大家都知道，醬香酒中最好的是坤沙酒/大曲醬香，坤沙是最好的釀造工藝，大曲是最好的原料製作。醬香型酒有多種類型，各原料、工藝等也不同，所以生產的酒也大不相同。你知道大曲和麩曲的區別嗎？
坤沙酒也被稱為"捆沙酒"或"坤籽酒"、"渾沙酒"，是傳統工藝的醬香型白酒，即正宗醬香型白酒。坤也「捆」的意思。坤沙是指這種酒以完整的高粱為原料，坤沙工藝是醬香型白酒工藝中最好的一種，也就是常說的正宗醬香型白酒。
碎沙酒是以7次捆籽酒後粉碎渣的高粱為原料，以小麥制高溫大谷、谷蛋白、糖化酶等按一定比例作為糖化發酵劑，由石制發酵倉發酵或地面直接累積發酵、發酵、蒸餾、打勾製成的具醬香風格的蒸餾酒。大曲可以不放，但必須有麩曲、糖化酶。當然，質量也會降低一些。所以碎沙酒的工藝是麩曲醬香工藝。
大曲醬香酒採用的釀造工藝有坤沙工藝、純谷固態發酵、端午壓曲、重陽下沙、9次蒸煮、一年釀造周期、五年以上儲藏。糯米高粱的肢體澱粉糊化速度非常慢，需要進行蒸煮9次，純谷固體發酵的醬香型高粱是整棵的，糊化速度更慢。
麥麩谷醬香法是指使用的酒麴是麩曲。麩曲，這是現代才發展起來的，通過生物工程技術分離、純化、培養中的主要釀酒微生物，然後將純種微生物接種到以麩皮為原料的培養物中，製成釀造的酒麴。麩曲可以代替一些大曲或小曲。麩曲醬香法具有曲調時間短、發酵時間短、出酒率高的特點。但是與大曲醬香法相比，酒質還是有差異的。酒質品起來薄，味道淡，味道不豐滿。目前麥麩曲法是我國白酒生產的主要操作方法之一。