白酒，尤其是散裝白酒，最近幾年可以說「出盡了風頭」！
可以說在全國多地，都曾被爆出多批次散酒均存在甜蜜素、甲醇等超標的情況，連帶著酒友對整個白酒行業的信任感都在降低，更是提到散酒就直搖頭，很多人直言：不敢喝。
看到這，很多人可能會好奇：為何那麼多的散酒中都會有大量甜蜜素、甲醇的存在？而瓶裝酒卻鮮有這種情況呢？散裝酒釀製的這些貓膩你得知道。
❶為了節省成本直接用劣質原料
散酒的優勢，就是價格低，但不管再低成本在那擺著，一旦用好原料，價格優勢便會消失。
於是，很多農村的小酒坊在釀酒的時候，為了壓低成本就會用劣質的原料，比如玉米和紅薯等，而這樣釀出的酒，甲醇含量是非常高的，口感也不好，於是便會用甜蜜素等添加劑來改善口感。
而正規酒廠則不同，比如老牌名酒茅台，年輕品牌君中元私藏酒等，用的都是最優質的糯高粱，澱粉含量，尤其是支鏈澱粉含量高達88%以上，厚厚的高粱皮里，更是存在著豐富的單寧，而果膠質則極低。
因此，用它釀的酒，香味是非常濃郁的，尤其是醬香十分突出，甲醇含量極低，以至於每年都會有很多酒廠排著隊搶購此高粱。
❷甲醇處理不正確
這種問題，在釀造散酒的過程中經常出現，很多小酒坊的釀酒師都是「半路出家」，在甲醇的處理上，說實話技術還是有限，一個處理不好，就會出現甲醇超標的情況，這樣的酒，喝完難受，又嗆又辣口，非常難喝，就算是放大量添加劑，也無法改變其喝完難受的情況。
但正規酒廠就不同了，它們都有專門的老師傅來處理，這些老師傅們經驗豐富，能將酒中殘餘的甲醇處理得乾乾淨淨。
拿上文提到的君中元私藏酒（國醬之父李興發的徒弟曾傳政釀製）來說，首先，從其對原料的選擇上，就能想到酒中的甲醇不會太高，因為它用的優質糯高粱中，果膠質極少，只有果膠質含量高才會有大量甲醇出現。
此外，在釀酒過程中，除了掐頭去尾去甲醇，新酒還會再放6年，這個時間，足夠將酒中剩餘的微量甲醇全部揮發。
因此，這酒喝的時候，你不會感到辣口，更不會嗆嗓，能明顯感受到酒體的醇厚細膩，一杯下去暖意十足，適口性非常強，一杯剛喝完就想再喝一杯，不像劣質酒，一口下去便不想再喝了。
❸設備簡陋、不齊全，無檢測環節
農村小酒坊，大都是家族生意，成本低，說實話設備也比較簡陋，有些甚至設備都不齊全。
沒那麼複雜的設備怎麼辦？有些環節只能省去，壓根沒條件檢測甲醇等有害物質是否超標，很多都是流通到市場上之後，被人買到喝出了問題才發現。
但正規酒廠卻不一樣，它們的設備都很精緻，每家酒廠都會有自己的檢測車間，酒出來後都會自檢，沒問題了才會投入市場。
看到這，到底是買散酒還是正規酒廠的瓶裝酒，想必大家心裡都有一個底了，當然，必須要說的是，市面上的散酒也有很多酒質極好的，就看你能不能買到了。
與其憑運氣買到優質散酒，不如直接買帶有產品詳細信息的瓶裝酒，正規酒廠出來的，經過酒廠和市場的雙重檢測，可以放心喝。
你們喜歡喝散酒還是瓶裝酒？平時都是如何鑑別酒的好壞的？歡迎大家在評論區踴躍發言。