酒品：
念青雲，青雲香型，53%vol
這款念青雲·青雲香型白酒是青海稞能酒業的創建人之一周有偉先生送給我的。
介紹這款酒之前我先介紹一下周先生，他比我年輕得多，大學本科和碩士都是在西北工業大學讀的，是學習飛行器設計專業的高材生，畢業後參加過某型號飛機設計工程，按照他的專業基礎，本來應該定位為飛機設計師並在這個高大上的路徑上繼續發展下去，怎麼又突然變成一個釀酒人呢？
飛行器設計這種高大上的專業在某種角度上講可以視之為一種「屠龍之術」，學習飛行設計的人很多，但能成為型號設計師的人極少，在飛機型號設計和製造過程中有成千上萬人在為型號服務，不可能讓每個人的想法一一得到實現，飛機設計師經常要學習和適應跟各種各樣的意見相妥協，一個型號的產生是團隊集體合作的結果，因此也是個性因素被較大程度弱化的結果。
同時，飛機設計和製造依賴於系統的工業基礎，不是設計師有一個想法就能實現的，要有成百上千家企業參與配合以及完整的市場鏈條緊密配合起來最後才能形成某一個型號，而且一個型號的壽命時間往往也是比較長的，好的飛機型號壽命可以達到四五十年以上，更新換代的周期無形被拉長，四五十年的時間可能兩代人的歲月一晃而過。
如果心裡懷有實現個人價值的夢想，在這種需要大量相關環節相互密切配合的行業中一時很難看得見希望。
釀酒和賣酒則不然，它自古以來就是以個體勞動為特徵的一個行業，規模可大可小，如果自己有獨到的想法，而且有超強的毅力去實現，是可以用來實現個人的文化寄託和理想的。我想可能是出於這個原因，小周才放棄了飛機設計師的發展路徑，投身到了白酒行業。
但周先生畢竟出身於翱翔於藍天的航空專業，心裡始終有直上九天的夢想，所以他設計這款酒的理念是：一杯聚九香，一念入青雲。
品酒筆記：一杯聚九香，一念入青雲——品鑑念青雲·青雲香型白酒
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酒名就能看出來，這款酒寄託了他的「青雲之志」，他希望這款酒能激發起和他一樣懷著同樣理想的年輕朋友有勇氣在自己的一生中實現個人的夢想。
周先生的酒品牌叫念青雲，香型叫「青雲香型」，這個香型有具體的工藝上的含義，大一點講是要把青藏高原的青稞和雲貴高原的醬香酒的工藝結合起來；具體來講是，這款酒在茅台鎮釀造，用了一部分醬香酒的工藝，但原料來自青藏高原的青稞和來自雲貴高原的糯高粱。
據周先生介紹，通過實驗他們發現青稞和糯高粱雖然主要成分都是支鏈澱粉，但青稞沒有糯高粱那麼耐蒸煮，所以採取的是兩種酒糧分開清蒸然後堆積糖化再混合入池發酵的工藝，總共發酵蒸餾五次，取五個輪次的酒。
從發酵輪次上看，念青雲酒比傳統以糯高粱為酒糧的醬香酒少兩個輪次，而且第一輪次的酒由於正丙醇略高一點，他們是不用的；最後一輪次酒，他們覺得焦香太重，也不用，前後只取其中的三個輪次作為酒體再進行最後的勾調，形成了香氣獨特的酒，他們命名為青雲香型，也已經制定了相關的企業標準。
此前周先生在青稞酒業已有數年工作經驗，對釀酒工藝以及包裝設計等等各個環節非常熟悉，對營銷市場也很熟悉，他一起步就開始建立獨立的香型，以獨立的香型建立自己獨立的品牌，我覺得很大膽，也很有創新性。他們這款酒釀造出來之後，得到了中國釀酒界前輩賴高淮、鄒祖貴等大師的高度評價，由此看來他們已經成功的完成了首次「試飛」任務，酒體釀造是比較成功的，酒的包裝設計也是比較成功的。
下面談一下我對這款酒的體驗感受。
首先聞香。倒入杯中初聞，確實是很獨特的香氣，香氣比較低沉，糧香略重，有輕微的醬香。入口之後，感覺糧香還是比較重，醬香不太明顯，總體來講比較清新，有青稞酒的那種乾淨。
但如果開瓶放一會，醒上半個小時，它的香氣層次感就出來了，糧香，花香，曲香，醬香，以及高粱酒的香氣次第綻放，輪替出現，確實是「一杯聚九香」，我覺得和這款酒的文字介紹是相符合的。
當然，可能這個酒的香氣也不止九種，因為香氣是一種變化的過程，那種變換的過程讓我難以把香氣定格到某一個類型上去，但確實多種多樣，富於變化。
入口的口感非常有特點，高亢嘹亮，有直衝雲霄的感覺，通過這款酒我真的懂了什麼叫「大麥沖」（念青雲酒里有青稞，青稞也叫「裸大麥」）。
中國傳統釀酒界裡素有「高粱香、玉米甜、大麥沖、糯米柔、大米淨」之說，關於「沖」我過去一直覺得體會不到，在喝青稞酒的時候也都體會不到，但喝念青雲這款酒的時候確實體會明顯。
和這款酒同時來的還有周先生酒廠的一款醬香酒，在品飲的時候我也比較了平時常飲的茅台鎮多款醬香酒，讓我更能感覺到念青雲這款酒的特點是高亢嘹亮，而且飽滿，圓潤有力。我覺得這是很有特點的一個感受，和「一念入青雲」的文化寄託契合得比較完美，希望這種風格能一直保持下去。
喝感順暢，儘管這款酒有高亢的感覺，但其實並不刺喉，吞咽順暢，喝了兩次，每次二兩多，體感舒適。
這個酒的酒齡並不算長，從釀造出來到裝瓶最多就是兩年的時長，但口感不錯，我想如果再放兩三年，可能會更加醇和柔順。
不過我還是希望這款酒不管經過多少年的陳化老熟，始終還能夠保持那種高亢嘹亮、蓬勃煥發的青春激情。
文化符號有強大的心理暗示作用，這款酒喝得我心潮澎湃，有了馬上去浪跡天涯的衝動，能讓人感動的酒就是好酒！