《精品咖啡創業學》,揭秘咖啡行業成功經營之道

薄荷的咖啡世界 發佈 2022-05-24T00:07:07.052793+00:00

Hello,我是薄荷。重度咖啡愛好者,持續精進中的咖啡人。最近讀了一本書,作為咖啡從業者,幾乎是邊看邊拍大腿,後悔沒早一點買到。如果你在籌備一家重品質有調性的咖啡館,這本書會給你靈感和啟發。如果你正猶豫要不要開一家咖啡館,看完後也許會被直接勸退。這是一本什麼樣的書呢?

Hello,我是薄荷。重度咖啡愛好者,持續精進中的咖啡人。最近讀了一本書,作為咖啡從業者,幾乎是邊看邊拍大腿,後悔沒早一點買到。

如果你在籌備一家重品質有調性的咖啡館,這本書會給你靈感和啟發。如果你正猶豫要不要開一家咖啡館,看完後也許會被直接勸退。

這是一本什麼樣的書呢?

《精品咖啡創業學》的作者崔暎嬉是一位CQI認證的咖啡品鑑師。韓國出生,在美國長大。這本書以愛好者的視角採訪和記錄了10家第三波精品咖啡浪潮中的領軍人物。其中包括大名鼎鼎的藍瓶子咖啡、精品咖啡圈耳熟能詳的反文化、知識分子和樹墩城咖啡。還有一些本土家喻戶曉的人氣咖啡品牌。

這本書自2015年出版至今已有7個年頭,其中的很多內容仍有借鑑和參考的價值。你想開一家什麼樣的咖啡館?你將如何定位自己的品牌和客戶?是否把咖啡館當成終身事業去經營?能否保持勤奮,持續學習,在困境中不斷尋找解決問題的方法?

從咖啡館的定位、口感、品控、服務、空間、運營全方位解讀、分享行業先驅的「成功秘訣」和心路歷程。書中乾貨頗多,提取精華部分和喜歡咖啡的朋友們分享。

藍瓶子咖啡(Blue Bottle Coffee)

1、勤勞是成功的關鍵。

2、嘗試用有機和環保的概念做出市場區分。

3、詳細記錄咖啡烘焙檔案。

4、只售賣新鮮的咖啡。

5、研發出讓咖啡美味加分的甜點。

思考咖啡(Think Coffee)

1、營業時間由顧客決定。

2、消費者至上的原則。

3、樹立新的商業模範。

4、善良的理念會贏得消費者的支持。

5、不要害怕突破性的挑戰。

壞脾氣咖啡(Cafe Grumpy)

1、鮮明且獨特的品牌形象。

2、堅守自己的經營理念。

3、提升員工的工作能力。

4、儘量提供自製產品。

5、一顆喜歡咖啡的心是基本條件。

知識分子咖啡(Intelligentsia Coffee)

1、正確分析商圈是咖啡店成功的第一步。

2、重視咖啡師的培養。

3、與咖啡莊園簽訂獨家合約。

4、舉辦各式各樣的活動拉近與顧客的距離。

5、跟店鋪有關的事,無論大小都不能懈怠。

小聚咖啡(Klatch Coffee)

1、思考客人來咖啡館的理由。

2、與家人一起合力經營。

3、參賽獲獎經歷會給咖啡館加分。

4、無論口味、裝修、服務都要讓客人覺得舒服。

5、開設有趣的課程。

喬治豪爾咖啡公司(George Howell Coffee Company)

1、選擇優質的原材料。

2、有自己的招牌飲品。

3、關注行業動態。

4、明確經營重點。

5、持續學習。

樹墩城咖啡(Stumptown Coffee Roasters)

1、主理人要了解店鋪的一切。

2、有背水一戰的勇氣和信念。

3、有獨特的審美和品味。

4、提供適合大眾的產品。

5、不吝嗇咖啡設備的投入。

喬(Joe)

1、符合標準的完美出品。

2、明確店鋪的目標客群。

3、標準化流程規範出品質量。

4、開展新業務前要全方位評估。

5、找到店鋪的核心競爭力。

神韻烘豆家(Verve Coffee Roasters)

1、選址的劣質也能成為優勢

2、突出店鋪獨特的調性

3、充分發掘員工個人特長

4、制定原材料採購標準

5、打造輕鬆的氛圍

反文化咖啡(Counter Culture Coffee)

1、創新

2、有效利用現有資源

3、永續經營的理念

4、重視客戶體驗

5、團隊協作

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