燒椒拌鴨掌
原料：
去骨鴨掌150克，皮蛋150克，燒椒100克，姜塊、蔥結、芹菜、胡蘿蔔、香料、蒜末、小米椒末各少許。
調料：
花椒麵、雞精、味精、複製醬油、辣鮮露、香醋、藤椒油、生菜油各適量。
製作：
1.將鴨掌經初加工並治淨後，放入加有姜塊、蔥結、芹菜、胡蘿蔔、香料等的白滷水鍋里鹵熟，撈出來改刀。把皮蛋去殼後改刀成小塊，均待用。
2.把鴨掌、燒椒和皮蛋塊放入拌菜盆里，加入適量的蒜末、小米椒末、花椒麵、雞精和味精，淋入適量的複製醬油、辣鮮露、香醋、藤椒油和生菜油，拌勻後裝盤即可。
複製醬油：
往鍋里倒入清水1碗，倒入東古醬油1.6升、陶大醬油0.5升，放入冰糖，加入適量的洋蔥碎、二荊條辣椒、薑片、大紅椒、大青椒、廣紅碎、蒜苗節、芹菜、香菜，放入香葉、八角、桂皮、山柰等香料，以及干海椒、花椒等，調入雞精和味精，大火燒開後轉小火，熬煮至湯汁較為濃稠時，關火打去料渣便得到。
脆皮土雞皇
此菜改變了傳統的做法，採用三燙三激的方法，使雞皮口感爽脆！
原料 土老雞500克。
調料 醃料（鹽50克，味粉100克，胡椒粉、五香粉各15克，十三香、味粉各10克）。
製作：
1、將土老雞宰殺制淨，漂洗乾淨，瀝乾水分。
2、將醃料拌制均勻，均勻地抹在土老雞身上，醃製8小時，洗淨。
3、燒開水，將雞投入開水中燙2分鐘，再撈出冰激1分鐘，重複以上動作三遍，把雞放入開水鍋中，用小火燜煮30分鐘，撈出用冰塊蓋住，再冰激30分鐘。
4、把雞皮片下，如圖改刀，雞肉墊底，裝盤即可。
燒椒鵝腸
主料：鵝腸
輔料：燒青椒
調料：鹽 味精 生菜油
製作：
1、將鵝腸發入開水鍋內燙2-3分鐘、將燒椒加入鹽，味精 生菜油後調勻、將調好味的燒椒淋到鵝腸上即成。
色攪團
原料：玉米面2千克，普通麵粉750克，蒸熟並粉碎的胡蘿蔔泥500克
調料：自製味汁A、自製味汁B各50克
製作：
1.玉米面1500克、普通麵粉混合均勻，放入盆內，倒入清水將其調成稠糊。將調好的糊倒入2500克沸水中，邊倒邊攪拌。一開始的時候糊非常稠，隨著攪拌次數的增多，糊會越來越稀，再分多次倒入玉米面500克，攪拌均勻。
2.將攪拌的糊倒入高壓鍋內，蓋上蓋子，大火加熱至上氣，改小火壓4-5分鐘，離火，快速散氣後將一半糊倒入盒子內，自然冷卻，即成原色攪團。
3.剩餘的糊倒入鍋內，放入蒸熟並粉碎的胡蘿蔔泥，小火邊加熱邊攪動，約加熱4分鐘後，將糊倒入另一個方盒內，自然冷卻，即成胡蘿蔔攪團。
4.客人點菜後，取兩種攪團各200克分別切成2厘米見方的小塊，分別擺入容器內，在胡蘿蔔攪團淋入自製味汁A，在原色攪團上淋入自製味汁B，上菜即可。
自製味汁：A1.散裝醋2500克倒入鍋內，放入蔥段、鮮泰椒各25克，蒜子20克，香葉4片，八角5顆，香菜梗15克大火燒開，改小火煮15分鐘，過濾料渣。
2.取熬醋50克放入料盒內，下入鮮紅尖椒圈、青尖椒圈、鹽、雞粉各5克，料油2克，家樂鮮露8克攪拌均勻即可。
自製味汁：B1：散裝醋2500克倒入鍋內，放入蔥段、鮮泰椒各25克，蒜子20克，香葉4片，八角5顆，香菜梗15克大火燒開，改小火煮15分鐘，過濾料渣。
B2：熬醋50克放入料盒內，下入蒜泥、味粉各2克，白芝麻1克，紅油10克，鹽6克混合均勻即可。
橄欖油拌龍頭菜
原創思路 龍頭菜又名四棱豆，是一種有機蔬菜，口感脆嫩，本身具有一種特殊食材的清香味。
原料 ：
有機龍頭菜400克，小米辣圈3克。
調料：
鹽3克，糖粉0.5克，橄欖油5克，廣東米醋1克，蒜泥、廚邦雞粉各2克。
製作 ：
1.將龍頭菜入沸水中氽3-5分鐘，沖涼，撈出。2.將龍頭菜中加入小米辣圈，再下入所有調味料，拌勻即可。
熗汁腰花
原料：豬腰1個。
調料：香菜梗50克，干薯粉20克，彩椒絲2克。
製作：
1.將豬腰洗淨，從中間片開，去腰臊，斜刀片成薄片，加干薯粉拌勻。
2.鍋內下水700克燒開，下腰片，用筷子輕輕撥開，剛熟立刻撈出沖涼。
3.盤內用香菜梗墊底，將腰片擺放上面，倒入調料汁即可。
調料汁生抽20克，王守義麻辣鮮、芝麻醬、味精各5克，花生醬10克，芝麻油15克加杭椒丁5克拌勻即可。
韭香桃仁
主料：桃仁
輔料：韭菜
調料：鹽 味精 雞精
製作：
1、將桃仁去皮，用水將韭菜汆水、將韭菜調味放入鹽，白糖少許 雞精 味精 香油 拌勻、將調好的韭菜裝到模型裡面. 定型後反扣在盤子裡然後放上檸檬 紅櫻桃即成。
桔香烤魚（40份量）
你知道怎麼將烤魚做成涼菜嗎？這道菜做好後入口香辣因為做成涼菜辣味有所減輕，獨特的桔香味加重，一道涼菜，四季吃都適合。
原料 ：
武昌魚40條（約400克/條）。
調料 ：
自製紅油100克，醃料（生抽、啤酒各1.8升，南乳汁200克，李錦記撈麵蚝油240克，蒸魚豉油250毫升，醪糟400克，豪吉雞精、胡椒粉、沙姜粉、五香粉各80克，八角、草果各100克，桂皮、陳皮各300克，香葉50克），色拉油20千克（約耗4千克），蔥絲10克。
製作：
1、武昌魚宰殺制淨，在兩面打間距為2厘米的一字花刀，加入混合好的醃料醃製24小時，取出自然風乾24小時，再放入室內靜置2小時。
2、客人點菜時，取武昌魚放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至肉質成熟，撈出裝盤，淋上燒熱的自製紅油後撒上蔥絲即可。
自製紅油 將紅油、蔥油各300克，色拉油、芝麻油各200克混合均勻。
魚鱗凍
在製作魚餚的過程中，會大量使用帶鱗魚，一般情況下，這些魚的鱗片都會棄之不用。但如果把每天宰殺處理後剩下的魚鱗收集起來，清洗乾淨後進行冷凍，積少成多後，加少量豬皮一起打碎熬製成汁，便可做出一道營養豐富的魚鱗凍。
魚鱗凍成菜滑爽，味型的調製可自由發揮，算是高利潤的涼菜品種。
原料：
魚鱗（無論什麼魚的魚鱗均可混合在一起使用）1500克，豬皮500克，大蔥30克，生薑30克，水18升。
調料（按成品320克一份計）：
青線椒碎17克，小米椒碎10克，小蔥花14克，蒜泥25克，鹽10克，味精5克，陳醋30毫升，醬油10毫升，白糖2克，雞精3克，紅油40毫升，純淨水20毫升。
製作：
1. 煮製：把魚鱗清洗乾淨後控水，然後入水鍋煮30分鐘；另把豬皮煮至八成熟待用。
2.打碎：把煮好的豬皮去油，用機器打碎；再把煮好的魚鱗撈出，同豬皮一同打碎。
3.熬汁：把打碎的豬皮、魚鱗和蔥、姜一同下入煮過魚鱗的水裡，大火燒沸，改小火再煮5小時左右，使水蒸發2∕3。
4.凝固：把熬好的汁再倒入盆中時經過密漏，過濾掉沒熬化的魚鱗和豬皮。然後將濾後的汁存放5個小時使其自然凝固，夏天可存入0℃度左右的保鮮櫃降溫凝固。
5. 改刀：把凝固後的魚鱗凍取出，用刀打掉上面的油和下面的渣，然後把魚鱗凍改刀成長約8厘米的細條裝盤，或根據自己的裝盤要求切成不同的形狀和長度。
6. 調味：把蒜泥、小蔥花、青線椒碎、小米椒碎納盆，加鹽、味精、雞精、陳醋、醬油、白糖、紅油、純淨水一起調成味汁，澆在魚鱗凍上面即成。