「榴小蓮」麵包
榴槤這種水果呢
謎一樣的存在~
喜歡它的人無敵喜歡且上頭
不喜歡它的人都得捏著鼻子繞道走
但不得不否認的是……
近年來，榴槤在烘焙界存在感超！強！
各類榴槤主題產品層出不窮，出道就火
榴槤千層、榴槤披薩、榴槤酥，榴槤班戟…
可謂是掏空了無數吃貨的口袋
今天我們就來做一款有顏有料的榴槤軟歐
這是一款外刺有脆感，內部柔軟有彈性的麵包
綠色的表皮加上帶刺的外形，酷似榴槤
外皮抹茶味的清涼搭配內部榴槤濃郁的香味
風味既有層次感又不會混亂
最重要的是！製作過程簡單
新手也可以輕鬆上車
好了，配方奉上，馬上開學
食材準備
主麵團
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高粉 |
500g |
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雞蛋 |
2個 |
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牛奶 |
250g |
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鹽 |
5g |
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黃油 |
66g |
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奶粉 |
25g |
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糖 |
50g |
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酵母 |
7g |
外皮
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主麵團 |
200g |
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抹茶粉 |
5g |
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牛奶 |
適量 |
榴槤餡
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芝士 |
200g |
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榴槤 |
300g |
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糖粉 |
50g |
製作流程
主/面/團/操/作/流/程
1/5 將高粉、酵母、糖、奶粉、雞蛋、牛奶一起投入到廚師機中進行攪拌
2/5 攪拌過程中加入黃油，繼續打發，直到呈現手套膜狀態（9成筋度）。
3/5 將麵團取出整形，並均勻分割成兩個，分別是100g，進行搓圓。
4/5 抹茶粉里倒入純牛奶，攪拌均勻後，覆蓋在主麵團表面，放入廚師機中攪拌均勻後，整理成團。
5/5 整理成團後，放入醒發箱發酵30分鐘。溫度30°，濕度75%。
榴/蓮/餡/制/作
1/2 芝士攪拌均勻後，加入榴槤與糖粉。
2/2 攪拌均勻後，加入20g速溶吉士粉，用蛋抽充分攪拌 後裝入裱花袋。
面/包/整/形/烘/烤
1/6 取出發酵好的主麵團，分割成100g麵團。
2/6 搓圓後，放入醒發箱繼續醒發。（溫度30°，濕度75%）
3/6 醒發完成後，擀成麵皮，疊放的同時，擠入調製好的榴槤餡料。
4/6 輕輕捲起，做成橄欖型
5/6 放置烤盤，撒上高粉，表面割刀，並用剪刀剪出造型。
6/6 放入烤箱烤制12分鐘（面火200，底火170）即出爐完成。
成品展示