自從人們的生活水平好了以後，對於口腹之慾的滿足也逐漸提上日程，對白酒的要求更是越來越高。
之前的白酒大多都是小作坊現釀的，成本較低，品質也參差不齊。利用人們「一分錢一分貨」的心理，許多假酒也來高價賣，白酒市場著實一片亂象。
也是這個時候，醬香酒的代表茅台打出了「5斤糧食只能釀出1斤酒」的宣傳標語，讓人們覺得只有這麼低的出酒率，才能夠保證質量。
茅台的酒質好不假，但是「5:1」的出酒率是事實嗎？
出於這樣的疑問，我嘗試去找了一位在茅台鎮釀酒30餘年的釀酒師傅，想要詢問一些細節。
老師傅的回答是，雖然針對大曲坤沙酒，確實能說「5斤糧出1斤酒」，但是這樣的話並不準確。
因為影響白酒的釀酒出酒率的因素有很多，我們從酒麴上就能窺見一二。
發酵是釀酒過程中的關鍵所在，那麼酒麴就是發酵過程中不可缺少的一部分。酒麴的糖化、液化力都可以直接決定出酒率。
醬香酒釀酒時使用的是高溫大麯酒制曲，使用時溫度要達到60-65℃，但是這樣的溫度會讓糧食不能最大化出酒，需要不斷投入糧食。
所以醬香酒的糧食投入要比清香型和濃香型的更多，實際應該是3-4斤糧出1斤酒。
但是出酒率本身還會受到釀造設備、釀造師傅手藝、甚至天氣和溫度的影響，雖然說5斤糧出1斤酒不是沒可能，但這應該也是在算上各種不利因素之後的結論。
通過和這個老師傅的交談我們知道了，茅台的宣傳語可能確實是存在誇張的成分，但是也絕非空穴來風。
其實，我這一次不僅了解到了「5斤糧1斤酒」的內情，還了解到了2個白酒市場流傳甚廣的謠言。
1. 酒越陳越好
許多人認為酒只有陳藏了才能算是好酒。雖然不能說都是錯的，但是這樣的說法並不全然正確。
白酒這樣的商品是特殊的，雖然沒有保質期，但卻存在適口期，而且不同的白酒有不同的陳藏時間。
一般來說清香酒1-3年比較合適，不是不能放更久，而是由於清香白酒中的微生物比較少，陳放太久也沒有什麼意義。
濃香酒一般可以陳放3-5年，使酒體更加柔和。
而醬香酒因為微生物含量豐富，酒體老熟空間大，所以可以陳放5年以上，甚至是數十年，讓酒擁有更強的適口性，不過這還是因人而異的。
最近的新秀木台厚道酒就是適口性比較高的醬香酒，它的釀造人是大名鼎鼎的「茅台八仙之一」的馮小寧。
採用12987大曲坤沙工藝，是最正宗的醬酒的釀造工藝，經歷1年的釀造期後還會有5年的陳藏期，這樣的工藝使得這款酒品質不俗。
它的口感綿柔悠長，開瓶還有淡淡的茅香，即使是醬香酒，也沒有像其他醬香酒一樣很沖的味道，反倒十分柔和。
這一方面是馮老在勾調上下的功夫，另一方面就是陳藏時間、老熟時間足夠。
但如果把清香酒陳放十年，酒質會不會變好不說，甚至有可能有異味！因此，酒友們可不要再被「酒越陳藏越好」的謠言欺騙了！
2. 酒越貴越好
茅台近些年的價格可算是水漲船高，尤其是那些在黃牛手裡幾經輾轉的酒。可是一瓶白酒真的可以賣到那樣高的價錢嗎？
其實這樣高的價格只是因為抓住了消費者「一分錢一分貨」的心理，畢竟越高的價格會讓消費者認為這樣的酒更好。
其實不然，白酒的原料是各類糧食，即使全都使用優質糧食原料釀造，它的成本也不會高得很離譜。
價格高的原因大多是因為宣傳需要的資金成本高，因此這樣的成本可以說是攤在了每一個消費者的身上。
高價酒不一定好，低價酒也不一定不好。紅星二鍋頭就是價格實惠，質量上乘的純糧好酒。
別看它的價格才四十塊，但是它卻是扎紮實實的純糧好酒。它算得上是優質好酒，口感綿柔勁爽，細細品來，回味悠長。
它採用的工藝是下了功夫的，先是選擇做優質高粱，之後採用傳統的上「鍋」蒸餾的工藝，第一鍋和第三鍋都不能用，只有第二鍋的品質最好，才能流入市場。
幾十年如一日的品質，還有良好的口碑，都證明像紅星二鍋頭這樣的好酒，是可以打破消費者心目中「一分錢一分貨」的固有觀念的。
通過上面的這些描述，大家以後再買酒時可要擦亮眼睛，不要再被白酒市場的謠言欺騙，仔細辨別什麼樣的是好酒。
白酒不是越藏越好，也不是越貴越好，更值得酒友們關注的，是口口相傳的口碑和幾十年如一日的品質！