一盤辣椒炒苦瓜,「毒倒」兩母女!「致毒元兇」居然是亞硝酸鹽

陳醫生在線聊健康 發佈 2022-05-08T02:25:33.058843+00:00

在當地疾控中心的幫助下,真相終於大白了,母女倆食物中毒暈倒,一家人中毒原因是辣椒炒苦瓜中調味的食鹽出現了問題,是亞硝酸鹽。

近日,醫院急診科轉來了一家奇怪的病人。那麼這家人到底怎麼了呢?

先來看他們的表現:噁心、嘔吐、全身上下麻木,口唇發紺,尚可說話。看到這種情況首先疑診斷一氧化碳中毒,並迅速為患者安排完善血液檢查。

發現,這家人血液檢查中兩種血紅蛋白的變化與一氧化碳中毒不符,最終考慮診斷為家庭型亞硝酸鹽中毒。在當地疾控中心的幫助下,真相終於大白了,母女倆食物中毒暈倒,一家人中毒原因是辣椒炒苦瓜中調味的食鹽出現了問題,是亞硝酸鹽。

一、亞硝酸鹽為何物?

亞硝酸鹽在我國被允許作為香腸改良劑、嫩肉粉、肉類保水劑等添加劑加入食物之中,以延長保質期,改善口感。

二、亞硝酸鹽存在於哪裡呢?

除了人為添加入食品,在自然條件下,農業化學肥料、各種垃圾、工業廢棄物、燃料廢氣、污水等,經降水淋溶會分解形成硝酸鹽,種植的蔬菜,如芹菜、甜菜 、菠菜、萵苣及蘿蔔等,在吸收水分以保證生長時,亞硝酸鹽就會一同進入。

通過研究發現,蔬菜隨著存放溫度的升高、條件變差、存放時間變長,蔬菜腐壞的程度越嚴重,亞硝酸鹽的增長的勢頭越猛。各種食物,尤其是蔬菜,在醃製過程中,第6天亞硝酸鹽就會達到峰值,隨著時間的延長其含量逐漸降低,大約20天左右就會基本被徹底分解。此外,細菌作用於蔬菜、剩飯也會產生亞硝酸鹽。

三、多吃亞硝酸鹽有哪些危害呢?

1.中毒。

通過研究,發現亞硝酸鹽誤食的最低中毒劑量為0.3g,按體重計算的話,60kg體重的人中毒劑量為1.32g

人體的血紅蛋白與過量的亞硝酸鹽結合,使其運輸氧氣的能力下降,使機體缺氧,從而出現皮膚黏膜青紫、噁心、頭暈、全身無力的表現,嚴重者會出現意識喪失、昏迷,甚至呼吸衰竭而死亡。

2.致癌

西南大學食品科學學院的王雪蒙表示:亞硝酸並無明顯的致癌作用,真正的致癌元兇是亞硝酸鹽的分解物亞硝胺,它與誘發消化系統及呼吸系統的多種癌症有關,如胃癌、食管癌、肝癌、鼻咽癌。

這種成分主要在動物製品,如醃肉、魚乾、蝦皮、魷魚絲內大量存在。

3.致畸。

亞硝酸鹽在肉製品中的殘留,以NO-的形式,孕婦大量攝入後將導致嬰兒的先天畸形,河北工程大學農學院的杜鵑如是說。

四、亞硝酸鹽有什麼好處嗎?

美國國家衛生研究院的科學家發現, 微量的亞硝酸鹽可以對人體產生積極作用

它能促進血管的通暢,促進血流的流通,幫助人體控制血壓,增強免疫及性功能,可作為藥物治療心臟病和鐮狀血細胞症等多種疾病。

五、含亞硝酸鹽食品的安全性?

2009年中國(深圳)食品安全高峰論壇進行了解答。認為單純認為亞硝酸鹽是致癌物是錯誤的,在探討毒性時拋開劑量的看法也是不科學的

世界糧農組織和世界衛生組織對亞硝酸鹽進行了安全風險評估,對亞硝酸鹽的安全性做出了肯定,作為肉類添加劑,亞硝酸鹽能夠抑制細菌,特別是致命毒素肉毒梭菌的生成,且研究表明,亞硝酸鹽在滿足一定的濃度,如大於200ppm的條件下才可能合成亞硝胺。

六、亞硝酸鹽作為食品添加劑的使用現狀

我國對亞硝酸鹽的添加量做出了明確規定,規定亞硝酸添加入肉製品中含量不得>30mg/kg, 部分肉製品添加量以0.15g/kg為上限。

通過市場走訪和抽樣化學檢驗,肉製品製作過程中,私小企業產品不合格的情況較嚴重,亞硝酸鹽多普遍添加過量,對消費者的身體健康造成了極大的危害。因此在我們平常的生活中,對亞硝酸鹽的攝入情況要加以重視。

七、哪些食品能減少亞硝酸胺?

中國農業大學食品科學與營養工程學院的孫君社:「多項研究發現洋蔥、苦瓜、沙棘醋、中華獼猴桃汁、大蔥液、鮮馬齒莧汁和馬齒莧籽汁能有效阻斷成亞硝胺類化合物的合成,多食這些食物,能有效清除對亞硝酸鹽。」。

八、如何減少亞硝酸鹽的攝入

王流國表示,控制化肥的使用, 避免礦物氮蓄積在土壤中,採用合理的方法加工烹飪蔬菜, 能有效降低蔬菜中硝酸鹽的含量。

如富氮蔬菜在食用前先焯燙3-5min可顯著降低亞硝酸鹽的含量。蔬菜做熟後, 硝酸鹽也可下降50%~70%。土豆食用前先在食鹽水或維生素 C溶液浸泡夜,硝酸鹽可減少90%。

廣東市疾控預防中心的陳建東建議,遠離亞硝酸鹽,要做到以下幾點:

  1. 飲食多樣化,多吃充分加熱的飯菜,少吃涼拌蔬菜
  2. 冷藏保存剩飯剩菜

3.請勿食用工業亞硝酸鹽

4.避免大量醃漬品的食入,在食用時應認準正規廠商生產

5.不新鮮的蔬菜、肉類慎用。

總結:

亞硝酸鹽作為食品添加劑的安全性是值得認可的,但不乏一些不法商人濫用亞硝酸鹽,時常導致中毒事件的發生。

微量亞硝酸鹽對人體有益,但其過量致毒、致畸、致癌的作用仍不容小覷。我們在呼籲執法部門加強監管的同時,消費者在日常生活中也需提高自我防範意識,注意保護自己及家人避免過量攝入亞硝酸鹽,如過早大量食入醃漬菜、將亞硝酸鹽當做食鹽誤食,在購買商品時擦亮雙眼儘量避免購入不合格產品。

參考文獻:

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