白酒「造假」再度升級!現燒現接的就是純糧酒?行家:這只是表面

挪紅美食 發佈 2022-05-22T23:26:09.786544+00:00

市面上有純糧酒和酒精酒之分,純糧酒顧名思義就是由糧谷和水經過純糧固態發酵釀造而成,喝著比較順口,也不易上頭。

白酒「造假」再度升級!現燒現接的就是純糧酒?行家:這只是表面

市面上有純糧酒和酒精酒之分,純糧酒顧名思義就是由糧谷和水經過純糧固態發酵釀造而成,喝著比較順口,也不易上頭。酒精酒就是「三精一水」,即食用酒精+食用香精+糖精+水按照一定的比例勾兌而成。

對於很多酒友而言,最痛恨的就是酒精酒了,於是,很多人開始投入農村自釀酒的懷抱。隨著市面上假酒越來越多,農村自釀酒成了「看得見真材實料」的優質純糧酒,口感佳、口碑好!

以前還在老家的時候,爺爺奶奶都是自己煮酒,不過從不拿出去賣,都是自家喝的,自己釀的酒肯定不會假,原料都是經過自己精挑細選的,釀酒過程也都是自己親自把控。

不過,散裝自釀酒也會有假!

白酒「造假」屢見不鮮,從打孔酒、長毛酒、老瓶酒、酒精酒,再到現在的散裝自釀酒,「假酒」真是讓人防不勝防!

如今農村的自釀散酒售賣方式已經升級了——現燒現接現賣釀造過程都是看得見、摸得著的,這不禁讓人心痒痒的。

畢竟親眼看到,甚至還能親手接酒,這不可能還有假的吧?

內行人告訴你,還真有假!

畢竟,現在很多人都偏愛農村產的產品,以「老實」著稱的農村自釀酒,未必不是一塊「大蛋糕」!

親眼看著還能有假的?

釀酒是一門技術活,現在技術發達,人們可以自己買一套家庭釀酒設備,在家釀酒,這看似簡單方便,但這僅僅是表面功夫,真正的技術終究是要靠練出來的。

自家釀酒僅僅只是把酒蒸餾出來而已,但怎麼樣才能讓酒體過濾得更乾淨、如何進行勾調、怎麼存放才能讓有害物質都揮發完全,這些都是非專業人士難以把握的。

採用次品糧

雖說次品糧釀造出來的也是純糧酒,這算不上「造假」,但怕就怕小作坊用的是陳化糧。

陳化糧含有大量的黃麴黴,釀出的酒含有大量的有害物質,這種糧谷一般都是用來製作工業酒精。

用酒精串酒

實際上,串酒指的就是酒精酒,一般可以分為兩種:一種是往丟棄的酒糟中加入食用酒精,然後把酒蒸餾出來,多少都會帶有一點酒糟糧食香,因此,一般人喝了也不知道這是酒精酒;另一種就是「三精一水」了,這樣的酒有著明顯的酒精味。

別以為只有大酒廠才會這樣做,小作坊真要做起來,一點也不比大酒廠遜色。

白酒行業繁榮發展,這是好事,只是林子大了什麼鳥都有,總有一些害群之馬透支酒友的信任,「一朝被蛇咬十年怕井繩」,很多酒友已經對很多品牌失去信任,只能將最後的信任放到農村自釀酒上。

自己釀的酒不會假,但對外賣的就不一定了,對於農村自釀酒,我們也不能一棒子打死,畢竟現在還是有很多農村人老老實實釀酒的,那些「慘了假酒」的不過是被資本介入罷了。

目前,很多優秀的小作坊面臨兩個選擇:一是被取締,一是正規化。

正規化無疑是最難的一條路,因此很多小作坊都放棄這條路而選擇被取締。

當然,也有少數小酒廠選擇正規化,不過因為這條路太難走,使得這些正規化的小酒廠的品牌一直沒有很高的知名度。

貴州茅台鎮的緣得酒就是小酒廠正規化的典範,創始人一心想要打造一款百姓喝得起的優級純糧酒,一直以來默默耕耘,在貴州本地也擁有很好的口碑。

①緣得仿台酒

精選茅台鎮特產的紅纓子糯高粱和優質小麥,採用茅台鎮傳承千年的古法技藝釀造而成。

經歷9次蒸煮,8次發酵,7次取酒,2次投料,一年出酒還要窖藏5年以上。

入口醇和,醬香濃郁,不辣不沖,層次感分明。做酒之人格局要大,還要不忘初心,緣得酒在這一方面就做得很不錯。

除此之外,紅星二鍋頭在「為老百姓釀好酒,讓老百姓喝好酒」這一方面也做得很不錯。

②紅星二鍋頭

紅星企業是作為新中國獻禮而指定建設的項目之一,這麼多年來,一直本著初心,堅持傳統二鍋頭酒釀造技藝,堅持純糧釀造。

以高粱、大麥、豌豆、水為原料,酒體醇厚甘冽,乾淨無雜,清香純正,回味悠長。

是很多老北京人的回憶。

考慮到安全係數,還是不建議大家選擇自釀酒,無論是市面上擺的,還是自家釀的,還是少飲較好。

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我雖然快50了,但想那個不減反增⋯

2021-10-04T06:10:47.785320+00:00

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