過年蒸包子,發麵時除了酵母,多加這3樣,蓬鬆暄軟20分鐘發滿盆

fans news 發佈 2022-01-28T21:05:02+00:00

蒸包子的關鍵,就是發麵,面發得好,包子蓬鬆暄軟好消化、易吸收,但是現在溫度低,發麵經常會經過很長時間,很多人嫌麻煩,就放棄蒸包子,而且發麵看似簡單,掌握不好技巧還發不好,經常會狀況百出,不是麵粉僵硬蒸熟後變成一團麵疙瘩,就是發酵過度沒筋性,有一股酸酸的味道,直接影響了包子的口感。

過年蒸包子,發麵時除了酵母,多加這3樣,蓬鬆暄軟20分鐘發滿盆!

從臘月二十三小年開始,就正式開啟了過年模式,小年有句順口溜這樣說:「二十三,糖瓜粘;二十四,掃房子;二十五,磨豆腐;二十六,去割肉;二十七,宰年雞;二十八,把面發;二十九,蒸饅頭;三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭,除夕的餃子年年有」。意思就是到臘月二十八、二十九這兩天,就要開始蒸糕裹饅頭了。(我們這裡把包子叫做饅頭,把饅頭叫做大包子,完全叫反了)包子,是人們的日常主食之一,平時的包子都是收口的,但是臘月二十八這一天的包子,要做成開口的,寓意寓意蒸蒸日上,笑口常開!

蒸包子的關鍵,就是發麵,面發得好,包子蓬鬆暄軟好消化、易吸收,但是現在溫度低,發麵經常會經過很長時間,很多人嫌麻煩,就放棄蒸包子,而且發麵看似簡單,掌握不好技巧還發不好,經常會狀況百出,不是麵粉僵硬蒸熟後變成一團麵疙瘩,就是發酵過度沒筋性,有一股酸酸的味道,直接影響了包子的口感。如果你掌握了發麵的訣竅,不論是做包子、饅頭、花卷,隨便怎麼做都好吃。今天分享我家過年蒸包子,發麵時除了酵母,多加這3樣,蓬鬆暄軟,20分鐘就能發滿盆。下面我們來看看是哪三樣吧。

菜名:【開口肉包子】

主要食材:麵粉2斤,肉餡1大碗。

調味料:酵母10克,白糖1勺,豬油適量,白醋少許。

操作時長:20分鐘左右。

操作步驟

第一步 調肉餡。調肉餡的豬肉最好是3肥7瘦,把它們洗淨後切塊,放入料理機里打碎,然後加入調料攪拌至上勁,調餡這一步,這裡就不再贅述。調好的肉餡放入冰箱裡冷藏一下,包的時候好操作。

第二步 揉面。大盤中加入2斤麵粉備用,然後再準備一個乾淨的碗,加入大半碗開水,挖一點豬油,放入碗中讓它融化。加入豬油後,包子會更加彭松。

第三步 加入白醋。豬油加入後,我們再往碗中加入1勺白糖,少許白醋,白糖、白醋都可以加速發酵時間,而且沒有酸酸的味道。

第四步 揉成麵團。這些都加入後,我們再稍微加點清水,讓溫度降下來點,然後加入10克酵母,攪拌均勻後,用來和面,和成一個軟硬適中的麵團就可以。

第五步 發麵。電飯煲里加入開水,把揉好的麵團用保鮮膜包好,連盆一起放在電飯煲上,蓋上蓋子,利用裡面的熱氣,快速發麵。20分鐘,麵團就發好了,蜂窩組織特別豐富。

第六步 分成小劑子。把麵團移到案板上揉搓排氣後,搓成長條,再切成均勻的小劑子,再一個個揉勻後,蓋上保鮮膜防止水分流失。

第七步 包開口包。接著拿出一個小劑子,用手按扁,再用擀麵杖擀成中間厚,四周薄的包子皮,放入調好的肉餡,包成一口開口的包子,也用保鮮膜蓋好。

第八步 二次醒發後蒸熟。全部做好後,蒸鍋中加入50度左右的溫水,把包子放入籠屜中,蓋上蓋子,二次醒發10分鐘,包子呈胖乎乎的狀態,拿起來輕飄飄的,就可以開火蒸包子了,上汽後蒸15分鐘關火,燜3分鐘開蓋,熱乎乎的開口包就做好了。

第九步 成品圖。每年臘月二十八,我家都要蒸一鍋開口包,寓意蒸蒸日上,笑口常開!

------《溫馨小提示》------

1 酵母加入時,先要把水溫降下來,太燙的話,會把酵母燙死,那就發不好面了。

2 除了叫酵母,還要加入豬油、白糖、白醋這三種食材,加入豬油更蓬鬆,加入白糖促進發酵,加入白醋沒有酸味。

3 發酵好點麵團操作時蓋上保鮮膜防止風乾,風乾後不好操作,口感還差勁。

開口包怎麼做最好吃?大家還有什麼好的方法推薦嗎?歡迎大家在評論區留言,和愛喜一起分享,廚藝有限,請多多指教。

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2021-07-05T07:09:00.600884+00:00

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