年俗日曆·二十六燉大肉|正定宋記八大碗蒸出極品年味兒

fans news 發佈 2022-01-27T17:45:12+00:00

今天(1月28日)是農曆臘月二十六,年謠稱「二十六,燉大肉」,說的是要在臘月二十六這一天籌備過年的肉食。在很多地區,臘月二十六殺豬燉年肉都是迎春接福的必備活動。

今天(1月28日)是農曆臘月二十六,年謠稱「二十六,燉大肉」,說的是要在臘月二十六這一天籌備過年的肉食。在很多地區,臘月二十六殺豬燉年肉都是迎春接福的必備活動。在國家歷史文化名城河北正定,就有一道把豬肉做出花兒的傳統菜餚,它有個非常接地氣的名字——八大碗,還入選了河北省第二批省級非物質文化遺產名錄。

正定宋記八大碗。

正定八大碗是正定縣一帶民間傳統菜餚的主要代表,其製作技藝幾經歷史演變,直到唐代才基本定型並開始廣泛流行。八大碗主要以豬肉、菜蔬等為原料,由此技藝製作的一套菜餚被歷代(漢族)食用人群所推崇,同時也在不斷發展、完善、創新,逐步從農家小院走入高級賓館、飯店。

八大碗主要包括四葷、四素。四葷以豬肉為主,精選肘子肉、後臀肉,還有以精肉做餡製成的肉丸子,分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐等30餘種素食為主。八大碗的主料並不固定,可根據招待客人的不同選擇其中八種。由此工藝製作的八大碗是正定縣民俗文化的優秀代表之一,已成為城鄉婚慶、重大節日招待尊貴客人時,不可或缺的一套菜餚。

此技藝的要義主要在選肉、配料、刀功、火候掌握等。製作精良的八大碗,選材考究,葷素搭配,營養豐富,肥而不膩,吃法講究,老少皆宜,且色香味型俱佳,兼具顯著的北方菜系特徵,現已形成一套完整、規範的工藝流程和技藝標準,為不同食用人群所接受和喜愛。

正定宋記八大碗第四代傳承人宋秀海(右)。

正定宋記八大碗。正定電視台錄製

正定八大碗尤以「宋記」製作工藝為其正宗,且最具傳統,宋記八大碗這一內容豐富的鄉土名吃,分布在正定縣城及周邊廣大農村。宋秀海是宋記八大碗第四代傳承人,做八大碗已有五十多年了。他悉心研究,並挖掘、改進宋記八大碗技藝,使宋記八大碗深受八方食客好評。(編輯趙少甫)

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2021-10-19T06:20:50.986052+00:00

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