進入4月底，馬上進入5月，天氣更暖和了，大量的應季蔬菜，可以開始廣泛種植，再也不用吃大棚蔬菜了，有一種蔬菜即將上市，它就是蒜薹，又稱蒜毫，是從大蒜中抽離的花莖，鮮嫩可口，清爽美味，怎麼做都好吃，可以炒雞蛋、炒肉絲、涼拌著吃，深受大眾的歡迎，除此之外，還有很多好處。

蒜薹屬於大蒜的一部分，自身含有一部分辣素，可以殺菌消毒，對腹痛、腹瀉有一定療效，還可以抑制細菌的繁殖和生長，除此之外，還有豐富的維生素C，常吃對身體有一定的好處，很多小朋友不喜歡吃蒜薹，這極其不正確，蒜薹營養高，不應該挑食。

你在家都是怎麼吃蒜薹的呢？我比較受老年人的影響，喜歡把蒜薹摘洗乾淨，用八角茴香調汁，醃製起來慢慢吃，可以當成小鹹菜，也可以當成下飯菜，搭配油條、米粥的時候，特別順口開胃，食慾馬上就來了。

醃蒜薹

食材：蒜薹、八角、桂皮、小茴香、花椒、高度白酒

調味：食鹽、香醋、生抽、白糖

1、準備一把鮮嫩的蒜薹，現在很多地方已經可以買到了，越鮮越好吃，汁水豐富，清脆爽口，第一步先摘掉蒜尾巴，摘洗乾淨，控干多餘的水分，改刀切成小段。

2、醃蒜薹想要好吃？必須殺一殺水分，這樣口感才會脆爽，將蒜薹放入碗中，撒入適量的食鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，再次淘洗乾淨，放在一邊用自然風吹乾。

3、接下來準備用到的料汁，由於口味不同，每個人的做法更是不同，分享一個我長期用的老配方，八角4個、香葉5片、小茴香一把、花椒粒一把。

4、開始起鍋，打開燃氣灶，倒入500克生抽、200克香醋、8克白糖，再倒入上面的輔料，用中火熬製沸騰，大約5分鐘左右，關火晾涼備用。

5、另外準備一個玻璃罐子，提前用熱水消毒，控干水分，保持乾燥無水無油的狀態，將蒜薹放在裡面，再倒入晾涼的料汁，蒜薹和料汁的比例要搭配好，不要過多，也不要過少，最後封口的時候，再舀入2勺高度白酒，密封嚴實。

6、放在陰涼通風處，醃製一天一夜就可以開吃了，每次夾菜的時候，要用乾燥的筷子，別進入生水，避免破壞裡面的料汁，按照這個方式醃的蒜薹，咸香美味，清脆爽口，開胃解膩，特別的好吃，早餐把它端上桌，絕對第一個光碟。

料汁還可以重複使用，吃乾淨蒜薹之後，只需重複醃製蒜薹的步驟就可以，直接倒入大罐子中，醃製一天一夜，又繼續可以吃了，重複2-3次之後，就可以更好新料汁了。

技巧總結

1、很多人醃的蒜薹不爽脆，那是因為你沒有殺水，用鹽醃半個小時，攥一攥水分，再沖洗乾淨即可。

2、每個人的口味不同，可以在配料的時候，適當地進行增減，鹽不用放了，喜歡重口味的朋友，還可以扔兩個干辣椒。

3、高度白酒是必須要放的，一般情況下，兩勺就夠了，它主要起到殺菌消毒的作用，能延長一定的保質期。

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