魯菜廚師5種海鮮做法,第3種簡單又美味,網友:都想吃

fans news 發佈 2022-01-27T06:00:18+00:00

民以食為天,享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方,不同的環境,不同的文化和風俗習慣,孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家介紹魯菜廚師5種海鮮做法,第3種簡單又美味,網友:都想吃,希望大家喜歡並從中受益。

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魯菜--鍋塌黃魚

準備食材:黃魚750克,水發木耳20克,火腿15克,水發玉蘭片20克,油菜20克,精鹽5克,紹酒15克,花生油200克,澱粉30克,蔥10克,姜15克,蒜5克,白糖20克,醋20克,清湯100克。

做法步驟:

1、將黃魚去淨鱗、鰓、內臟用清水洗淨,從魚的下嘴處將魚頭切下,劈為兩塊,魚身從脊背處剔掉大梁骨刺,劈到魚肚處,尾部相連呈合頁形,然後皮面朝下在魚肉上刻上花刀,連同魚頭撒上精鹽,紹酒、醃漬入味,雞蛋打入碗內,攪勻,木耳、火腿、玉蘭片、青菜均切成25厘米長的細絲;

2、炒鍋內放花生油,用中火燒至四成熱(約100℃)時,將魚頭、魚肉沾勻乾麵粉,在雞蛋液中拖過,下鍋煎至金黃色時,倒漏勺內控淨油;

3、炒鍋內放花生油,用中火燒至六成熱(約150℃)時,用蔥薑絲、蒜片爆炒一下,放入入木耳絲、火腿絲、玉蘭片絲、青菜絲略炒,加入清湯、黃魚、紹酒、精鹽、白糖、醋以旺火燒沸;

4、小火煨透至湯即將干時,將魚盛於碗內擺成整魚形,將多餘的湯汁澆在魚上即可食用。

魯菜--雙白炒梭蟹

準備食材:螃蟹1000克,白果(干)30克,百合(干)150克,鹽3克,味精2克,料酒10克,蚝油5克,澱粉(豌豆)10克,植物油20克,大蔥10克,姜10克。

做法步驟:

1、河蟹宰殺洗淨,剁成小塊,螯角用刀一拍,切口處蘸乾麵粉,放熱植物油中炸至淺金黃色時撈出,水發白果、百合用開水焯出,蔥切丁,姜切末;

2、滑勺內加植物油燒熱,即加入蔥姜烹出香味,加入上湯75克和調料,放入蟹塊翻炒入味,再放入百合、白果炒勻,用水澱粉勾稀芡,淋上明油即可食用。

魯菜--蛤仁煎蛋

準備食材:蛤蜊100克,雞蛋200克,大蔥50克,植物油40克,鹽2克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)10克。

做法步驟:

1、將雞蛋、蛤湯150克、蛤仁放盆中,加鹽、胡椒粉、干澱粉攪勻;

2、滑勺內加植物油燒熱,倒入蛋液,用慢火加蓋煎至金黃色,大翻勺將雞蛋餅翻過,煎熟即可食用。

魯菜--清炒嶗茶蝦仁

準備食材:海蝦250克,綠茶20克,植物油20克,雞蛋清40克,料酒5克,鹽2克,味精2克,澱粉(豌豆)5克,大蔥15克,姜10克。

做法步驟:

1、中蝦去頭、皮、尾,去掉脊部沙線,斜刀片成片,蝦仁用蛋清、鹽、水澱粉等料上漿醃漬30分鐘,蔥姜切末;

2、綠茶葉用開水沖泡半小時,燙出茶湯備用。

3、滑勺內加植物油燒溫,將蝦仁放入劃散,鍋內留底油,烹入蔥薑末和料酒,放入蝦仁,加茶湯20克、鹽、味精翻炒,淋明油,出勺撒上茶葉片即可食用。

魯菜--白果炒螺花

準備食材:白果(干)70克,海螺250克,滑子菇75克,大蔥10克,姜5克,植物油30克,料酒5克,鹽3克,味精2克,澱粉(豌豆)5克。

做法步驟:

1、活螺肉洗淨,先放十字花刀,再切1.5厘米的丁,放熱油中撈出,白果用水發好與滑子菇用沸水焯出;

2、勺中加植物油燒熱,加蔥姜細末煸出香味,烹入料酒,加高湯、鹽、味精,用水澱粉勾芡,放入海螺花、百果、珍珠菇翻炒,淋明油出勺即可食用。

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