魚飯,膠己人難以替代的滋味

等待納蘭重生 發佈 2022-02-08T06:29:13+00:00

製作魚飯的先決條件是有大量的地產新鮮海鮮,漁民捕魚入港後,往往就地製作魚飯,就是為了確保魚飯原料的新鮮。


說到潮汕的美食,魚飯是不可忽略的存在;走進任何一個潮汕傳統市場,魚飯都占據著重要的位置;無論是早餐還是夜宵,魚飯都稱得上是「配糜(潮汕方言稀飯的音譯)」的好菜式。

製作魚飯的先決條件是有大量的地產新鮮海鮮,漁民捕魚入港後,往往就地製作魚飯,就是為了確保魚飯原料的新鮮。這邊廂,大竹筐中以一層魚一層鹽的方式碼放整齊;那邊廂,大鍋里的鹽湯已經熬煮沸騰了。裝滿魚的大竹筐直接入沸水鍋中,開煮。至於鹽與水、魚與水的比例,魚如何擺放,魚煮到什麼程度可以出鍋,則有玄學的味道,主要依靠漁老大的個人判斷。不過從市場售賣情況看,似乎沒有那麼玄,不同檔口的口感差別也沒那麼大。

至於魚飯之「魚」,內容則十分廣泛:迷你如銀魚飯,家常如巴浪魚飯,貴价如烏魚飯,豪氣如龍蝦飯,無可不「飯」,豐儉隨意。但無論作何選擇,一碟普寧豆醬是少不了的,魚飯經由這款蘸料的扶佐,味道才能算作圓滿。

由於對鮮度的要求甚高,潮汕之外,要想品嘗到魚飯本真滋味確實不太容易。當然,港澳廣深的潮汕酒席也有見潮汕打冷的菜餚,終究與市場檔口的魚飯還是存在距離的。至於其他地區,除了交通保鮮的難度之外,更存在對「魚飯」之名的疑惑,無法理解之餘,被勸退也是很自然了。

魚飯之於潮汕人,就是不可替代的家鄉味道,那種獨特的鮮甜和無以言說的甘腴,才下舌尖,又上心頭。

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