紫甘藍又叫紅甘藍，芸苔屬甘藍種中的一個變種。甘藍起源於歐洲地中海，已有數千年的栽培歷史。紫甘藍傳入我國後，在炒煮時，顏色成為黑紫色，同時營養成分高於普通結球甘藍。紫甘藍被稱為「窮人的醫生」營養成分豐富，含較多的水分，還有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素以及多種維生素和礦物質。
紫甘藍含有花青素，花青素是最常見的抗氧化物質之一，可以預防衰老。紫甘藍還含有豐富的維生素C，維生素C更是最主要的抗氧化物質。紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素主要對於各種皮膚瘙癢，濕疹等具有一定的緩解作用。經常吃紫甘藍，對於保持皮膚健康十分有益。其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，有減肥的作用。還可以預防感冒引起的咽喉疼痛。在冬春交替的季節，感冒的高發季節，可以經常吃些紫甘藍。
紫甘藍的食用方法比較簡單，可以涼拌，沙拉，也可以清炒，還能燒湯。作為減肥的菜品，可以促進大腸蠕動，使脂肪燃燒。美女們可以常吃。介紹幾種紫甘藍的吃法。
紫甘藍沙拉：紫甘藍洗淨，切成絲，加鹽醃一會，出水後，倒掉水，加入白醋，橄欖油，可以加一點胡蘿蔔絲，聖女果，沙拉醬拌勻。
涼拌紫甘藍：黃瓜一根，紫甘藍半棵，白芝麻少許，生抽少許，香油一點點，白糖一小勺。黃瓜和紫甘藍洗淨，切成細絲，把所有調料和蔬菜絲拌均，醃製15分鐘就可以食用了。
清炒紫甘藍：紫甘藍一個，干辣椒幾個，紫甘藍掰開後，用淡鹽水浸泡一下，洗淨後，切成細絲，倒入適量油燒熱，先放入干辣椒，煸香後撈出不要了，放入紫甘藍大火翻炒，快速翻炒，放入生抽，翻炒均勻後，加入食鹽，放點雞精，少許醋，翻炒出鍋。
紫甘藍還是植物染界的百變妖姬。紫甘藍是天然的染料。加明礬可染紫色，可染藍色。遇酸可染粉色，遇鹼可染綠色，充分的詮釋了植物染的神奇之處。色彩鮮艷，無限溫柔的水彩色。
紫甘藍一個，切碎，放入料理機中，加水打成汁
紫甘藍汁，倒入鍋中，加熱，大火煮沸，小火煮半小時
紫甘藍汁過濾
染物是一條亞麻面料的褲子，放入清水中浸泡，脫漿
放入染浴中浴染，只染褲腿部分，不染的部分放入乾淨的盆中
放入適量小蘇打，加水攪拌均勻，製成媒染液
褲子放入媒染液中，進行媒染，顏色已經由紫變綠色了
反覆的媒和染
顏色很漂亮哦，像翡翠白菜，和綠色的手套放在一起，可以比較一下
褲子用清水清洗乾淨，晾乾後可以用熨斗熨燙平整。
感興趣的小夥伴們可以在家試試，紫甘藍，小蘇打超市都可以買到，感受一下植物染的神奇。