寒冬時節，一碗濃香四溢的排骨藕湯，是湖北人餐桌上必不可少的佳肴。
全國的藕，三分之一來自湖北。湖北的藕，十分之一來自武漢市蔡甸區。
蔡甸蓮藕，質優、色白、味道鮮美，宋代作為貢品入京朝貢，種藕技術世代相傳。
如今，這個中國蓮藕人工栽培的起源地，出現了蓮藕的新「玩法」——像快餐面一樣方便的「熱干藕粉」、富有想像力的蓮藕豆絲、像奶茶一樣即沖即飲的「蓮藕米泡」。
一批農業深加工企業，正把蔡甸蓮藕這塊老招牌「玩」出新花樣。
四年「磨一漿」，蓮藕豆絲香溢商超
口感勁道，既有豆絲的口感，又有蓮藕的清香。
1月24日，武漢市民劉先生從超市買來蓮藕豆絲，首次嘗鮮，一家人讚不絕口。
「蓮藕豆絲，顧名思義，就是把蓮藕的成分加入到豆絲的製作過程中，形成獨特的口感。」蔡甸區萬順農產品專業合作社社長夏長興揭開「謎底」。
聽著容易，為研發蓮藕豆絲，萬順合作社頗費了一番心力。
1月24日，湖北日報全媒記者在萬順合作社的生產車間看到，半人高的磨漿機正磨製豆絲的製作原料——米漿。新鮮的蓮藕經清洗、榨汁後，按照一定比例投入米漿中，形成蓮藕豆絲的原料。
「兌入藕汁的米漿，還要經過燙制等環節，蓮藕豆絲才能出鍋。」夏長興說，兌入藕汁後，米漿的成分發生了變化，與常規豆絲相比，對燙制的溫度、設備材料等都有特殊要求。「我們需要對鍋的導熱材料，以及燙制工藝，進行研發升級。」
萬順合作社與武漢輕工業大學、華中農業大學、武漢市農科院等專家開展聯合攻關。2016年，我省首款、也是目前唯一一款蓮藕豆絲產品「金碾王」牌蓮藕豆絲面世。2017年，產品獲得專利授權，2020年，獲得省商務廳頒發的「荊楚優品」證書。
夏長興說，蓮藕豆絲目前已在盒馬鮮生、中百倉儲、武商量販等大型商超銷售，售價比普通豆絲翻了三番，仍然銷售火爆。合作社年產值已達3000萬元。
手握15項專利，「藕先生」讓蓮藕趕新潮
將新鮮的蓮藕榨汁，兌入馬鈴薯澱粉，和面後壓成粉條，再經高溫燙熟、純淨水冷卻、保鮮浸泡，冷凍、化冰、真空包裝等環節後，與醬料包一同放入面桶封口，一桶熱干藕粉就下線了。
1月24日，武漢藕先生農業科技有限公司向廣東、上海、青海等地，發貨約200箱。
「武漢人愛吃熱乾麵，能不能把藕粉也製作成像快餐面一樣的方便食品？」公司總經理李正旺說，熱干藕粉的創意，源自熱乾麵和快餐面。
製作熱干藕粉，熟化度和保鮮方式是最大難題。李正旺和團隊每年都拿出公司利潤的20%至30%投入研發。兩年後，熱干藕粉研發成功。
除了熱干藕粉，武漢「藕先生」還研發出類似「香飄飄」奶茶一樣，即沖即飲的杯裝蓮藕米泡，以及蓮藕年糕、蓮藕粉條、荷葉粉條等適合涼拌菜、下火鍋、煮湯的多種蓮藕鮮食。
手握15項發明專利，2021年10月，武漢「藕先生」申報高新技術企業。
產品新潮，銷售方式也與時俱進。李正旺開了3個拼多多店鋪，3個淘寶店鋪，1個抖音店鋪，並在多個社區團購平台上銷售蔡甸蓮藕系列產品，「約七成產品銷往省外，甚至遠銷韓國。」
「年後，我們打算進軍餐飲預製菜市場，目前正在尋找合適的生產場地。」李正旺說，他打算把「藕先生」品牌，打造成類似沙縣小吃的蓮藕主題的特色小吃。「近期，我們計劃在漢口、武昌、漢陽布局首批門店。」
暢銷國內，蔡甸蓮藕「早起趕集」
「蓮藕不愁放。如果市場行情不好，農戶們就會選擇讓蓮藕沉在塘里多放幾個月，不急著採挖。」蔡甸區農業農村局相關負責人說，得益於市場行情以及企業深加工賦能，今年蔡甸蓮藕俏銷，全區大部分地里的蓮藕都已採摘上市。
該負責人說，蔡甸區蓮藕種植面積達10萬畝，面積在2000畝以上的連片基地有17個，蓮藕年產量達15萬噸，年產值達18億元。全區專業化從事蓮藕生產與銷售服務的專業合作社和企業達59家，從事蓮藕種植的農民超過萬人，直接帶動75個行政村的1萬多戶農戶增收，研發生產的保鮮蓮藕（藕帶、蓮子）、罐裝藕湯、蓮藕粉條、以及休閒食品等系列加工產品，暢銷省內外。
2007年，蔡甸蓮藕被認定為地理標誌保護產品。目前，蔡甸區已成為全國最大的縣（市）級蓮藕生產和銷售基地。
據介紹，今年，蔡甸區計劃新建占地300畝的玉賢農產品加工園，以及占地1000畝的侏儒山農產品加工園。兩大農產品加工園將重點圍繞蓮藕、藜蒿、西甜瓜等產業，吸引龍頭企業集聚，進一步推動農業產業向深加工方向發展。
「我是福建人，選擇在蔡甸創業，是覺得這裡的蓮藕產業基礎好，前景廣闊。」李正旺的思路，與蔡甸區不謀而合。他正跟孵化企業對接，希望能打造一個蓮藕產業園，進一步提升蔡甸蓮藕的產品附加值和競爭力。
來源：湖北日報