一說隔夜菜，說法就多了，關於隔夜菜的各種言論，都會一涌而出，最多的莫過於隔夜菜不能吃，會有致癌的風險。再看到老人因吃隔夜菜住進了ICU，就會更加堅信隔夜菜不能吃了，是不是這樣呢？下面我們就來具體了解一下。

老人吃隔夜菜突發腦炎，究竟是咋回事？

老年人一般都是比較節省，吃不完的剩菜肯定是捨不得扔的，都會放進冰箱，留著第二天繼續吃，如果第二天吃不完，還會接著第三天再吃，只要沒壞就會一直吃。這位老人也是如此，已經72歲了，節儉方面絕對是個能手。

當天，就是吃完冰箱中的隔夜菜，才發生不良反應，先是不斷地腹瀉，然後神志就開始不清了，到最後神志出現呼吸衰竭的現象，覺得呼吸很困難，胸悶感覺也很強烈，就被送進醫院了，經過檢查後，才做出準確的判斷。

原來老人是出現了單核細胞增多性李斯特菌感染了，從而誘發了腦幹腦炎，很明顯，老人這是食物中毒了，根本原因就在於隔夜菜沒有正確保存，從而滋生了大量的李斯特菌。

可能很多人，對於李斯特菌不是很了解，也就沒有充足的防範意識。李斯特菌，不懼怕寒冷環境，在4-10攝氏度環境中，仍然可以生存，且能無限地去增殖，大部分人都會覺得冰箱就是安全的，溫度較低，細菌不容易存活，也就不擔心感染病菌。

卻不知道冰箱中，也可能會產生一些漏網之魚，有些病菌的生存能力很強，即便環境溫度低，照樣可以繁殖生存下來，李斯特菌就是其中一種，另外，還有沙門氏菌、耶爾森菌和志賀氏菌，這些細菌都能在低溫環境中生存和繁殖，則意味著這些菌都有可能出現在你家的冰箱中，如果你不能正確使用冰箱。

剩菜剩飯吃不完，放進冰箱裡，是很正常的事情，可是，吃不完的飯菜，就直接放進去就完了，是不是有點太草率了。以上說的幾種細菌，能夠在冰箱中生存，大多都是因為粗心，飯菜不用保護膜包裹就隨意放進去，就是在給細菌製造機會，要知道細菌的滋生，都是需要培養皿的，而肉、蔬菜、蛋類、乳製品以及一些海產品就可能是培養皿。

冰箱環境冰冷，卻也要空氣流通，在此過程中，細菌就會借著食物進行繁殖，再加上很多家庭，不及時的清潔冰箱，生食熟食也不分開放，就可能會增加感染細菌的機會，喜歡吃剩菜剩飯的人，在此情況就會增加食物中毒的可能性。

那麼，隔夜菜究竟還能不能吃？

老實說，大多數的隔夜菜都是可以吃的，有一些剩菜確實不建議食用，比如蔬菜、溏心蛋、海鮮、涼拌菜，這些食物可以隔夜食用，容易給身體帶來一些危害，尤其是保存不當的隔夜菜，給健康帶來的風險會更大一點。

不過，需要說明一下，隔夜菜的放置時間長短，也是一個考慮因素，正常來說只是隔了十多個小時，還是可以放心食用的，甚至，有的食物放了兩天左右也是可以吃的，其實，隔夜菜只要是安全儲存，放置的時間也不算太長，完全不必擔心會給身體帶來問題。

雖說隔夜菜對身體產生的危害不算大，卻不建議經常吃，一個是口感上差點，另一個則是營養沒有新鮮食物多，為了保證人體吸收更多的營養，還是建議吃新鮮的食物。

有人說隔夜的冰鎮西瓜不能吃，是真的嗎？

在氣溫較高的時候，吃點冰鎮的西瓜，真是感覺全身清爽，關鍵是冰鎮過的西瓜，吃起來會更好吃，很多人都比較喜歡吃冰鎮的西瓜。現在大多數人吃西瓜，都不喜歡切開來吃，都會用勺子挖著吃，會更加的滿足。

西瓜切開一半後，放在冰箱裡冷藏一會，就成為了冰鎮的西瓜，還有的人則是前一天沒吃完，剩下的就會放在冰箱中，有人認為西瓜隔夜之後，就會滋生出成千上萬的細菌，人體攝入過多，也就容易引起食物中毒，因此，就不太建議吃隔夜的冰鎮西瓜。

嚴格來說，切開的西瓜如果不用保護膜包住，還真是有可能滋生出大量的細菌，因為西瓜比較甜，更容易吸引細菌，如果西瓜還是與一些熟食放在一個空間內，就更容易滋生細菌，當然，如果只是隔了24小時以內，不用過於慌張，不會對身體造成太大影響，只要不是滋生以上幾種病菌，就不太容易引起中毒，但為了保險起見，還是建議西瓜及時吃完，吃多少買多少會比較好，如果需要隔夜儲存，最好用保護膜包上。

現代人對於隔夜菜的誤解還是挺深的，也是希望能夠通過本篇文章，能讓更多人正確去看待隔夜菜，更希望所有人能正確使用冰箱，隔夜菜也能正確的去儲存，吃的也就會比較健康了。

參考資料：

1. 《真相 · 反覆燒開的水不能喝？隔夜菜會致癌？》·丁香醫生·2019.7.26

2. 《過年剩的隔夜菜到底還能不能吃？真的致癌嗎？趕緊告訴爸媽》·科普中國·2022.2.6

3. 《隔夜西瓜不能吃，會中毒？》·科普中國·2020.7.17