蕭縣,古稱蕭國,地處蘇魯豫皖四省交界處,位於淮海經濟區的中心部位、毗鄰徐州和淮北,素有「漢興福地、書畫之鄉、勝利之城」美譽。伏天喝羊湯、吃羊肉是蕭縣特有的飲食文化,蕭縣伏羊宴現已評定為安徽省非物質文化遺產。濃厚的文化藝術氛圍、黃河故道特產的葡萄、皇藏山區獨有的野蘑菇,給予蕭縣美食更豐富的元素,使得這裡的美食更加美味,令人回味無窮。蕭縣羊肉湯及伏羊宴系列美食、皇藏峪蘑菇雞、千子滑脊等,享譽皖北;蕭縣麵皮、五香驢肉、新莊狗肉等風味小吃,流傳甚廣。誠摯邀請四海賓朋,來蕭縣吃美食、品文化、賞美景,感受漢韻蕭縣的無限魅力。
(1)蕭縣魚咬羊
食材構成
主料:羊腰窩肉、鱖魚
輔料:姜、香菜、蔥段、秘制醬料
文化故事
相傳,孔子周遊列國時,途經皖北講學,他的學生找來一小塊羊肉和幾條小魚,因飢餓難忍,只好應急將羊肉和小魚同煮;出乎預料,羊肉燴魚湯十分鮮美。同時,「鮮」字由「魚、羊」二字組成,因此使用魚和羊合烹的「魚咬羊」又稱「鮮燉鮮」,這種烹飪方法流傳至今。
(2)皇藏峪蘑菇雞
食材構成
主料:散養老公雞
輔料:皇藏峪野蘑菇,秘制香辛料,喝餅子(一種麵餅)
文化故事
宿州特色美食,享譽黃淮海地區。由皇藏峪天然野生蘑菇和當地散養土公雞燒制而成,生薑、辣椒用量較大,熱鍋大油,旺火燒煮,文火慢燉,味美鮮嫩,吃後回味無窮,備受皖北地區遊客喜愛。
(3)蕭縣羊肉湯
食材構成
主料:蕭縣白山羊,礦泉水
輔料:蔥、姜、香菜、辣椒羊油
文化故事
古時蕭縣民間就有食羊肉的傳統,民間有無羊不成席之說。清朝同治年間,蕭縣籍御廚彭玉山製作的羊肉湯汁濃味厚,備受皇宮青睞,後製作技藝在民間流傳開來。蕭縣羊肉湯所用羊肉講究,煮湯工藝嚴格,湯汁乳白、醇厚,鮮而不膻,肥而不膩,令人食而不厭,300多年來享有盛名。蕭縣羊肉湯一年四季皆可食用,尤以三伏天食用最好。
(4)蕭縣五香羊頭
食材構成
主料:羊頭
輔料:蔥、姜、白芷、鹽、味精
文化故事
五香羊頭是皖北地區傳統的羊肉烹飪做法之一,丁里鎮心誠全羊館獨特的燒制配方,將羊頭滷製好後,其肉質細嫩、滑潤、爽口,顏色鮮亮;食用時香味撲鼻,細爛無異味,肉肥而不腥膩,具有溫中散寒,健脾開胃,滋補壯身之藥理功效。
(5)蕭縣麻辣羊拐
食材構成
主料:羊拐
輔料:香料、辣椒、花椒、辣椒麵、麻辣鮮、雞粉、味精、雞精油
文化故事
紅燒麻辣羊拐是皖北地區傳統的羊肉烹飪做法之一,丁里鎮心誠全羊館獨特的燒制配方,將羊拐大火煮至一小時左右,再加入秘制中草藥後,改用小火燉半小時,將其燒制湯汁濃厚,軟嫩滑爽,讓您食後回味無窮。
(6)蕭縣手抓羊肉
食材構成
主料:羊肋骨
輔料:蔥、姜、香菜
文化故事
手抓羊肉,是一種感受羊肉原汁原味的烹飪方法。在蕭縣品嘗手抓羊肉,能夠感受到吃草藥、喝泉水長大的蕭縣白山羊的肉質特點,能夠品嘗到特色秘制蘸料,令人回味無窮。
(7)蕭縣紅燒羊排
食材構成
主料:羊排
輔料:薑片、八角、花椒、蔥
文化故事
紅燒羊排是一道以羊排作為主要食材,以冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、干辣椒、生薑、蔥、料酒作為輔料製作而成的經典羊肉菜品,口味咸鮮。古時蕭縣民間就有食羊肉的傳統,民間有無羊不成席之說。三伏天吃羊肉有益健康,秋冬時節吃,貼秋膘,更暖更出汗。
(8)蕭縣羊肉滑稽
食材構成
主料:羊肉
輔料:紅薯澱粉,雞蛋,菠菜、香菜
文化故事
在伏羊節的各色菜餚中,羊肉滑脊口味獨特。奶白色的羊肉湯漂浮著水晶般的滑脊,用嘴輕輕吹一下湯麵上翡翠般的香菜,和紅艷艷的辣椒油,小吖一口滾燙的羊骨湯,鮮香撲鼻,香溢滿口,用湯勺撈起一塊滑脊,放入嘴中,又滑又嫩,美不勝收。
(9)蕭縣爆炒羊肚
食材構成
主料:羊肚
輔料:蔥、姜、調味料
文化故事
爆炒羊肚是皖北地區傳統的羊肉烹飪做法之一。古時蕭縣民間就有食羊肉的傳統,民間有無羊不成席之說。三伏天吃羊肉有益健康,秋冬時節吃,貼秋膘,更暖更出汗。
(10)蕭縣紅油豆乾
食材構成
主料:地鍋豆乾
輔料:秘制調味料、辣椒羊油
文化故事
蕭縣古汪家羊肉館特色招牌菜,備受周邊食客喜愛。地鍋豆乾,口感緊實,滷煮時就加入了羊湯,鮮香;輔以辣椒羊油,風味獨特,回味無窮。
(11)蕭縣羊肚包肉
食材構成
主料:羊肚、羊肉
輔料:秘制調味料、辣椒羊油
文化故事
羊肚包肉,是一種感受羊肉原汁原味的烹飪方法。在蕭縣品嘗羊肚包肉,能夠感受到吃草藥、喝泉水長大的蕭縣白山羊的肉質特點,能夠品嘗到特色秘制蘸料,令人回味無窮。
(12)蕭縣涼拌羊肝
食材構成
主料:羊肝
輔料:蔥、香菜、調味料
文化故事
涼拌羊肝是皖北地區傳統的羊肉烹飪做法之一。古時蕭縣民間就有食羊肉的傳統,民間有無羊不成席之說。三伏天吃羊肉有益健康,秋冬時節吃,貼秋膘,更暖更出汗。