我很疑惑,越南雞蛋咖啡到底算甜品還是咖啡?

fans news 發佈 2022-01-24T14:15:22+00:00

說到越南咖啡,不得不提到經典的雞蛋咖啡~時至今日,有些人會將蛋咖啡視為點心,因為他濃密香甜的奶泡可以一解想吃甜食的饞嘴。雞蛋咖啡(cà phê trúng)是河內的特色,一層狀似奶油的雞蛋霜覆蓋在濃郁的越南咖啡上,香氣四溢,讓人慾罷不能。

說到越南咖啡,不得不提到經典的雞蛋咖啡~時至今日,有些人會將蛋咖啡視為點心,因為他濃密香甜的奶泡可以一解想吃甜食的饞嘴。




雞蛋咖啡(cà phê trúng)是河內的特色,一層狀似奶油的雞蛋霜覆蓋在濃郁的越南咖啡上,香氣四溢,讓人慾罷不能。不論是對當地人或是觀光客來說,蛋咖啡早已成為河內食文化的象徵之一。


越南雞蛋咖啡


時間回到1946年,正逢法越戰爭,百業蕭條之時,於河內索菲特大都市飯店工作的酒保Nguyen Van Giang突發奇想,將生蛋黃加入保久乳、砂糖,打成極為綿密豐厚的奶泡,加上味道醇厚的萃取咖啡,三者的風味各自獨立卻也完美融合為一體。


在物資短缺的年代,蛋咖啡的問世撫慰了人們對美食的嚮往,也跨越時間的考驗,成為河內最具代表性的飲品。



一層占了90%容量的厚重奶泡是蛋咖啡的特色,在早期電動攪拌器不普及時,需要親手拌攪20~30分鐘,才能做出如此豐厚的奶泡。即使是有機器協助的現在,也不免要等上20分鐘,才能享受一杯香氣十足的蛋咖啡。


除了奶泡外,咖啡更是這項飲品的精神所在。道地的雞蛋咖啡,使用的是越南常見的羅布斯塔(Robusta)咖啡粉。用萃取的方式保留了強烈的香味,只需要一點份量,就能平衡奶泡的甜味,達到畫龍點睛的功效。傳統上是將砂糖加入,但現在也有以蜂蜜取代砂糖的做法,以打出更濃稠的奶泡。



雞蛋咖啡有冷熱兩種口味。清涼口味的雞蛋咖啡呈現出綿密的奶黃色澤,用小玻璃杯盛裝,品嘗起來感覺是冰淇淋風味的咖啡,比較像是一道甜品,而非傳統的咖啡。



而熱飲則會放在一個小碟子上,小碟子裡裝有熱水,可以保持咖啡的溫度。咖啡濃郁的味道會傳遞至表面的那層雞蛋霜上,口感十分綿密、香甜,同時也不會太膩口。

又是奶,又是蛋,又是糖的,那它到底算咖啡還是甜品?



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