原創 蔡璧申
拜讀田老師文章「洗反了的老照片」，撥動了我的思緒，讓我穿越時空，回到了上個世紀80年代。
80年代已經改建後的民生甜食館
照片中也是我熟悉的地方，我想談談民生路那時的漢味飲食圈這個話題。我在民生路江邊上班，但是我經常坐二路電車，到江漢路下車。
多數情況我在蔡林記吃熱乾麵過早，蔡林記門面不大，名氣大。熱乾麵是知名的漢味早點。店裡並排三口鍋三個窗口同時操作。儘管如此，外面還排隊呢。三個隊，有時還排到門外。一口鍋兩人負責，收錢和糧票。下面，拌佐料，快撒得很。外堂只有醬油，醋。可以自由添加。面分兩種，二兩和三兩一碗。只有一張桌子，食客都是站著享用，大家沒有意見，也不挑剔。面爽口，芝麻醬香，那才是蔡林記的味道。他們也開發新產品，如叉燒熱乾麵。我最喜歡的還是原味。熱乾麵一定要加點醋，更激發熱乾麵散發出芝麻醬的香，刺激味蕾。現在熱乾麵佐料隨意添加，滿足各方來客，雖然也好，但是失去了原來的味道。
店子隔壁，有個賣飲料的門面。到了夏天，賣酸梅湯和啤酒。鮮啤酒，一毛錢一大杯。如果吃熱乾麵，再來上一杯啤酒，爽快，天熱，路過那裡也可以來上一杯。一口氣一干而淨，短時間暈乎乎。所以我只要路過那裡。絕不放過舌尖上的享受。
厚生里是我經過的地方，我也經常選擇到這裡過早，我說它是民生路的「戶部巷」。熱乾麵，油餅，鍋貼餃非常地道。店堂實際是巷子的通道，矮桌子，矮板凳，另一番情趣。芝麻醬也很香。我的同學同事馬樊生曾經是長江大型客班船資深的船長，走南闖北，見多識廣，對美食有獨特的見解，我常在這裡與他不期而遇。我問他，這小巷子你也來？他說好酒不怕巷子深，家鄉的味道。這裡從早到晚，行人不斷，食客滿滿。過完早，我們直接穿行到民生路，去上班。
據說，這個飲食圈，是街道辦的。花樓街居委會做了一件好事。還有我印象很深的是做面的門店。民生路進花樓街有兩家，民生路有一家，黃陂街到民權路也有一家。他們共同的特點八個字:品種多，味道好，便宜。比喻水切面，以前有人叫鹼餿面，顧名思義，和面時添加適當的鹼，武漢人特別喜愛的那種面，有寬面，韭菜葉子面，熱乾麵，涼麵，手擀麵等等。還有米粉，新鮮豆絲。水餃皮，餛飩皮。乾麵，我們叫筒子面，品種相當豐富。還有外地的產品，糕點，芝麻綠豆糕，月餅，應時應節也十分豐富。其實我們那裡也有軋麵店子，是重慶雲陽人開的。這裡據說也是花樓街辦的。他們的產品就是比其他地方的便宜，並且好吃。圖個便宜，我一買好幾斤，曬乾。
後來我發覺重慶雲陽人的軋麵店發展很快。我在上海也見到他們的身影，形成規模化的產業，改革給他們帶來了機遇。武漢歡迎他們。
在民生路打卡的小吃，當然遠遠不止這些。比方說民生甜食館，三大品牌。首先說。桂花糊米酒，順著長江向上走，叫「醪糟」；向下走，叫「酒釀」。我們武漢卻叫伏汁酒，據說是因為在伏天做的酒最好喝。伏汁酒當然是孝感的最好。但是在早點的攤子上我們喝到的不是汁濃的伏汁酒，而是清淡、香甜的「伏汁酒」。
現在人們把伏汁酒叫清酒。如果在裡面打一個雞蛋，就是蛋酒。如果蛋不打散，煮在米酒里，招待客人，有個彩頭，叫作「元寶」，米酒煮湯圓也是一樣。喝清酒是味蕾的享受，多喝也不會醉人，夏天還可以冰凍起來喝，香甜可口，又帶一點微醺的酒味，比喝可樂、雪碧等碳酸飲料強多了。
武漢清酒、蛋酒當道，過早一碗熱乾麵加一碗清酒或者蛋酒，可以吃得酣暢淋漓。不過「糊米酒」也不含糊，三鎮賣糊米酒的攤子不少。「民生甜食館」，他們用口徑一米開外的大鍋，滿滿一鍋的水燒開後，把湯圓粉子搓成的小坨坨下下去，加上桂花蜜、白糖，下糊，甜香撲鼻。食客們經常排成長長的隊翹首等候，過早時搭配著熱乾麵、油條吃，最是可口。這個店的糊米酒生意蠻好，兩口鍋交替輪番煮，常常還招呼不過來。
喝糊米酒也是文化享受。漢話中，常常把不開竅的人叫「糊米酒」。但武漢人有點矛盾，有時候用「糊」笑別人糊塗，又希望自己能「糊」一點好。比如湖北名菜「滑藕片」，他們覺得藕的「心眼」太多了，就用米湯「糊」它的心眼。下糊成了武漢飲食的一種風味，口感綿軟，老人、小孩都喜歡吃。以前有些婆婆拎個爐子在小吃攤旁沖糊賣，那香甜的味道也是我美好回憶。
民國時期的中山大道前進五路至江漢路段
重油燒麥也是漢味的一絕。「燒賣」在全國蠻多地區都蠻受歡迎。在北方，人們叫「燒賣」，開始是包子店「捎賣」的一種食品而得名，後來演變而成「燒賣」的名字。燒賣的製作逐漸南傳，名稱又演變為「燒麥」。在武漢一帶，蠻長一段時間都叫「燒梅」。
燒梅的品種非常豐富，有豬肉燒梅、牛肉燒梅、蛋肉燒梅、鮮蝦燒梅、蟹肉燒梅，民生甜食館屬於豬肉燒梅。燒梅皮薄而勻，像一隻小口袋，把肉的鮮香、糯米餡的軟糯都包裹在裡邊。其他地方的燒賣都沒有漢味燒麥的軟糯。餡里的瘦豬肉丁中配以香菇，適當加點肥肉丁或者熟豬油，這樣吃起來口感更好，且不塞牙，所以被叫做「重油燒梅」。雖然是「重油」，但肥瘦適中、油而不膩。如果，你叫燒梅，那一定是漢味的。
「重油燒梅」在武漢可是響噹噹的一塊招牌。皮子上擀出梅花邊，蠻像綻放的梅花，怪不得叫「燒梅」咧。要從剛離開鍋的蒸籠里撿出燒梅也是一絕，既要不怕燙，也不能撿破。民生甜食館在內堂製作，可食客排隊排到外面，總有一二十人。武漢人習慣稱四個燒梅為一兩，有的男將過早可以一次吃二、三兩，再買幾兩給屋裡老人小伢帶回去。民生甜食館還為食客準備了花紅茶水，熱熱的花紅茶恰到好處地增添了燒梅的鮮美。
三鮮豆皮也是他們的品牌。兩口鍋在門口操作。顛鍋的動作。吸引路人的眼球。豬肉的鮮香。挑動食客的味蕾。民生甜食館是民生路的一道風景線。
不得不說的還有一家牛肉麵館，好像沒有招牌（註：有名字，叫和義牛肉麵館），在民生路花樓街口。漢味牛肉麵。我曾經見過在萬松園有家牛肉麵館，掛著牌子就是漢味牛肉麵。每天都要排長隊。我問過很多人，漢味是什麼味？雲貴川湘都是辣的，漢味總不可能也是辣的吧？漢味講究一個鮮字原汁原味。這家牛肉麵館，深諳此道，熬的濃濃的牛骨湯，即使你買的光面，也用這個湯料。我中午休息，有時候想去交通路口的新華書店古籍門市部淘書，就選擇這裡解決中餐。說個掉底子的話，捨不得花錢。就一碗牛肉麵，一碗光面，也十分滿足。
民生路進黃陂街，那裡雜醬面（陳記炸醬麵）也是打卡地，從洪益巷口延伸到海員俱樂部後門，紅紅火火。特別到中餐的時候，周邊不能回家吃飯的人們，喜歡選擇這裡，人多時車輛不好通行。這裡的店家還喜歡搞一點花板眼，搞一些香菜，醃菜，海帶，由食客自由選擇添加。這個方法好像是他們的首創，之後風靡全市。炸醬是他們自己調製，與北方的不一樣。我說也是漢味的，不是酸辣的，食客買他們的帳。
武漢是個包容的城市，美味佳肴都能在這裡找到他的市場。在武漢過日子，有口福。
打撈江城記憶 鉤沉三鎮往事
中山大道後花樓
編輯：水手