「煙煙煙,煙上天。天上打鑼鼓,地下捉老鼠……」
火光沖天,濃濃煙柱在小村的上空裊裊升起……
一大群孩子圍著一堆火唱著跳著。
這是冬天老家常有的情景。
寒冷的冬天,家家戶戶門前都會燃起這麼一堆火,燒的是一種叫做黃粄樹的樹枝。
鄉親們為什麼要把黃粄樹燒成木灰呢,難道僅僅是為了取暖?不。原來,鄉親們是用這種木灰來做一種叫粄黃的小吃。
製作黃粄的工序雖然不多,但比較囉嗦,手腳比較多。鄉親們先是把黃粄樹燒成的木灰放在厚厚的紗布里,用簸箕托起,然後用滾水把木灰沖開,過濾後,那水就是用來做黃粄的鹼水。
鄉親們用鹼水把一種叫做禾米,又叫珍珠米,(這種禾米產量很低,價格比一般的米貴一至兩倍,禾米的粘性很好,是做黃粄的上好原材料)加進一些黃果水(黃果也是山上的一種野果,肉質,呈黃色,用開水一泡,黃色的果水非常亮麗),煮成爛飯。那飯熟了之後,呈鮮艷的米黃色,很香。
然後,再把爛飯用棍棒打成糊。最原始的做法,要把禾米飯放進一種人造的石坑裡(也叫麻石坑)里,用笨重的木頭將禾米飯反覆敲打成飯糊。最後,把飯糊做成各種形狀的黃粄,厚度大小隨你所願。
這種黃粄是老家特有的一種小吃,逢年過節,鄉親們用黃粄切成一小塊一小塊,然後,用豬肉、韭菜做餡料,在鍋里慢火燜熟,待黃粄呈黃褐色時,就可以盛在菜碟里。這就是一道遠近聞名的客家菜——釀黃粄。
黃粄還可以直接做成小圓餅,或是切成小方塊,在油鍋里煎成餅,這種餅芳香不油膩,非常有韻味!
當地鄉下人喜歡吃黃粄,一個重要的原因就是黃粄好吃,另外一個原因就是吃過黃粄以後,可以調節腸胃,經常腸胃不舒服的人,吃了黃粄,會覺得腸胃很舒服。
如果你有機會到粵東的農村去做客,如果主人端出釀黃粄來招待你,這多半是主人把你當成貴賓了。
快過年了,黃粄的芳香又撲鼻而來!小時候常唱的那首熟悉的民謠又在耳邊響起:「煙煙煙,煙上天。天上打鑼鼓,地下捉老鼠……」
審閱:王士朝
簡評:文章介紹了粵東小吃黃粄的製作過程,具有濃郁的地方色彩。
終審:嚴景新
作者:石志宏,男,1974年11月出生,廣東興寧人,現為廣東作協司法分會會員,愛好寫作。
編輯:卜一
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