來到定安加咪嘞?這份定安美食乾貨秘籍趕緊收藏一波

fans news 發佈 2022-01-27T14:20:02+00:00

1、定安黑豬骨頭湯如果問,定安哪道菜餚最有名氣,相信很多人都會推薦定安黑豬骨頭湯。定安骨頭湯因其湯濃味美,營養豐富,是冬令滋補佳品,「肉質結實,肉香濃郁,骨髓含量高,食用味道鮮美」,這是眾多食客對其的讚譽。

1、定安黑豬骨頭湯

如果問,定安哪道菜餚最有名氣,相信很多人都會推薦定安黑豬骨頭湯。定安骨頭湯因其湯濃味美,營養豐富,是冬令滋補佳品,「肉質結實,肉香濃郁,骨髓含量高,食用味道鮮美」,這是眾多食客對其的讚譽。美味的黑豬骨頭湯,需要選用純天然原生態的原料——正宗定安黑豬筒骨來精心熬製。其做法是:將筒骨下鍋,用「灼」的方式為其去腥,之後清洗乾淨再換到大鍋里,用清湯慢火細細熬煮五至六個小時,等湯水逐漸變白,再用湯勺舀掉湯表面多餘的油脂,就可以上桌了。

定安黑豬骨頭湯最大的特色就是清淡、養生。這道美食並沒有特別複雜的工序,也沒有祖傳的秘方,而是在最大限度上保持清新可口的原汁原味,讓食客們無不聞香而至。吃的時候要注意筒骨不能食用,湯中可以加入青菜、野菜、玉米、淮山等配菜,調料可以加入生薑、胡椒粉和一點點鹽。除此之外,湯底還可以用來煮麵條、煮餃子餛飩等,味道也會非常美味可口。


2、定安菜包飯

提到定安特色美食,那麼菜包飯便可能在其中最具代表性。定安人愛吃菜包飯,已經有上百年的歷史了,全家聚集著吃菜包飯,有「齊心協力,攏住家財不流失」之意。菜包飯是把肉、菜、飯混在一起,用菜葉包著用手捧著吃的一種吃法,在定安縣定城及鄰近村莊老百姓中十分流行。這種吃法有點原汁原味的野性,但味道獨特,還有特別的寓意。

製作菜包飯,因其製作用的原料較多,在原料的準備上也需要花上一定的時間和功夫。先將包飯的菜葉清洗乾淨甩干水分備用(一般選用油菜葉),煮的米飯為乾飯,放涼了之後最好能粒粒分明,這樣最後炒出來的飯才夠香夠味。接著就可以開始處理炒飯用的配菜了,如青蒜、芹菜、韭菜、藠頭、酸菜等,外加四季豆、臘腸、家禽內臟、蝦米、魷魚乾等。熱鍋之後倒油(最好是豬肉油)分別將配菜炒熟裝盤。清洗鐵鍋,將煮好的白米飯倒入熱油中翻炒,一盤盤配菜在鐵鍋中翻拌均勻,肉香、菜香、米飯香相互融合,香噴噴的菜包飯就做好了。趁熱把飯打進菜葉里,用定安特有的什錦醬、蝦醬、蒜蓉辣醬、香油相互搭配,用手攏成團捧著吃,別有一番風味。


3、定安仙溝牛肉

仙溝牛肉作為定安牛肉的標誌,近年來已成為眾多食客尋找美味的菜單。來定安仙溝吃牛肉,圖的就是一個「鮮」字,剛宰殺切割好的牛肉擺在案桌上,肌肉還在一陣陣地顫動,因此人稱「動動牛肉」、「會跳舞的牛肉」,牛肉之所以會跳動,據說是因為剛屠宰出來,肌肉和神經還沒完全死亡所致。(仙溝的牛肉攤位和屠宰場只隔著不到一百米的距離)

仙溝牛肉選用的是農民戶外放養的本地小黃牛,現殺現賣,鮮嫩可口、香滑勁道。定城仙溝牛肉一條街分布著很多家牛肉餐館,大多數都是傳統的大排檔形式,基本上天天爆滿。本地人和遊客可以在屠宰場購買好牛肉,去到這些餐館中進行加工處理,可烤肉可火鍋,再配上蘸料,就可以大快朵頤了。

4、定安黑豬肉粽

綠色的「外衣」之下,包裹著純天然健康食材,這就是定安粽子。定安粽子中,尤以黑豬肉粽最為人們所稱讚。

正宗的定安粽子選材十分講究,主料採用本地的富硒糯米,定安黑豬肉,農村自製的紅泥鹹鴨蛋黃。包粽子所用的葉子為海南的特色粽葉——茄柊葉,茄柊葉帶有天然的綠色,煮熟的粽子表面自然會染上一層翠綠。撥開粽子葉輕輕咬上一口,口感軟糯咸香,香而不膩,粽子葉和糯米的芳香交織在一起,內餡的黑豬肉和鹹鴨蛋黃的味道與糯米充分融合,令人讚不絕口。


5、定安笠飯

很多人都知道定安粽子,但大多數人或許不知道定安笠飯。笠飯是定安一種別具地方特色的米類美食,是一種表示平安吉祥的傳統名小吃。海南話叫笠飯叫做「lap」,跟英文的「love」發音略有相似。笠飯的造型多樣,有枕頭狀、元寶狀、小雞狀,在造型上頗有編織藝術感。在一些較為傳統的日子裡,定安人喜歡製作笠飯,除了自己吃,還贈送給朋友,笠飯蘊含著深刻的古城文化和定安人特有的審美意趣。

笠飯看起來雖然和粽子長得差不多,但是做法卻大不相同。選取又粗又長的野菠蘿葉清洗乾淨,剃掉葉子邊上的毛刺,再將其編織成不同的形狀,如枕頭狀,小雞狀等,編的時候要注意留出一個可以裝進米的收口。米粒洗乾淨之後晾乾,加入椰汁、黃姜、蒜頭等炒香,再裝進編好的笠殼中,注意不要填滿,大概裝到五分之三左右。收口之後將其放入鍋里用清水煮熟,水漫過笠即可(中途水幹了可以加水),不宜過多水。水沸後再煮40分鐘就撈出來瀝乾,笠飯就做好了。


6、定安早餐(仙溝醃粉、炒粉、粉湯)

說起定安的早餐,不得不提「三粉」,即炒粉、醃粉、粉湯。定安炒粉,是用鮮肉、海鮮、青菜、蝦醬、蔥花、醬油等炒出的細軟潤滑的粉條,配上熱滾芬芳的酸菜濃湯,是定安人最喜歡的一道美味佳肴,不僅在早餐,在晚上夜宵時分,炒粉也是定安人心中的「人氣之星」。

定安仙溝醃粉,與海南其他地方的醃粉較為不同,口感為「鮮香甜脆酸」。潔白的米粉,淋入深褐色的滷汁、麻油、特製老抽,再依次撒入白蘿蔔絲、醃酸菜、芝麻、炸牛肉乾、香蔥、蝦醬……再丟幾粒花生米,放一小把香菜在碗裡點綴,一碗仙溝醃粉就完成了。仙溝醃粉的不同之處在於其加入的酸脆白蘿蔔絲,在原本滷汁的甜鹹中,又為醃粉添加了一絲又酸又脆的奇妙口感。

說起定安粉湯,位於定安縣定城鎮東門街的「五分錢」粉湯店,延續了定安幾代人的記憶。以熬製好的豬骨濃湯作為湯底,分別下入生肉片、豬小腸、焯過水切片的豬腦花、幾隻鮮蝦,再打入一個雞蛋,加入「五分錢」粉湯店自創的的獨家醬料——蝦米熟油,一道鮮香甜的「五分錢」粉湯就做好了。吃的時候蘸點蝦醬油(蝦米熟油、醬油、香菜),吃進嘴裡,早晨一天的好心情就此開始。


7、定安仙屯鴨飯

定安鴨飯源於定安「公道」,據老一輩介紹,那時候老百姓的生活條件艱苦,大都比較窮,為了解解饞,村里人相邀在一起,合夥宰鴨來共同分享(即做「公道」),形成了定安獨特的「公道」。

仙屯鴨飯中的鴨選用的是本地的散養花鴨,還有櫻桃鴨、綠頭鴨等。烹飪方式講究更大,採用白切的烹飪方式,從拔毛到烹煮,全程必須手工操作。而且必須用柴火,才能煮出鴨肉的原汁原味。配的米飯是由適量的白切鴨湯、食鹽、蒜蓉,加入洗淨的大米而煮成的乾飯,煮好後用手揉成一個個大飯糰,可直接用手捧著吃,攜帶和外出食用都非常方便。食用時可根據個人口味自由選擇醬料,如醬油、薑末,再擠上幾顆小青桔汁,味道鮮酸可口,百食不膩。


8、南麗湖啤酒雞

在美麗的定安南麗湖畔,一方水土養育一方人,當地居民依靠大自然的饋贈,創造出了「南麗湖啤酒雞」這一獨特的美味佳肴。南麗湖啤酒雞的主要原料是南麗湖周邊農戶放養的小土雞,小土雞常年在湖邊行走,並以湖邊的浮游生物、幼魚、幼蝦、草籽、昆蟲為食,肉質除了具有獨特的口感,還帶著南麗湖水的清新原味。

先把本地的新鮮小土雞宰殺洗淨切塊,鍋熱倒油,放入花生油、生薑、魷魚乾、蝦米爆香,再倒進雞肉進行翻炒,加入適量生抽,炒出香味之後,加入啤酒、紅棗、枸杞、黑木耳、黨參等,慢慢燜煮直到最後收汁,南麗湖啤酒雞就製作完成了。啤酒雞做出來的雞肉是金黃色的,雞肉的香味非常誘人,還未端上桌,那特殊的香味就刺激著你的嗅覺,甚至是舌尖的味蕾。將雞塊放入口中,味似廣東菜,有些微甜,還有一種無法言傳的清香。炎炎夏日,品一口啤酒雞,再配上一杯冰鎮啤酒,此乃人生一大樂事。

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