茶湯表面的泡沫是什麼?

乙小乙 發佈 2022-05-19T15:26:17.902001+00:00

茶湯表面的泡沫我們一般稱為茶沫,茶沫主要是因為茶葉中一種叫做茶皂素的物質,茶皂素又名茶皂甙,具有很強的起泡力,其水溶液在震盪時能產生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫,且不受水質硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

茶湯表面的泡沫我們一般稱為茶沫,茶沫主要是因為茶葉中一種叫做茶皂素的物質,茶皂素又名茶皂甙,具有很強的起泡力,其水溶液在震盪時能產生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫,且不受水質硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。沖頭幾泡茶的時候,由於水流的震盪,茶湯表面常會浮著一層「泡沫」。

那麼,為什麼會起泡沫?

會引起茶湯中有泡沫的原因很多,不同的茶不同分析。

總的來說,業界比較認可的原因有三。

第一,茶中的茶皂素在起作用;

第二,茶葉是多毫品種所制;

第三,茶里的碎末兒、茶屑比較多。

其實,茶湯產生泡沫主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質。沖頭幾泡茶的時候,由於水流的震盪,茶湯表面常會浮著一層「泡沫」。

茶皂素到底是什麼?

茶湯中泡沫的產生,主要是因為茶葉中存在著一種叫做茶皂素的物質。茶皂素,又名茶皂甙,一種微細柱狀結晶體,在茶樹體的根、莖、葉及種子中均有分布,是可以讓茶起泡沫的物質。它會隨著鮮葉的生長過程而累積增多,現在有廠專門將其提煉出來,用來製造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等。

其PH值大概在5.6--5.7之間,呈微酸性,具有很強的起泡力且不受水質硬度的影響。所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在。如:人參中的人參皂苷是抗氧化劑,大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力,抗癌等功效。


哪些茶沖泡時易產生泡沫?

雖然,我們知道每種茶都可能會產生泡沫,但紅茶產生泡沫的可能性最大。泡沫多少跟紅茶的製作工藝有關。

如果制茶過程中,萎凋不足,茶中仍有大量水分就直接揉捻,並揉捻較長時間,那麼這茶的第一泡就很容易產生大量的泡沫。

茶沫古人視為一種精華

因茶皂素而引起的泡沫對人體無害,而且在古代,還將這茶沫視為一種精華。

我國晉代(265—420年)杜育所著的《荈賦》裡就有詩云:「惟茲初成,沫沈華浮。煥如積雪,曄若春敷」。形容初次沖泡茶葉後,細輕的湯花浮上來,光亮鮮明好像耀眼的積雪,華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。而宋代的「鬥茶」更將茶沫玩出了新高度。

人們三五成群,以黑色建盞盛放茶湯,並用專門的工具攪動,使茶湯中浮出白色的泡沫,黑盞淺沫,十分醒目,以泡沫多者為勝。由此可見,在古代人們將這泡沫視為一種精華。

茶湯中所含的茶皂素都具有什麼樣的功效呢?

1、茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用,可用於調節血糖,降低膽固醇,預防心腦血管疾病,化痰止咳等功效。
2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑,還有較強的抗菌活性,特別對皮膚致病菌有良好的抵製作用。
3、茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能,在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。

其實在茶飲的過程中,裡面有很多有意思的趣味,需要我們用時間和細心去發掘。無論是茶藝還是茶文化都是時間給我們的禮物,讓我們安定身心,守得內心的寧靜,縱然生活在泥淖里,只要你願意,就能抽身出來,仰望星空。夏已至,不妨在茶里尋一份美好。


「人生需要準備的,不是昂貴的茶,而是喝茶的心情。」品茶,就是品人生。
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