對很多非麵食為主的群體來說，麵粉的種類實在太多了，比如高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、全麥麵粉等等。它們之間到底有什麼區別，為啥要分這麼多類呢！
按照國內對小麥麵粉的分檔，主要就是高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉三大類，這裡面的「筋」主要是指筋度，我們可以粗略的認為是一種彈性度。這裡面起關鍵作用的就是蛋白質含量。
按照書面的解釋，蛋白質含量在8.5%以下的都可以稱為低筋麵粉，9%~11%之間的可以稱為中筋麵粉，11.5%以上的可以稱為高筋麵粉。當然，這只是一種非常粗略的解釋，我們只要知道蛋白質越高，筋道越高，顏色越深就可以了。
下面我們來簡單概括下它們的用途：
一、高筋麵粉
高筋麵粉因為蛋白質含量高，可以用來烹飪具有彈性的面點，比如各種麵包等。
二、中筋麵粉
記得我上中學的時候，地理老師就曾告訴我們，雖然我國也是小麥生產大國，但我們的小麥蛋白質含量不足，很多做高檔西點的麵粉都是要進口的。我們日常生活中最常用到的就是中筋麵粉，也被稱為普通麵粉。可以用來烹飪饅頭、包子、麵條、大餅等，口感鬆軟但又有點嚼勁。果然是我們最常見的傳統麵食。
三、低筋麵粉
低筋麵粉的筋度低，口感會顯得蓬鬆。比較適合用來烹飪做蛋糕、發糕等。順便提一下，做蛋糕的基本功，就是蛋清打發，烤出來的蛋糕更加彭松可口。
四、全麥粉
屬於一種粗加工的麵粉，完整保留了麥麩、胚芽、麥乳結構，顏色更深，口感顯得粗糙很多，但富含礦物質和植物纖維。很多追求健康飲食的群體，非常推崇全麥食品。可以直接做全麥麵包，或者配比一定的高筋麵粉。
五、麵包粉/蛋糕粉
很多糕點超市裡，我們會看到很多小包裝的麵包粉/蛋糕粉，它們類似於一種混合粉。麵包粉蛋白質含量可以達到15%左右，製作麵包的成功率會大大提升。蛋糕粉相比低筋麵粉，會經過一些工藝處理，蛋糕的成型效果更加出眾。此外，市面上還有非常多的糕點預拌粉，要做什麼糕點就選擇什麼類型的預拌粉，簡單方便。
六、日本麵粉
對製作面點有追求的群體，或多或少都接觸過日本麵粉。這裡還是不得不佩服日本人在某些方面的特質。之所以把日本麵粉進行單獨分類，是因為日本小麥經過一定的改良，香味濃郁，口感更好。日本麵粉現在有點自成體系的味道了，只是價格要貴上很多。
當然，日常生活中，也沒有必要太過區分。比如拿高筋麵粉做包子饅頭也是不錯的，而且口感更有嚼勁。中筋麵粉也可以做麵包，只是口感和成功率的差別。很多時候，為了達到最佳效果，不同麵粉之間，還可以進行混合調配，最佳效果都可以通過親身體驗來獲得。
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