沒有糖的危害,又有糖的美味,代糖的甜蜜沒有負擔?

知食分子話健康 發佈 2022-05-24T13:06:23.576675+00:00

「1杯可樂有27克糖」,「2支迷你雪糕有27克糖」,甚至連一包112克的鹹味辣條也含有27克糖」。美味的零食卻含有許多的糖,甜蜜成了一種負擔。怎麼樣在享受美食的同時減少糖的攝入呢?為此,人們找到了代糖。

「1杯可樂有27克糖」,「2支迷你雪糕有27克糖」,甚至連一包112克的鹹味辣條也含有27克糖」。美味的零食卻含有許多的糖,甜蜜成了一種負擔。

怎麼樣在享受美食的同時減少糖的攝入呢?為此,人們找到了代糖。極低的熱量,極高的甜度,看似是傳統糖完美的替代品火速搶占市場,成為了許多零糖零卡食品的首選。例如成立於2016年的元氣森林,主打零糖零卡,在2020年就成為了電商節飲品類銷量第一;又如無糖可樂和雪碧,在減肥食品行列中躋身前列。

代糖是什麼?代糖真的零卡路里嗎?代糖真的安全嗎?如何攝入代糖才能健康?讓我們一起來揭開代糖的面紗,認識一下這種看似完美的糖。

1. 什麼是代糖? 真的不會產生熱量?

顧名思義,代糖就是代替糖類賦予食品甜味的甜味劑。分為營養性和非營養性代糖,營養性代糖也就是食用後會產生熱量的代糖,但每克的熱量比蔗糖低,所以代糖並不一定是零卡路里。

比如在在1891年由木糖氫化得到的木糖醇,就是一種營養性代糖。目前食品工業可用半纖維素合成木糖醇。它的甜度是蔗糖的90%左右,每克木糖醇可產生1大卡的熱量。由於其具有清涼的口感,因此常常用於口香糖的製造中。

非營養性甜味劑食用後產生的熱量極低,可以忽略不計。非營養性甜味劑根據來源又分為合成與天然兩種。比如阿斯巴甜,就是一種合成的非營養性代糖,其甜度可以達到蔗糖的150~200倍,但對熱不穩定,高溫下甜味會消失,因此無法用於烘焙食品,目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中。

隨著人們對天然食物的喜愛,天然非營養型甜味劑正日益受到重視,成為甜味劑的發展趨勢。比如甜菊糖苷,提取自甜葉菊干葉,具有高甜度、低熱能的特點,其甜度是蔗糖的200-300倍。我國傳統中藥羅漢果中的羅漢果糖也是一種新型的天然甜味劑,具有甜味純正,高度安全的特點。

2. 食用代糖真的安全嗎?

對於市售的各類添加了代糖的產品,只要其符合食品安全相關法規,那麼日常食用並沒有什麼問題。但是我們身邊也不乏自己購買代糖以期達到控制體重或控制血糖等目的的人士,這種情況下代糖的使用需要格外關注所購買的代糖的食用劑量。

前幾年還出現過麥芽糖醇月餅的腹瀉事件,究其原因還是忽略了大量食用代糖的個體差異性問題。1985年,FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會決定對麥芽糖醇的最大允許日採食量ADI值不做規定,可根據各種不同的實際需要決定其示意添加量。儘管麥芽糖醇非常安全,但是也不能無限制地食用,因為麥芽糖醇和其他糖醇一樣,大量食用將會導致腹瀉

此外許多人工代糖的副作用目前尚不明確,美國普渡大學教授Swithers發表的一篇文獻中的統計數據顯示,經常食用人造甜味劑的群體,具有較高患有糖尿病,高血壓,心腦血管疾病的風險,還可能對腸道微生態和免疫力有影響。當然如果大量食用添加糖,這些風險也同樣存在。

並且,長期食用代糖會增加大腦對甜度的閾值,產生依賴性,在攝入正常糖分時需要加入更多才可以滿足需求。一定程度上,代糖的低熱量也會降低進食的心理負擔,從而攝入更多的其他營養物質。

3. 如何合理攝入代糖?

代糖的熱量低,升糖指數低,不僅可以提升甜度,還能提升口感和保鮮度。除此以外,代糖食品也是糖尿病人品嘗甜味的選擇。許多代糖甜度遠高於蔗糖,達到同樣的甜度可以減少用量,減少對牙齒的致齲性。因此對嗜糖的人來說,食用代糖的利大於弊。

在食用代糖時,需要在每日的建議攝入量之內食用。鑑於代糖在某些健康問題上尚存爭議,並且許多代糖產品本身並不夠健康,長期攝入對身體健康依舊沒好處。想要通過代糖減少糖攝入,健康生活,還是要管住嘴,邁開腿,訓練自己的大腦,味蕾減少對糖的依賴,少吃精加工食品。

人生已然苦澀,多點甜又何妨?

參考資料:百度百科;Swithers, SE. Artificial sweeteners produce the counterintuitive effect of inducing metabolic derangements. TRENDS IN ENDOCRINOLOGY AND METABOLISM.

圖文:尚澤瑞

編輯:柳文潔

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