「臭美食」滋味長

封面新聞 發佈 2022-05-24T10:32:09.228086+00:00

□朱曉梅中國人的味蕾總是與眾不同,對於臭味飲食可謂情有獨鍾,譬如臭豆腐。每年商品展銷會,長沙臭豆腐的喇叭聲比比皆是,一路過去,臭不可聞。總有人端著盒子,用牙籤挑著邊走邊吃。沒去過長沙,也沒吃過火宮殿的臭豆腐,總懷疑臭豆腐在我們這裡變了滋味。

□朱曉梅

中國人的味蕾總是與眾不同,對於臭味飲食可謂情有獨鍾,譬如臭豆腐。每年商品展銷會,長沙臭豆腐的喇叭聲比比皆是,一路過去,臭不可聞。總有人端著盒子,用牙籤挑著邊走邊吃。沒去過長沙,也沒吃過火宮殿的臭豆腐,總懷疑臭豆腐在我們這裡變了滋味。你想,用辣椒油、蔥花、芫荽等一系列作料裝扮後的臭豆腐,還是原滋原味的臭豆腐嗎?不過,油炸的時候,真的臭,臭飄十里。然而,圍而買者眾矣。十字街的「巧兒臭豆腐」,「臭名遠揚」,據說已是品牌。對於吃貨來講,臭豆腐是道美食,鼻子雖吃虧,但嘴巴已享受,靈魂亦灑脫。

在樓上,偶爾聞著臭味,總懷疑化糞池泄漏。久而久之,終於發現對面街上開了家賣螺絲粉的鋪子,臭味就是從這家店散發出來的。螺絲粉雖臭,店鋪卻門庭若市。孩子鬧著吃,打包回來,臭味如影隨形,電梯裡禁不住有人發問,端的啥?然後感慨,真臭!打開食盒,臭味更加強烈。螺絲粉類似於粗粉條,可孩子吃得津津有味,還友好地挑出一筷子:「嘗嘗吧」。酸、辣、綿軟,回味悠長。本著和諧一家親的原則,我點頭:「還行」。孩子讓網上購買,下單時發現居然要一個月後才發貨。終於等來時,迫不及待地按說明操作,滿屋洋溢著臭味。螺絲粉是什麼時候風靡全國的呢?似乎是「隨風潛入夜」,悄無聲息就遍布大江南北了。想當初方便麵肆意橫行的時候,聞著就讓人心生嚮往,口水長流。記得在四川達縣讀書時,有次搞活動,五個方便麵包裝袋可換一袋。於是,我們寢室里集體買了來,拆了袋子陸陸續續換了好多。那段時間,整個樓層都氤氳著方便麵的氣息。以至於後來,我聞著那味就反嘔,並且多年不吃方便麵。想而不得讓人惦記,過猶不及讓人反感,萬事都有個「度」來量化。

螺絲粉煮得多了,終於發現了臭的來源,原來就是那包酸筍。去了酸筍煮,孩子說,咋沒那味道了,不好吃——臭的味道也讓人念念不忘,真不知道該如何形容。記得好友在南京某縣當記者時下鄉就餐,總覺得館子裡飄浮著大糞味,心裡疑惑附近有廁所。最終,端上來一盤菜,是挖空的南瓜,裡面蒸著臭豆腐。真的很臭,也真的好吃,以至於她沒齒不忘,記敘時筆下生花。

中國人的飲食,外國人大約很難理解,比如皮蛋,他們就望而生畏。倘若要他們嘗嘗苗家的「百草湯」,要是知道主料是牛肚子裡未消化的草,可能會大驚失色,立馬敬而遠之。所以,這臭的飲食,饕餮者是玻璃照著清泉水——嘴裡不說,心裡明白,嗅覺不重要,滋味悠長就行。這就應了那句話:此中有真意,欲辯已忘言。

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2021-10-19T06:04:47.264560+00:00

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