肉蔻作為香料，已經成為了我們常用的四種豆蔻香料之一，或許是因為它出現的頻率太高，以至於不少朋友認為肉蔻在我們中國成為香料有著較長的歷史，其實肉蔻作為香料被使用的歷史並不長，肉蔻之所以能在那麼短的時間裡得到那麼多的認同，其原因主要還是在它的領路人名氣太大了。
看到此處相信很多朋友會好奇，到底是哪位大神將肉蔻引入我們膳食香料的行列中的？這位大神其實就是我們大家都比較熟悉，它便是早已享譽南北的『德州扒雞』。德州扒雞屬於山東菜系，對於美食有所了解的朋友應該知道，山東菜是出了名的嚴謹，所以這位嚴謹的引路者一定是十分了解肉蔻的，否則也無法接著彼此的結合，讓彼此獲得了成功。
德州扒雞源於清代的乾隆年間，一位叫李文長的師傅創造的『五香扒雞』。五香扒雞經過了時間的演變，最後在民國時期成為了德州扒雞。因為民國時期我們中國的鐵路系統有了很大的發展，山東又出於要衝之地，所以加入了肉蔻的德州扒雞才得以很快的享譽全國，所以仔細分析一下這個時期的德州扒雞是如何應用肉蔻的，那麼對於肉蔻這種香料的認識也會加深不少。
首先是在使用肉蔻前，肉蔻都是使用乾鍋加熱干炒過的，這個過程在那個時代的人們看來，它不僅可以減少肉蔻的不利效果，同時還能起到一種増強出香的用途。其次是對於食材的處理，食材本身的肉質纖維必須是顯得鬆軟些，在賦香的過程之中油脂的含量也要高些，這樣才能讓肉蔻更好的發揮。為了達到這種效果，扒雞採用了先炸，先炸之後雞的肉質變得鬆軟了許多。炸完之後才開始滷製，滷製的過程中加入了使用豬骨熬製的骨湯，這樣的湯油脂含量較高，可以方便肉蔻通過油脂在滷製的過程中更好的將香氣滲入雞肉里。而看似簡單的三板斧便是肉蔻這位引路者發揮它效果的法門。