小時候，每到吃午飯或者是晚飯的時候，總是能看到父親拿著光瓶的白酒，往很小很小的白色瓷酒盅里倒酒，喝的時候，眉頭一皺，帶著滋溜的聲音一飲而盡！喝完之後，再用青辣椒或者是大蔥蘸一點黃豆醬（不捨得蘸多了），感覺吃起來可香了！

可以說，我小時候，父親最常吃的下酒菜就是大蔥蘸醬，炒鹹菜疙瘩絲，只有家中來客人時，才會八碟四碗的端上桌！老於最喜歡家裡來客人了，因為只有這個時候，母親在上菜之前會先拿出一點，讓我和我哥解解肚子裡的饞蟲！

如今，老於也為人父母了，人情往來也是常有的事。但是，我發現，以前老一輩們最愛的下酒菜，如今卻很少有人吃了！老於問過不少周邊的朋友、同事，尤其是年輕人，大部分都說：這樣的下酒菜吃多了不好！下面老於就給大家分享一下，老一輩們最愛的下酒菜，你們覺得怎麼樣？

一、干辣椒炒鹹菜絲

干辣椒炒鹹菜絲是老於見過的父輩們，日常喝酒吃得最多的一道下酒菜！鹹菜疙瘩切絲，稍微沖洗一下（那個時期，不會反覆地沖洗，鹽分會流失的），干辣椒切段，蔥切花！

老於記得家裡是燒柴火的大鍋，下面燒上柴火後，用勺子挖上一勺豬油放在鍋里，融化後放入蔥花和干辣椒爆香，然後再加入鹹菜絲，炒好後，咸香四溢！

這道菜由於味道比較咸，所以，父輩們在酌酒的時候，往往都是一根鹹菜絲，配上一口酒！而對於老於來說，夾在饅頭裡當做下飯菜，老過癮了！如今，這道菜很少有人吃了，不少朋友認為，醃製的菜，還那麼鹹吃多了不好！

二、炒豬肺

老於小時候，家裡只有逢年過節的時候，才能吃到肉！如果是平時家中來客，最常見的肉菜就是豬肺！新鮮的豬肺反覆用水沖洗乾淨，再用剪刀順著氣管剪開，再次沖洗，然後再放入大鍋中，連同蔥姜一起煮熟，撈出來後再切片，用蔥姜、辣椒爆鍋後，再加入豬肺烹炒！

炒好的豬肺，入口醇香且很有嚼頭，拿來下酒非常不錯！這道菜，老於至今還時不時地在家做著吃！不過，飯店是沒有這道菜了，並且不少朋友認為，豬肺太髒了，也沒人願意吃了！

三、辣炒豬油渣

如今提起下酒菜，大家都說什麼醬牛肉，烤羊排的，其實，在老一輩的下酒菜中，是沒有這些菜的，因為那個時候兜里還是不富裕的！就拿豬油渣來說，能吃到這盤菜，一般要得家裡的豬油用光了，買來板油榨油時才能吃得到！

一般吃這樣的菜，都會把家裡的長輩，爺爺奶奶，還有關係比較好的親戚朋友叫來，大家一起來解解饞！而作為小孩子，一般都是豬油渣出鍋時，母親就會先撈出一塊給我們，一邊吹著熱氣，一邊迫不及待地塞到嘴裡，咬一口香噴噴的！

豬油渣一般都是用自家地里中的辣椒一起炒，吃上一口滿嘴生香！當然，這道菜老於現在偶爾也會做著吃，雖然很香，但是卻不能吃多了！畢竟現在的生活條件好了，不缺肉食了！再者，這道菜吃多了光長肉了，難怪現在的年輕人都不愛吃！

四、涼拌白菜絲

在北方的冬天，老一輩們的下酒菜中，涼拌白菜絲是冬天最常吃的下酒菜！一般來說，標配版的涼拌白菜絲就是把大白菜切絲，倒入一點醬油、香油、食鹽攪拌均勻即可；

而豪華版的則是改用蒜泥來拌大白菜；至於頂配版的則是在把土豆切片裹上面糊，煎熟後切絲，與白菜絲配上蒜泥拌勻！

如今的年輕人，不管是烹炒還是燉，愛吃大白菜的很少了，更別提涼拌了！畢竟，年代不同了，現在的冬天，什麼蔬菜都不缺！

老於認為，不能說年輕人挑剔，的確是生活好了，尤其是現在不缺菜，不缺肉，反而最缺的是體力勞動或者是一定強度的鍛鍊！

以上就是今天和大家分享的內容，問一問朋友們，這幾道老一輩們的下酒菜，你最喜歡吃哪一道？你還知道哪些老一輩們的下酒菜？歡迎在評論區留言分享！最後，感謝大家的觀看，謝謝！