風味兔頭:一道深受成都人喜愛的美食,麻辣鮮香,使人回味無窮

江邊之晨 發佈 2022-05-24T11:42:03.320046+00:00

#跟著大廚學做菜#如果從外地來成都旅遊,成都最有名的小吃「兔頭」都來不及吃,就等於沒來過成都。在成都,兔頭是一種休閒食品,最具代表性的是「雙流老媽兔頭」。

如果從外地來成都旅遊,成都最有名的小吃「兔頭」都來不及吃,就等於沒來過成都。在成都,兔頭是一種休閒食品,最具代表性的是「雙流老媽兔頭」。兔頭本身沒有什麼肉,主要吃它的香氣滋味,在炎熱的夏天邀約三五個朋友小聚,來上幾個香噴噴的兔頭,配上幾瓶冰鎮啤酒………那感覺只有親身體驗才知道其中的樂趣。成都人特愛這滋味,加上啃兔頭時常需雙唇吸起,於是在成都男女親嘴又被戲稱為「啃兔頭」。除了形象外,啃過、親過之後心中都會喜孜孜的也是主要原因吧。

原料:鮮兔頭5個(重約750克),滷水1鍋(關注+收藏+評論+轉發下期我們講解滷水的製作過程)

調味料: A 、干辣椒段100克,干紅花椒50克,薑片100克,大蔥段100克 B 、色拉油500毫升,市售火鍋底料50克,香辣醬20克,豆豉50克,白芝麻100克,辣椒粉100克,花椒粉20克,酥花生碎100克,孜然粉30克 C、 川鹽1/4小匙,味精1小匙,白糖1/2小匙,香油3大匙

烹調製法

1、免頭去皮、去殘毛處理乾淨,入開水鍋中大火煮開,出盡血沫後,用漏勺撈出鍋,用涼水沖淨備用。

2、免頭放入滷水鍋中,先大火煮開,放入 A 料後再轉小火,保持湯麵微弗不騰。滷煮約2小時,用漏勺撈出,瀝乾水分。

3、炒鍋置於灶上,倒入色拉油(另取)至七分滿,大火燒至六成熱時下入鹵熟的免頭,炸至免頭表皮干香,用漏勺撈出鍋瀝油備用。

4、將鍋中熱油倒出另用,洗淨炒鍋上火,倒入色拉油500毫升,大火燒至五成熱,轉小火後下 B 料中的火鍋底料、香辣醬、豆豉、白芝麻炒香,再下辣椒粉、花椒粉,酥花生碎、孜然粉炒香出色後,放入炸好的免頭微火慢慢炒約10分鐘。

5、用 C 料中的川鹽、味精、白糖、香油調味,免頭連汁帶油一起倒入湯盆內,浸泡3小時以上即可成菜。

【大廚經驗秘訣】

1、免頭一定要處理乾淨,否則成菜有草腥味,影響食慾。

2、一定要用小火將免頭慢慢鹵熟至粑軟,但也不可太過,否則不容易保持免頭的完整性。

3、炸免頭的目的是讓成菜擁有更加干香的風味。

4、步驟4中炒料時火カ定要小,否則成菜色澤容易發黑、有焦味,影響成菜口感;炒制的時間也要控制好,若時間短了就不容易炒出辣椒的香味。

關鍵字:

明明34歲卻被認爲44歲...肥胖真的很顯老!

2021-07-23T05:27:52.064694+00:00

以前唸大學時,一天吃5餐天天吃宵夜也沒腫過阿 ~現在怎麼......唉....

 

以前唸大學時,一天吃5餐天天吃宵夜也沒胖過阿!

反而現在盡量吃原型食物還是胖耶

所以嘗試了最近流行的【睡覺燃燒錠】效果很好🔥

 

我飲食沒什麼特別喜好,

但我媽就是那種【永遠覺得孩子很瘦弱的媽媽】

下班回家就是滿桌菜,吃飽躺著追劇就11點了,

根本不想運動(上一整天班超累的齁)

 

公司妹妹說,

最近有流行「邊睡覺就能邊甩油」的燃燒素,

問我要不要試?

我平常買東西習慣會看一下成分,

發現【沒西藥】就放心的試一陣子!

 

目前第三週,睡前兩顆,

而且吃了之後好像【不太容易餓】

我少了5.6公斤耶,這保健食品有夠厲害的拉

 

 

連感覺桃花也增加了❤️

之前公司合作案,對方窗口大我1歲,

因為業務常來往,回家還會跟他聊賴,

但一陣子了都沒下文,結果最近互動又開始頻繁了,

完全感覺得到男人的現實!!!

不只這樣,而且我變得很有自信,

跟其他男業務談CASE也都變很好說話~

 

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