重慶，魔幻之都。這裡有現實版「千與千尋」美景的洪崖洞，有千年歷史的古城磁器口，也有穿樓而過的空中列車，嘉陵江在這裡和長江交匯，中國唯一的一座紀念中華民族抗日戰爭勝利的國家紀念碑在這裡修建。在重慶，交織不斷的馬路猶如迷宮，在重慶，你永遠不知道自己身在幾樓，在重慶，你仿佛進入了另一個世界，上不完的台階，吃不完的美食，感受不完的人間煙火。
作為重慶人的肖戰，近期在社交平台發布了一個關於重慶中國年的視頻，引起了很多人的關注，在視頻里他介紹了重慶小面，「一碗小面二兩剛好，三種味道四方來要，五張凳子六個人吃，七勺辣油八瓢海椒」，一段吃小面的歌詞，介紹了家鄉的年味——重慶的中國年。當然重慶小面可能也是在外漂泊的遊子過年回家必須要吃上的一口家鄉味，重慶的年夜飯肯定也不止一碗小面，視頻里肖戰的面前還擺著幾道菜餚，可能是還沒來得及介紹，也可能過幾日會出現在下一個視頻里，既然肖戰開了介紹關於重慶中國年的頭，不如一起先來看看重慶人的年夜飯里有些什麼吧！
火鍋
說到重慶就不能不提到重慶的老火鍋，不似北方的銅火鍋清淡，辣椒、花椒、豆豉、豆瓣等用牛油炒得香辣濃郁，翻滾的湯底涮上牛肚、黃喉、鴨腸、血旺，蘸上一口原湯或者油碟干碟，麻、辣、鮮、香在舌尖舞動，沒人可以阻擋重慶火鍋的魅力。重慶火鍋也被稱為毛肚火鍋，麻辣火鍋，最早起源於明末清初的嘉陵江畔朝天門碼頭，船工縴夫用當時無人問津的牛下水放到自創的陶爐中烹飪，這便是火鍋的雛形，後來經過社會發展和歷史變遷，重慶火鍋成為了人們喜愛的一種美食。
重慶人對火鍋無疑是最愛的，一條街上數十家火鍋店就能證明重慶人有多麼喜歡吃火鍋，重慶小面是重慶人的早餐，而午餐和晚餐都可以用火鍋來解決，甚至年夜飯上也會擺上火鍋繼續涮著吃，想要省去麻煩的就會直接找一家心儀的火鍋店，和一家人吃個熱火朝天。
江湖菜
在重慶吃飯他們的菜不叫川菜，而是叫做江湖菜，江湖菜可以算作川菜的一部分，也可以看做一種單獨的地方風味菜，川菜是經典的，而江湖菜是創新的。江湖菜是極具特色的重口味菜系，最早發源於偏遠的山鎮之中，不入鬧市，植根於民間，雖以川菜為基礎，但師出多家，不拘於常法的重複加工，老菜新做，北料南烹，出奇制勝，頗有隨意、粗獷、豪邁的江湖氣息和風格。
像來自歌樂山的辣子雞、南山的泉水雞、兩路鎮的水煮魚、磁器口的毛血旺等都是江湖菜的代表。重麻重辣、油重料厚，看起來色澤鮮香，吃起來麻辣十足，吃完以後酣暢淋漓，久久回味。重慶人如此喜麻喜辣，年夜飯的也必定是要搬上個幾道江湖菜上桌的。
重慶年夜飯里必有的六道菜
一、燒白
燒白是每個重慶人都知道的一道菜，是每家蒼蠅館子必備的一道菜，更是重慶年夜飯桌上不能少的一道菜。燒白也就是很多地方說的「扣肉」，主要分為咸燒白和甜燒白這兩種口味。咸燒白，肥瘦相間的五花肉被做得入口即化，軟糯油潤，夾上一筷子浸滿油脂的芽菜，入口別有一番滋味。甜燒白又被稱為夾沙肉，依然選用五花肉，不過芽菜替換成了豆沙夾入肉片之中，被蒸的酥軟甜糯，吃起來就是「滿足」二字。
二、粉蒸肉
粉蒸肉起源於江西，到了重慶川味粉蒸肉成了「重慶十大名菜」之一，有肥有瘦的五花肉，裹上米粉，下面墊上紅薯、芋頭放入籠屜里蒸熟，肥瘦相間的豬肉被蒸的軟糯而清香，酥嫩爽口，紅薯、芋頭被蒸出的油潤的入口不干，濃郁香甜。粉蒸肉到了重慶，還可能和粉蒸排骨、肥腸等做搭配，一起出現在年夜飯桌上。
三、酥肉
全國各地都有過年炸酥肉的習俗，在重慶小酥肉也是過年必備的炸貨之一，豬肉裹上面糊下鍋油炸翻滾，再出鍋就已經變得金燦燦，空氣中都瀰漫著一陣陣的酥肉香味，咬一口外酥里嫩，肥瘦皆宜，濃郁的香氣在口中久久不會散去。重慶的小酥肉可以稱之為「百搭之王」，除了撒上孜然和辣椒粉直接吃外，涮火鍋、做湯做菜都極為合適。這樣有魅力的小酥肉怎麼可能不登上年夜飯的菜單。
四、臘肉糯米丸子
糯米丸子到了重慶成為了一道只有重慶人才能吃到的特色美食——臘肉糯米丸子。糯米經浸泡蒸熟，臘肉切丁炒香，糯米加上炒好的臘肉丁再加上蔥花、薑末等抓拌均勻，捏成丸子，再入鍋蒸熟。臘肉配上糯米，吃上一個咸香軟糯，還伴有一絲絲蔥香，用重慶話說就是「太巴適了」。久未回家的重慶人，吃上一口臘肉糯米丸子，那就代表真的到家了。
五、水煮魚
中國人的年夜飯里一定有魚，取「年年有餘（魚）」的吉祥寓意，重慶也是一樣，更何況三江交匯的地理優勢，活蹦亂跳的江水魚一定要「壓軸」出場。清蒸、水煮、紅燒做法多樣，總之新鮮的魚肉怎麼做都是絕佳的美味。若是一定要選出重慶年夜飯魚的代表，還是由重慶江湖菜中的水煮魚為好，畢竟重慶是一個「麻辣」的城市，清蒸和紅燒味道雖好但其他地方也有，彰顯不出重慶的風格。水煮魚色澤鮮艷，香氣四溢，誘人食慾，魚入口帶辣回甜，鮮嫩好吃，是想想就流口水的美味。
六、芋兒雞
俗話說「無雞不成宴，無魚不成席」，年夜飯上自然是要有魚有雞，雞又有吉祥如意、大吉大利的好含義在其中，重慶人也善於吃雞，辣子雞、芋兒雞、梁山雞、泉水雞、肥腸雞，可以說沒有一隻雞可以走出重慶。打眼一看最有重慶味道的大概是辣子雞，家養土仔公雞，鮮嫩肥美，選用上等辣椒和大紅袍花椒，做好的雞塊麻辣酥香，但辣子雞在烹飪火候上難以把握，相比年夜飯的上桌率可能會低於樸實平常的芋兒雞，軟糯的芋頭、鮮嫩的雞肉，被麻辣香濃的湯汁煨的足足的，入口滑嫩，味道濃郁，是很多重慶人都會做的一道菜，也是年夜飯做雞的首選。
——老井說——
其實川菜、渝菜系也並不是「無辣不歡」的，只不過辣味、麻味在這2個菜系中表現得比較突出罷了，如東坡肘子，是川菜中上河幫的名菜，還有大家常吃的鍋巴肉片、甜皮鴨，著名的開水白菜也是川菜中的名菜，這些菜都是一點辣味也沒有的。在年夜飯的餐桌上也是如此，其實還是不辣的菜占大多數。
在重慶人的年夜飯里其實還有兩樣是絕對不能缺少的，那就是香腸和臘肉，可以說是刻在年夜飯菜單里的美味，濃濃煙燻味的臘肉，蒸或煮好的香腸切成薄片，冒著熱氣吃上一口，肉香四溢，就是無數重慶人童年中年味的記憶。重慶的年味可能在爽滑香麻的一碗小面里，也可能在熱氣沸騰的火鍋里，更多的還是在家家戶戶的團圓年夜飯里。
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