如果從外地來成都旅遊，成都最有名的小吃「兔頭」都來不及吃，就等於沒來過成都。在成都，兔頭是一種休閒食品，最具代表性的是「雙流老媽兔頭」。兔頭本身沒有什麼肉，主要吃它的香氣滋味，在炎熱的夏天邀約三五個朋友小聚，來上幾個香噴噴的兔頭，配上幾瓶冰鎮啤酒………那感覺只有親身體驗才知道其中的樂趣。成都人特愛這滋味，加上啃兔頭時常需雙唇吸起，於是在成都男女親嘴又被戲稱為「啃兔頭」。除了形象外，啃過、親過之後心中都會喜孜孜的也是主要原因吧。
原料：鮮兔頭5個（重約750克），滷水1鍋（關注+收藏+評論+轉發下期我們講解滷水的製作過程）
調味料： A 、干辣椒段100克，干紅花椒50克，薑片100克，大蔥段100克 B 、色拉油500毫升，市售火鍋底料50克，香辣醬20克，豆豉50克，白芝麻100克，辣椒粉100克，花椒粉20克，酥花生碎100克，孜然粉30克 C、 川鹽1/4小匙，味精1小匙，白糖1/2小匙，香油3大匙
烹調製法
1、免頭去皮、去殘毛處理乾淨，入開水鍋中大火煮開，出盡血沫後，用漏勺撈出鍋，用涼水沖淨備用。
2、免頭放入滷水鍋中，先大火煮開，放入 A 料後再轉小火，保持湯麵微弗不騰。滷煮約2小時，用漏勺撈出，瀝乾水分。
3、炒鍋置於灶上，倒入色拉油（另取）至七分滿，大火燒至六成熱時下入鹵熟的免頭，炸至免頭表皮干香，用漏勺撈出鍋瀝油備用。
4、將鍋中熱油倒出另用，洗淨炒鍋上火，倒入色拉油500毫升，大火燒至五成熱，轉小火後下 B 料中的火鍋底料、香辣醬、豆豉、白芝麻炒香，再下辣椒粉、花椒粉，酥花生碎、孜然粉炒香出色後，放入炸好的免頭微火慢慢炒約10分鐘。
5、用 C 料中的川鹽、味精、白糖、香油調味，免頭連汁帶油一起倒入湯盆內，浸泡3小時以上即可成菜。
【大廚經驗秘訣】
1、免頭一定要處理乾淨，否則成菜有草腥味，影響食慾。
2、一定要用小火將免頭慢慢鹵熟至粑軟，但也不可太過，否則不容易保持免頭的完整性。
3、炸免頭的目的是讓成菜擁有更加干香的風味。
4、步驟4中炒料時火カ定要小，否則成菜色澤容易發黑、有焦味，影響成菜口感；炒制的時間也要控制好，若時間短了就不容易炒出辣椒的香味。