫水沖洗解凍，就開口。而且完全無渣，不用再汆水去腥。
2、取出蛤蜊肉和肉沫一起繼續剁碎
3、剁好的蛤蜊肉沫配上豆腐。
4、加入配料中的生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和雞蛋清，攪打上勁。
5、將做好的蛤蜊肉餡夾到蛤蜊殼裡，下面鋪上娃娃菜絲。上鍋蒸15分鐘即可。
6、做一個醬汁。用生抽、蚝油、白糖、紅薯澱粉和清水混合，燒制一個二流芡。
7、將醬汁淋到蒸好的蛤蜊上。
8、出鍋後，撒上蔥花，清香撲鼻。豆腐、肉沫和蛤蜊肉混合著層次感。娃娃菜絲吸收各種肉香和豆腐香，再混合醬汁，味道清脆爽口。
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