5斤糧出1斤酒?70歲退休釀酒人說破騙局,現在還有很多人上當

一家大廚房 發佈 2022-05-25T22:37:39.492003+00:00

自從人們的生活水平好了以後,對於口腹之慾的滿足也逐漸提上日程,對白酒的要求更是越來越高。之前的白酒大多都是小作坊現釀的,成本較低,品質也參差不齊。利用人們「一分錢一分貨」的心理,許多假酒也來高價賣,白酒市場著實一片亂象。

自從人們的生活水平好了以後,對於口腹之慾的滿足也逐漸提上日程,對白酒的要求更是越來越高。

之前的白酒大多都是小作坊現釀的,成本較低,品質也參差不齊。利用人們「一分錢一分貨」的心理,許多假酒也來高價賣,白酒市場著實一片亂象。

也是這個時候,醬香酒的代表茅台打出了「5斤糧食只能釀出1斤酒」的宣傳標語,讓人們覺得只有這麼低的出酒率,才能夠保證質量。

茅台的酒質好不假,但是「5:1」的出酒率是事實嗎?

出於這樣的疑問,我嘗試去找了一位在茅台鎮釀酒30餘年的釀酒師傅,想要詢問一些細節。

老師傅的回答是,雖然針對大曲坤沙酒,確實能說「5斤糧出1斤酒」,但是這樣的話並不準確

因為影響白酒的釀酒出酒率的因素有很多,我們從酒麴上就能窺見一二。

發酵是釀酒過程中的關鍵所在,那麼酒麴就是發酵過程中不可缺少的一部分。酒麴的糖化、液化力都可以直接決定出酒率

醬香酒釀酒時使用的是高溫大麯酒制曲,使用時溫度要達到60-65℃,但是這樣的溫度會讓糧食不能最大化出酒,需要不斷投入糧食。

所以醬香酒的糧食投入要比清香型和濃香型的更多,實際應該是3-4斤糧出1斤酒。

但是出酒率本身還會受到釀造設備、釀造師傅手藝、甚至天氣和溫度的影響,雖然說5斤糧出1斤酒不是沒可能,但這應該也是在算上各種不利因素之後的結論。

通過和這個老師傅的交談我們知道了,茅台的宣傳語可能確實是存在誇張的成分,但是也絕非空穴來風。

其實,我這一次不僅了解到了「5斤糧1斤酒」的內情,還了解到了2個白酒市場流傳甚廣的謠言。

1. 酒越陳越好

許多人認為酒只有陳藏了才能算是好酒。雖然不能說都是錯的,但是這樣的說法並不全然正確。

白酒這樣的商品是特殊的,雖然沒有保質期,但卻存在適口期,而且不同的白酒有不同的陳藏時間。

一般來說清香酒1-3年比較合適,不是不能放更久,而是由於清香白酒中的微生物比較少,陳放太久也沒有什麼意義。

濃香酒一般可以陳放3-5年,使酒體更加柔和。

而醬香酒因為微生物含量豐富,酒體老熟空間大,所以可以陳放5年以上,甚至是數十年,讓酒擁有更強的適口性,不過這還是因人而異的。

最近的新秀木台厚道酒就是適口性比較高的醬香酒,它的釀造人是大名鼎鼎的「茅台八仙之一」的馮小寧

採用12987大曲坤沙工藝,是最正宗的醬酒的釀造工藝,經歷1年的釀造期後還會有5年的陳藏期,這樣的工藝使得這款酒品質不俗。

它的口感綿柔悠長,開瓶還有淡淡的茅香,即使是醬香酒,也沒有像其他醬香酒一樣很沖的味道,反倒十分柔和

這一方面是馮老在勾調上下的功夫,另一方面就是陳藏時間、老熟時間足夠。

但如果把清香酒陳放十年,酒質會不會變好不說,甚至有可能有異味!因此,酒友們可不要再被「酒越陳藏越好」的謠言欺騙了!

2. 酒越貴越好

茅台近些年的價格可算是水漲船高,尤其是那些在黃牛手裡幾經輾轉的酒。可是一瓶白酒真的可以賣到那樣高的價錢嗎?

其實這樣高的價格只是因為抓住了消費者「一分錢一分貨」的心理,畢竟越高的價格會讓消費者認為這樣的酒更好。

其實不然,白酒的原料是各類糧食,即使全都使用優質糧食原料釀造,它的成本也不會高得很離譜。

價格高的原因大多是因為宣傳需要的資金成本高,因此這樣的成本可以說是攤在了每一個消費者的身上。

高價酒不一定好,低價酒也不一定不好。紅星二鍋頭就是價格實惠,質量上乘的純糧好酒。

別看它的價格才四十塊,但是它卻是扎紮實實的純糧好酒。它算得上是優質好酒,口感綿柔勁爽,細細品來,回味悠長。

它採用的工藝是下了功夫的,先是選擇做優質高粱,之後採用傳統的上「鍋」蒸餾的工藝,第一鍋和第三鍋都不能用,只有第二鍋的品質最好,才能流入市場。

幾十年如一日的品質,還有良好的口碑,都證明像紅星二鍋頭這樣的好酒,是可以打破消費者心目中「一分錢一分貨」的固有觀念的。

通過上面的這些描述,大家以後再買酒時可要擦亮眼睛,不要再被白酒市場的謠言欺騙,仔細辨別什麼樣的是好酒。

白酒不是越藏越好,也不是越貴越好,更值得酒友們關注的,是口口相傳的口碑和幾十年如一日的品質!

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臉不是有洗就好嗎,用哪隻洗面乳都一樣吧🤔

2021-11-15T07:12:52.204026+00:00

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