​​美食清單已備好!等疫情過後,一起吃到嗨!

微遊甘肅 發佈 2022-05-24T00:27:57.205413+00:00

如果沒有疫情,我們可以隨心所欲地跟朋友見面,可以來一次說走就走的旅行,可以看一場人聲沸騰的演唱會,可以自由地呼吸新鮮空氣,可以品嘗各種各樣的美食...

疫情過後你想去什麼地方?

想吃什麼美食?



如果沒有疫情,我們可以隨心所欲地跟朋友見面,可以來一次說走就走的旅行,可以看一場人聲沸騰的演唱會,可以自由地呼吸新鮮空氣,可以品嘗各種各樣的美食......


圖:《風味原產地·甘肅》

為了給大家的生活添點香味,貼心的微游君為大家準備了甘肅美食清單,待疫情結束,讓我們一起吃遍甘肅!


面面俱到



甘肅人民愛吃麵,舉世皆知;一碗蘭州牛肉麵,馳名天下。


如《舌尖上的中國》所說:甘肅人的早晨,從一碗牛肉麵開始。


每一個甘肅人,骨子裡都是「乾麵人」。


01

蘭州牛肉麵


蘭州人的每一個清晨都是從牛肉麵開始的。每天凌晨5點不到,牛肉麵館就開始燈火通明, 師傅們調湯、揉面…… 為的就是準時在6點整,讓「頭湯麵」進入食客口中。


by:風味原產地·甘肅


蘭州牛肉麵,講究一清、二白、三紅、四綠、五黃,即肉湯清亮鮮香、蘿蔔白淨香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠、麵條黃亮勁道。



按照寬窄粗細,牛肉麵也排好座次,窄如細細長長的韭葉子,寬到能與褲帶面一絕高下的「大寬」,細到可以穿針而過的「一窩絲」,更有截面為三稜錐型,口感獨特的蕎麥楞子。一碗牛肉麵,開啟了蘭州人一天的忙碌,各種滋味, 妙不可言。


02

餄餎面


「餄餎」是北方人自創的一個專有名詞,古時稱為「河漏」。選用上等精白麵粉或混入蕎面、高粱面的白面,醒好面後抻成面劑,再搓成條狀放入餄餎床子這個特質的壓面工具中,壓面入沸水煮熟,撈出控干,拌上熟油待用。



一邊是煮麵的鍋,另一邊是做臊子的鍋,都沒閒著。用熱油將辣椒和蘿蔔丁炒出香味,入蔥姜蒜、鹽、大料、陳醋等佐料翻炒,再下優質豬肉切成的小丁共同炒熟。做好的臊子加點豆腐丁,加水後文火慢煮,這個步驟叫「調湯」。



將酸湯臊子淋到面上,蔥花點綴,色彩豐富,收穫的是視覺上的快感。迫不及待吃個幾口,得到的是味蕾上的滿足。


03

牛肉小飯


牛肉小飯是張掖市最具特色的早餐之一,它雖名叫飯但確是麵食。


by:風味原產地·甘肅


當地人把麵團揉成跟銅錢差不多厚的面片,再用刀切成小小的方塊,看著像飯粒。再將這些方塊以滾水下鍋煮,浮起之後就撈出過涼水,這樣煮出來的小飯面丁丁吃起來就不僅爽滑,而且帶有嚼勁。


by:早餐中國


牛肉小飯的湯底是用牛骨熬製,再加入各家的秘制香料粉,以及豆腐、粉皮、牛肉等小料煮成一鍋。熱氣騰騰又食材豐富的小飯湯澆到粒粒分明的「小飯」上,一勺舀起香氣四溢,吃的鼻尖冒汗,美味無法形容。


04

漿水面



在甘肅,漿水面是一種最簡單最尋常的家常飯。漿水面好不好吃,全在漿水。做漿水,要先把菜在鍋里煮一下,煮過的菜湯同時倒入漿水缸,加一些玉米面,促進發酵。最常見的漿水面做法,是韭菜、蔥花、辣椒一炒,熗上漿水,澆面即可食用,酸辣清香,別有一番風味。


05

大肉麵


白銀的大肉麵可以說是這個城市最有特色的風味食品。寒冷冬日,一碗熱乎乎的大肉麵下肚,便覺得渾身舒坦、精氣十足。



製作時採用了牛肉麵的方法制面,然後熬製雞湯和豬骨,再用製作包子和餃子剩下的碎豬肉餡炒制香噴噴的豬肉臊子,最後配上蔥花和香菜等輔料,再加上鮮亮的紅油辣子,一碗香撲撲、熱騰騰的大肉麵就這樣出鍋了。


06

河沿面片


河沿面片,誕生於20世紀70年代,是由解放前留傳下來的廣河最有名的「炒麵片」演變而來的。



河沿面片(羊肉麵片)久負盛名,主要得益於其獨特的風味,這種「面片子」柔滑勁道,湯油而不肥、肥而不膩,味道醇厚、鮮美無比。


07

敦煌臊子麵


用臊子麵待客,是敦煌人最好的款待方式。



這種傳統的手工麵食里融入了敦煌人的真誠和熱情:一碗紅彤彤的麵湯,一勺食料豐富的臊子,加持以敦煌的傳奇色彩,一口入喉,便是滿心滿胃的歸屬感。



無肉不歡



圖:《風味原產地·甘肅》


在甘肅人的餐桌上,肉永遠都是主角。

除了牛羊肉,還有雞鴨魚豬,

各式各樣活色生香的肉,

從頭到尾、從肉到骨、從內臟到骨髓,

蒸、煮、煎、炸、炒、涮、烤、燉、燜、鹵、燴……

一年四季,換著花樣也吃不完。


圖:《風味原產地·甘肅》


01

蘭州糟肉





蘭州糟肉是一道特色傳統名菜,肥而不膩、艷紅如火,越嚼越香,越嚼越鮮美。蒸好的糟肉,顏色很是喜慶,一片肉配一杯酒,或者夾在荷葉饃里,就是老蘭州口中的年味。


02

臨夏手抓羊肉





臨夏位於青藏高原和黃土高原交界處,山大溝深、乾旱少雨,卻養出了膘肥肉嫩的東鄉羊。這種圈養的羊,用當地人的話來說,擁有「黃金肥瘦比」,肉質細嫩、口味醇香,清水裡邊煮一煮,就是一盤上好的手抓羊肉。吃手抓時,蘸著椒鹽、辣椒油和醋,再就上新剝的蒜瓣兒,一口肉,一口蒜,那肉細嫩綿軟,清香可口,沒有膻味,吸溜一下就下了肚,堪稱是肉中極品。


03

靜寧燒雞





靜寧燒雞雞體肥大、鮮嫩味美、肉香味厚、爽口不膩,馳名甘、陝、寧等地區。配料講究、鹵湯陳老、加工精細,配料有胡椒、丁香、桂皮、陳皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香以及少量酒、蔥、味精等。每逢雞熟,鍋蓋乍啟,濃香撲鼻,讓人垂涎欲滴。


04

天水雜燴





天水雜燴的關鍵,在夾板肉。蛋清、蛋黃攪勻,攤成薄餅,上等牛肉剁碎,加入鹽、粉面、花椒後拌勻,夾在兩層薄餅之間壓平,上籠蒸熟後切成條,澆上雞湯,撒上蔥花,再放上肉丸、木耳等,邊吃邊喝,晚餐就解決了,不油不膩,味道鮮美。


05

隴西臘肉





一道隴西的臘肉火腿,是馳名西北的寶藏美食。隴西的臘肉與火腿,往往一起醃製,匯聚了定西的風物:肉要用岷縣山地里奔跑的蕨麻豬,鹽要用漳縣青鹽,再取用黃河活水,配上隴西當地的秘方,才有了在北方一枝獨秀的隴西火腿,與肥瘦適口的隴西臘肉。臘肉與火腿,最適合夾饃饃來吃,白白胖胖的饃饃里,臘肉燦若紅霞,一如西北這片厚土之上,定西人熱熱火火的生活。


06

烤羊肉





烤羊肉是蘭州人夜生活的「信仰」,蘭州烤肉攤的密集程度不亞於牛肉麵館,味道也是各有千秋。大把的烤肉,翻滾著沫子的黃河啤酒,三五好友圍坐一桌,也是十分熱鬧。孜然的辛香,與羊肉炭烤的焦香,在勾起的火焰中充分融合,火候把握得剛剛好時,烤出的羊肉外酥里嫩,肥瘦相間,一把總是不過癮。


圖:《風味原產地·甘肅》


在河西走廊地區的嘉峪關、敦煌,烤羊肉也是那裡的人們必不可少的美食之一。嘉峪關的烤羊肉,常常被戲說為:除了羊毛不烤,可以吃到羊身上的任何部位。嘉峪關烤肉以新鮮羊肉切小塊烤成,吃起來精緻鮮美。


圖:《風味原產地·甘肅》


用鐵扦穿成的肉串在火紅的炭火上下翻飛,不斷被烤肉師傅佐以孜然、辣椒麵、椒鹽等各種調料,一邊在炭火的炙烤中嗞嗞作響,一邊隨著升騰的煙火散發出誘人的香味。五花肉、羊肚子、羊排、羊蹄、羊筋不斷下肚……一串、兩串、一把、兩把……運氣好的話,還能吃上數量極少全憑運氣獲得的烤羊皮。



到了敦煌,烤羊肉則不再用鐵扦串起,而是以生長在戈壁灘上的紅柳的枝條替代,當植物和肉類相遇,則成就了另一番美食邂逅。


07

羊頭、羊雜





在很多人眼裡,羊雜碎大概是登不了大雅之堂的,但對於蘭州人來說,羊頭、羊雜碎就是生活里不可或缺的煙火氣。所以賣羊雜的通常都是在路邊,在十字拐角的地方,或是街頭夜市小巷裡,擺上兩張矮桌子,幾張板凳,店主在一旁燒個大鍋,熬著一鍋濃湯,有食客來,便切上一碗羊雜碎,澆些湯,加上香菜等。啃羊頭、吃羊雜是大多數蘭州人吃夜宵解饞的一種方式。


08

靖遠羊羔肉





靖遠縣屬黃河衝擊盆地,境內氣候涼爽,生長著柴胡、麻黃、益母、蒲公英、桔梗等數十種草藥,山中水流潺潺,礦物富集,羊羔日食藥草,夜飲礦泉,成就了肉質細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉。其獨特的灘羊品種,獨特的生長環境,加之獨特的加工方法,使得靖遠羊羔肉的鮮香味道和藥膳滋補價值都顯得獨特出眾。


09

環縣清湯羊肉




攝影/李麗


慶陽環縣羊肉的吃法主要以清燉和清蒸為主,將羊肉切成小塊,浸泡洗淨後,用胡麻油或菜籽油加干辣椒爆炒,再加入生薑、花椒、胡椒粉、食鹽燉煮,出鍋後撒上香菜、小蔥末,就是慶陽人最喜歡的清湯羊肉。


10

甘南道食合





將羊肉放入羊肚中,加入香料後,把燒熱的石頭塞進羊肚封口。在多塊石頭的作用下,羊肚內部溫度可達200多攝氏度,像高壓鍋一樣,碰到石頭的羊肉焦香四溢、軟爛濃郁又不失鮮美,這就是讓人垂涎又叫絕的道食合。

上述不過是甘肅美食的冰山一角,

其多到一篇文章完全放不下。

待到疫情散去,

讓我們一起在甘肅吃到嗨!



圖文來源|綜合整理於網絡

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