不到新疆，不知華夏之美
不到新疆，不知八大菜系之外，還有著這麼一朵域外奇葩
焦香的烤肉
滑嫩的大盤雞
滋滋冒油的烤包子
濃烈毫無修飾的香味撲鼻而來
只需一口，就能讓你瞬間明白什麼叫舌尖上的西域風情
真是挨個打卡一點也不會虧，淌著口水一路前行
—01— 烤肉
烤羊肉串各地都有，但新疆的羊肉串那才真的是一絕。
烤羊肉串一般在新疆被稱為「烤肉」，因為基本不會摻雜別的肉，說烤肉肯定就是烤羊肉。
食材選用在這片肥沃的土地上養育出的新疆大尾羊
肉質肥美且不膻
肥瘦相間的羊肉串在鐵簽上
架在火爐上炭烤
撒上鹽、孜然、辣椒
不出幾分鐘一把肉香四溢的烤肉就好了
這地方的烤羊肉串絕對是正宗之中的正宗，讓你吃的心服口服。
吃起來外焦里嫩、滿口爆汁，吃完回味無窮！
—02—大盤雞
新疆的大盤雞，又叫沙灣大盤雞
據說是一位四川師傅，專門為經過沙灣的長途司機提供辣子雞塊做開胃美食
後來有客人覺得雞塊太少吃得不過癮，師傅就炒了一整隻雞，但盤子不夠大，便用盛拌麵的大盤裝上，客人吃完大呼過癮，一旁的客人也紛紛要求這樣吃，大盤雞就此傳開。
整隻雞切塊之後先炒後燜煮
製作的中途加上青紅椒、土豆塊作為配菜
做好的雞塊皮焦肉爛、爽滑鮮美
被雞汁包裹的土豆塊軟糯咸香
再拌上一份皮帶面
送入口中麻辣鮮香
雞肉的鮮、青紅椒的辣、土豆和面的甜仿佛在舌尖共舞.....
此生不嘗一次正宗的新疆大盤雞乃人生一大遺憾啊！
—03—烤包子
烤包子用維語說就是「薩木薩」，
是新疆包子界的「扛把子」。
烤包子的皮將面擀得薄薄的
放上拌好的羊肉丁、羊尾巴油和皮牙子（洋蔥）
四邊那麼快速一折一包貼到饢坑裡
經過十幾分鐘的漫長等待......
烤好的包子金黃髮亮
迫不及待地咬上一口
皮脆肉嫩，味道鮮美油潤
獨特的羊肉香氣中還有皮牙子的清香
味道和吃慣了的蒸包截然不同
原來羊肉包子要經過這麼一烤才能這麼香，膻味全無，只有鮮香
就像新疆姑娘的美一樣，總能給人帶來不一樣的衝擊感!
—04—抓飯
手抓飯現在大多直接稱為抓飯
新疆人也會用筷子或勺子去吃
所以到了新疆千萬別擔心自己不習慣用手抓飯而融入不到當地人的生活中
優質的羊肉經過油的翻炒
再加上洋蔥、胡蘿蔔一起炒香燉煮
鋪上一層浸泡好的大米燜熟
有的還會加上一把葡萄乾增甜
燜好的抓飯拌勻
肉、菜、飯在時間的流逝中融為一體
羊肉鮮香有嚼勁
米飯被油和燉出的肉汁浸潤得晶瑩透亮、飽滿鮮美
洋蔥和胡蘿蔔的香甜還能繼續加分
如此一份美味營養的抓飯吃下來
別提有多滿足了！
—05—椒麻雞
新疆的大盤雞是一絕
那新疆的椒麻雞就是絕上加絕
選用生態土雞做主料
燉煮熟的雞放入冰水中洗個「涼水澡」
這一步也是椒麻雞入口爽脆Q彈的關鍵!
把皮質變緊滑的整雞拆解開
放入皮牙子、木耳、青椒等喜歡吃的配料
澆上用燉煮完的雞湯加多種香料做成的椒麻汁拌勻
一道麻爽鮮嫩的椒麻雞就能閃亮登場了
加了麻椒的料汁浸入雞肉中
肉吃起來鮮中帶麻、皮脆肉筋
久吃不膩，越吃越上癮
收尾時再讓老闆娘端上一份拌麵
那簡直香滴很，好吃滴很！
—06—烤饢
在新疆寧可三日無肉，不可一日無饢
許多人是不是以為新疆的饢就只有那一種，而且覺得饢吃起來乾巴巴的至於天天吃嗎？
有這個想法那可是大錯特錯！
在新疆，饢這個大家族的「子孫」眾多
有肉饢、皮牙子饢、芝麻饢、辣皮子饢、玫瑰花饢，五十多種......
即使天天吃大概兩個月都不重樣
剛剛從饢坑烤出來的饢掰著吃最香
或者把烤好的肉串往饢里一夾別提多香了
即使放了一段時間的饢
來上一碗羊雜湯、缸子肉
一掰往湯里一泡
饢的美味又會再次被肉湯喚醒
香香軟軟的，一口接一口根本停不下來!
—07—胡辣羊蹄
曾看見有人說：「去過新疆以後最讓我想念的就是胡辣羊蹄啦！」
一個羊蹄子到底有何魅力讓人如此念念不忘呢？
處理好的羊蹄子再過水煮一遍
再放入加了辣椒、胡椒、蔥姜等多種香料的滷水里燉煮
燜上幾個小時後
軟爛的羊蹄子直接上手拿著就可以吃了
胡辣羊蹄在新疆的各個農貿市場、街頭巷尾和夜市上都能遇到
買上一個，愛吃辣的再淋上一勺辣油
吃一口滿滿的膠原蛋白
辣而味美、鮮香不膩
在這一瞬間滿滿的幸福感!
—08—肚包肉
肚包肉也叫羊肚包肉
是來自新疆和田的特色美食
把新鮮的羊羔肉剁成塊塞入整個羊肚裡
原始的做法是把塞好的肚包肉埋入烤熱的沙子裡煨熟
現今市場、夜市中，則將較小的肚包肉放入羊湯中燉熟
有的還會在羊肉里摻上羊心、羊肺、胡蘿蔔或是皮牙子
來上一個，直接咬上一口或者沾上調好的料汁
Q彈的羊肚被燉的軟爛
肚裡的羊肉原汁原味、鮮香美味
肉食者的快樂在肚包肉中很好找尋~
—09—過油肉拌麵
麵食在整個北方盛行
位於西北的新疆好吃的面也不計其數
皮帶面、丁丁炒麵、湯飯（揪片子）、撥魚子、納仁、面旗子等等......
還有非常美味的新疆拌麵，也叫拉條子
拌麵的配菜有很多種
其中過油肉應該是多數新疆人的最愛
三天不吃就會難受
醃好的牛肉和辣椒配菜過一遍油
再用蔥蒜、洋蔥、辣子煸香把過好油的肉和菜烹炒
拌上煮好的拉條子
整盤面油香、肉香、面香三味合一
色澤鮮亮、湯汁濃郁誘人
牛肉吃起來嫩滑鮮香，麵條筋道爽滑
片刻都不想耽誤
呲溜、呲溜的整盤吞咽下肚
麵食主義者到了新疆一定要來上一盤
百分之一百保證你會愛上這份拌麵，不信可以打賭！
—10—缸子肉
想必很多人都吃過清燉羊肉
這新疆特色美食缸子肉就是清燉羊肉的袖珍版
雖說清燉羊肉都吃過
但別忘了這可是新疆的羊肉
吃起來還是有區別的
先來看看這缸子肉長什麼樣
是不是對這有年代感的大茶缸極為眼熟親切
咱以前用來喝水飲茶的杯子竟然成了燉羊肉的容器
神奇得簡直不能再神奇了！
切好的羊肉和胡蘿蔔塊放到一個個瓷缸子裡
大方的老闆還會再來點葡萄乾、鷹嘴豆或是紅棗、枸杞等別的配料.....
蓋上蓋子置於爐子上慢慢燉
燉好的缸子肉揭開蓋子
肉香那是撲鼻而來
聞著就覺得自己的口水已經直流三千尺了~
燉的軟爛鮮香的羊肉慢慢品味
越嚼越香...仿佛能感受到自己在草原上上自由奔跑
再把備好的饢泡上
吃一口饢喝一口湯別提多過癮了
幸福是什麼？
幸福就是在新疆的早晨來上一份缸子肉！
——老井說——
風景如畫的新疆還有很多美食，可能三天三夜都介紹不完。上面的十道特色美食只寫了吃的，新疆喝得也很多，比如奶茶、酸奶、乾果湯、卡瓦斯等等。吃美食的時候，千萬不要忘了買上這些好喝的飲品一起，品味新疆的味道。
新疆是一個令人神往的地方，若是有機會了，一定要買上一張機票飛到新疆吃喝玩樂，感受大美新疆吧！也歡迎新疆朋友或是去過新疆的朋友在留言區評論，寫下你們最喜愛或是想要推薦的新疆美食，讓更多的人一起來了解新疆！
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。