又快到端午節了，對於灰常灰常愛吃糯嘰嘰食物的我，對粽子的愛可想而知。

兩廣人們喜歡吃灰水粽，但是什麼是灰水？

灰水粽又名鹼水粽，由於加了灰水，粽子顏色會變得金黃好看，口感也會更加軟糯。

灰水粽應該是長輩們的最愛。也是我心目中，除「慈菇」以外，另一種年紀大了才愛吃的食物。

我小時候不喜歡吃，覺得灰水味簡直撲朔迷離，雖然算不上討厭，但也不怎麼喜歡，最多吃個角！每次看到長輩打開，看它軟粽晶瑩，總是忍不住要吃一口，但是，真的僅此一口。

直到長大了，很多以前不吃的東西反而開始喜歡了。比如苦瓜，比如烏欖，比如香菜和灰水粽。

回到正題，到底灰水是哪裡來的？

灰水，其實是從柴灰提煉出來的液體，也稱為「鹼水」。只是坊間也有現成的化學鹼水，為了與這些區分開來，便正名為灰水粽。

適合製作灰水的原材料有許多比如稻草，但兩廣人們很多都喜歡用荔枝木、龍眼木。每逢臨近端午節，人們便就地取材，砍樹燒柴，將燒剩的柴灰儲下來，濾成灰水。

每次開灶燒柴，將柴灰一點點儲起，用篩隔去粗粒，留下像粉末般的灰燼。直到農曆四月左右才正式開始過濾灰水。

把樹葉鋪在筲箕上，放上柴灰並緊緊壓實，再倒進滾燙冒煙的水榕葉開水。因為底下鋪了樹葉，柴灰也被壓得實實的，因此灰水並不會傾注而下，而是滴滴答答地落下。

聽著那水滴聲，等水濾完了便又注入第二遍水。這樣反覆多次，水會滴得越來越慢，滴出來的水也會變得更清澈。這便是灰水了。

不同原料製作出來的灰水味道差別不大（個人認為），但是客家人更喜歡用布驚樹來製作灰水，因為布驚樹是一種很好的中藥材，有解暑、袪風、平喘、殺菌等功用。

製作好了灰水，就可以用來浸泡糯米。一般一斤灰水包10斤糯米，將米洗淨後需要浸6-8個小時。濾干水分後拌入灰水，並靜置10分鐘，糯米和灰水的比例大約是1斤：5克。

拌入灰水的糯米會變在微微的黃色，在糯米中間放上一小根蘇木（蘇木是點晴之筆，但是我小時候很不喜歡這一抹紫紅色），再用竹葉包好以後就可以放入水同煮，或放在高壓鍋上蒸。

我家院子裡一直留著一口大灶，就是專門為了端午煮粽子和過年蒸年糕用的。用柴火的話需要煮大約5小時，煮的時間長短視乎粽子的大小而定。

糯米經過5小時的烚煮，口感變得糯軟糯軟、纏纏綿綿。此時要想分開兩半吃的話，用刀是搞不定的，必須用線來「界開」才能「切」得乾淨利落。

還有的是……老人家提醒：[等放涼了才更好吃]

我有時甚至會放在冰箱裡冷凍一會兒，拿出來的時候冰冰涼的，口感會更加紮實Q彈。

最後，當然就是蘸白糖或蜜糖（蜂蜜）開吃了，味道那叫一個哇噻！

說到蘸糖，我喜歡蘸蜜糖，我同事說蘸黑糖更香，而我家的長輩一直都是蘸白砂糖的。不知正在看本文的你，吃過灰水粽嗎？也跟我一樣喜歡蘸蜜糖？期待你留言分享。

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