藏在金灣巷子裡的「私房菜」,一道清蒸就上頭了!

金灣發佈 發佈 2022-05-25T22:31:47.574463+00:00

也有令人垂涎的地道的美食。大家翹首以盼的端午小長假快要到了。「最好吃的食物,都藏在冒著煙火氣的地方」

金灣

作為珠海最年輕的行政區

自建區以來

熱度一直有增無減

隔三差五上上央視熱搜

最近還被市委書記點名要

「打造全市產業發展主戰場」

金灣除了有高端的產業

也有令人垂涎的地道的美食


大家翹首以盼的端午小長假快要到了

這裡為大家隆重推出

【來金灣逛吃】欄目


從5月22日起

帶你們走街串巷

尋找只屬於金灣的美食味道

順便給大家的端午小長假

帶來一點美食靈感

話不多說

跟著我一起來看!


「最好吃的食物,

都藏在冒著煙火氣的地方」


胡漢樓飯店

NO.1

「巷子裡的金灣私房菜」


美食家陳曉卿說:

「最好吃的食物,

都藏在冒著煙火氣的地方」

對,這就是胡漢樓飯店給人的第一印象

「藏在冒著煙火氣的地方」

既沒有高大上的門面

也沒有豪華的裝潢設計

位於隱秘巷子裡

一棟破舊居民樓樓下

見多了各種或清新

或浮誇的網紅食店

突然在這裡

找到了一種家的親切感

就連飯店的老闆都一樣

就像是你從小認識的鄰居大伯

高高瘦瘦,微微駝背

面容慈祥,淳樸健談

大家親切地喊他「貴叔」

聊起飯店的招牌菜

貴叔張嘴就來

「排骨粉腸、釀辣椒

清蒸羅非魚、燜蓮藕」

就像一張沒有期限的菜單

而貴叔念了三十年


NO.2

一道「清蒸」走天下


對於不怎麼吃

排骨和粉腸的我來說

貴叔的「排骨粉腸」

無異於一道「黑暗料理」

但是吃過以後不得不承認

是我一直沒遇到對的「排骨粉腸」

貴叔的「排骨粉腸」

不以爆炒或輔助佐料

來達到「劈腥」的目的

他的「排骨粉腸」看上去

乾乾淨淨、清清淡淡

吃上去也是

保留了粉腸和排骨

最本質的味道

粉腸脆嫩爽口

排骨肉汁飽滿

幾乎是最簡單的加工方式

最為普通的配料

卻保留了食材的原汁原味

對於貴叔來說

它是堅持,也是習慣


「師父是廣東新會人,我跟他學了20幾天,就自己出來開店了,一開就是三十幾年,紅旗三板村的人都認識我。師父也開店,但沒開多久就倒了。他太固執不願意變通,我不一樣,我很喜歡聽顧客的意見,並根據食客的意見不斷調整,甜了就少放點糖,淡了就多加點鹽,做菜跟做人一樣,都是要動腦子的。」

— —貴叔

貴叔說話的時候

眼睛總是閃爍著光芒

自信而篤定

說起老故事來滔滔不絕

一點不吝嗇對自己的讚美

聽完他這番話

越發感到貴叔不只是大廚

更是一位生活的智者

//


說完被打破

固有印象的「排骨粉腸」

來說說我的最愛

— —釀辣椒

貴叔笑稱

「一直被模仿,從未被超越」

的一道菜

上桌的時候

青椒和肉丸粘連非常緊密

沒有絲毫鬆散

仿佛還能看到

大廚製作時候的那股手勁

輕輕一口

青椒是爽脆的

肉是彈牙的

恰到好處的汁液

讓青椒和肉的味道

完美地融合了在一起

更驚喜的是

雖然是用「蒸」的手法做出來的

但卻感覺火候非常到位

還隱隱吃出了點柴火的味道

讓同行的紅旗本地小夥伴不禁驚呼:

「比我小時候吃的還要好吃!」


//

「說起店裡的羅非魚,貴叔更是一臉自豪。「我們都是早上三點鐘去菜市場挑菜,魚的話,就到處找,專門找野生魚或者深水魚,而且我們的魚洗得很乾淨,就在門口這裡,大家都可以看得到。所以你們嘗,我的魚一點泥腥味都沒有。」

這也是很多食客

對這道「清蒸羅非魚」的評價

「鮮嫩無泥味」

也成了很多食客

到店的「必點之菜」

魚肉嫩滑,魚皮焦香

而回味無窮的訣竅

則要歸功於特製的蒸魚豉油

香而不膩

蔥絲是必要的

點睛的辣椒圈

更是讓魚肉

口感層次更上一層


NO.3

「只要我一天還在,

我都會來」


魚的鮮嫩大概得益於貴叔獨特的「清蒸」手法,店裡大多的菜都採用「蒸」的方式。貴叔坦言:「因為夠快。」

「我的手藝只傳給了我兒子,以前複雜的菜式現在都不做了。做不來」,貴叔說道。所以被口口相傳的「豆腐煲」「炸蛋」「荷葉雞」,還能不能吃上,就看到店的運氣了。

越是簡單的越是複雜,貴叔的「清蒸」背後藏著常人看不見的「功夫」。雖然放棄了很多相對繁複的拿手菜,但貴叔憑著一個「蒸」字依然征服了從土生土長的金灣紅旗人到慕名而來的外地食客。

飯店營業到下午2點,但1點48分還在上客點餐,生意好到一條街的老闆都羨慕。有顧客和貴叔說:「只要我一天還在,我都會來。」

網紅、擴張、分店、資本……這些熱詞都跟貴叔沒什麼關係,貴叔的世界裡只有妻兒,還有幾個信得過的「老幫手」。

他說:「以前電視台說要採訪我,我也拒絕的,這裡經常人多到需要我「趕客」。但人少我這麼做,人多我也這麼做。」


在這裡

一切儘可能地簡單

又儘可能地堅固

在焦灼奔涌的時代大潮里

貴叔就這樣,日復一日

活成了別人口中的老字號



文字丨溫雪珊

圖片丨祝子皓 羅小燾

關鍵字:

從30歲後,總覺得臉垮垮的,「老態」超級明顯⋯

2021-10-19T04:29:46.757241+00:00

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自從30歲後,我總感覺笑起來臉垮垮的,看上去皮膚粗糙,「老態」超級明顯⋯

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