丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
如題，這是個開放式討論。
喝岩茶，聞香是件很有儀式感的事。
大家的參與積極性都很高。
比如，在溫杯後投茶，趕緊趁熱去聞熱乎乎的馨香。
比如，我聞了肉桂的干茶，沒聞到桂皮香，這正常嗎？
比如，為何XX肉桂能做到7、8沖之後浮現奶油香，這是怎麼做出來的？
喝茶聞香之餘，少不了被諸多疑惑包圍。
就事論事，單就聞香細節而言，有不少地方值得商榷。
因為在網上看到不少視頻，講聞蓋香的手法。
點進去，鋪天蓋地是一雙纖纖素手，動作優美的輕輕揭起蓋。
緊接著，爭議點出現了。
她們大多數是揭蓋後，持蓋微微搖一搖，再將蓋子湊近鼻端下方聞香。
在這「搖一搖」的過程中，茶香豈不是都搖散了？
這讓麻花很是納悶。
《2》
依個人之見，這一聞蓋香的動作示範，有待商榷。
因為這聞不准。
試問，蓋香是怎麼來的？
說的直白些，就是當你在泡茶時，干茶在沸水沖淋洗禮下，茶香物質被大量激發，香氣源源不斷上涌，遇到蓋子的截留，從而附著在其中。
所以，在倒出茶湯後，趁熱揭蓋去聞。
能聞到熱乎乎的高調茶香。
了解過蓋香的形成原因後，再來看開頭的問題。
喝岩茶，在聞蓋香時，要不要先搖一搖？
不，當然不要。
要是揭開蓋子後，習慣性持蓋甩手。
揭起蓋後，或上下、或左右、或前後甩一下。
一通折騰下，附著在蓋上的余香，一早就被搖暈了、晃散了。
再去低頭湊近聞香，聞到的蓋香自然不完整。
《3》
蓋碗泡岩茶，正確的聞蓋香姿勢是什麼？
答曰，直截了當。
不要有過多猶豫，更不要從中加戲。
揭起蓋直接聞就行！
為了聞准蓋香，有四處地方需注意。
一是趁熱聞。
茶香的踴躍釋放，少不了溫度的助力。
趁熱聞香，更能聞到完整的香氣。
等稍冷一會後再去聞，大量的前調香氣已經流失到空氣中。
只能聞到殘留在蓋上的中調、尾調香，聞香獲知的信息就不全了。
二是要避免干擾項。
泡茶喝，在茶桌旁不建議擺香水百合之類香氣濃艷的香花，也不適合噴香水、塗抹香味重的護膚品/化妝品，或是薰香/點香爐之類。
在喝茶前，最好不要食用氣味明顯的食物。
比如，大蒜、洋蔥、咖喱之類的。
若有，最好是先漱口再聞香。
三是注意聞香衛生。
聞香時，如果是一人獨酌，那倒可隨意些。
但有客在場時，有不少衛生公約，還是要注意的。
揭蓋聞香時，鼻子不能湊太近，不能碰到蓋子。
若是不拘小節，大咧咧地伸手就聞，甚至鬍子、嘴唇、鼻子還碰到了蓋。
那在接下來的泡茶環節里，在場的其他人，估計會有心理陰影。
四是聞香時不要說話。
有的人，習慣於在聞香時，邊聞香邊發表看法，和在場朋友進行交流。
這樣的習慣不妥。
因為當你在說話時，少不了呼氣。
一不留神，飛沫濺入蓋上。
偶買噶，這太影響喝茶心情了。
為此，在聞香時，切忌說話。
若要討論，那大可等聞香結束，合上蓋後，再去慢慢交流也不遲！
《4》
有個詞叫，特事特辦。
岩茶的聞香，亦如此。
聞蓋香時，不適合在揭蓋後，持蓋搖一搖。
但聞干茶香，情況卻例外。
聞干茶香，是喝岩茶的第一步。
很多時候，遇到一泡陌生茶。
在喝茶前，肯定要先檢查。
看它是否有雜味怪味，再去決定自己要不要喝這泡茶。
如果有雜味、青味、悶味，那肯定是不喝為好。
正式泡茶前，先聞一遍干茶，從某種程度上，算是一種自我保護。
但聞干茶時，做法和聞蓋香不同。
從手勢要求看。
有的茶客聞干茶香，直接揭開蓋，湊近裝著茶葉的蓋碗去聞。
這樣做不妥。
燙壺溫杯後蓋碗內的熱量原本就在不斷消失，再遇到碗口大敞，香氣四散的速度更快。
沒等一會，香氣就飄了，聞不准完整版的干茶香。
對此，正確的聞干茶操作姿勢如下：
輕輕揭開蓋碗，但不能全部打開，僅需微張即可。
大約是30-40度左右的角。
接著，端起蓋碗，湊近鼻端。
正對那個蓋與碗之間敞露的縫隙。
此時，源源不斷的馨香，正爭先恐後地，從中飄散出來。
隨便深呼吸一口氣，滿鼻子都是香香的。
《5》
前面提到，聞蓋香時不適合搖一搖。
但聞干茶時，倒是例外。
燙壺溫杯後，趁熱投入干茶。
利用蓋碗內的餘溫，熱力在不斷熏蒸乾茶，釋放出茶香。
此時，在投茶後的第一時間內，先快速合上蓋。
讓蓋碗內的茶香釋放，稍作醞釀，給它一個準備時間。
在合蓋後，拿起蓋碗，輕輕上下搖晃三下。
這時就可以對照上文的示範，像打開貝殼那樣，湊近去聞干茶。
趁熱投茶後，立馬合蓋，可以減少蓋碗內的溫度流失。
而輕輕搖晃，讓蓋碗內的干茶條索稍稍震盪，可以促進香氣的均勻分布。
再去聞干茶時，才能聞得准！
稍稍總結下，聞蓋香時，手不能抖，蓋不能搖，揭起蓋直接就聞。
再擴大範圍來看。
聞杯底香、聞掛壁香、聞掛在瓷質審評茶匙背面的香氣時，同樣不能搖。
因為，它們屬於附著在瓷壁、杯壁、杯底、蓋上的香氣。
作為附著香，而非直接聞本體。
當然是抓緊時機，直接去聞為好。
但聞干茶時，藉助蓋碗內部氤氳的餘溫，搖一搖後再去聞香，反而能聞到更充足的香氣！
將「附著香」和「本體香」區分出來，才是界定岩茶聞香時要不要搖一搖的關鍵！
《6》
行文至此，再來回顧開頭提及的彩蛋。
有茶友曾談及，他在聞某款正岩肉桂時，沒聞到桂皮香。
試問，這正常嗎？
正常，這再常見不過。
岩茶的茶香，有干茶香和蓋香的不同。
干茶條索在尚未經歷沸水沖泡洗禮前，發散出來的大多是一種焙火氣息。
比如，焦糖香。
比如，烤瓜子香。
比如，江湖人稱的炭火香。
這股濃郁的焙茶氣息，會暫時遮掩岩茶本身的品種香。
等到正式沖泡。
一款肉桂的桂皮本香再緩緩解鎖，正式出場，倒也不奇怪！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。