鄧時海先生被譽為「中國普洱茶第一人」，他是普洱茶復興的重要推動者。1995年，鄧時海先生的《普洱茶》一書出版，掀起一波普洱茶熱潮，被譽為「普洱茶界的聖經」。鄧時海先生不僅把普洱茶提升到藝術品的層面，更讓「普洱茶越陳越香」的概念深入人心。

旗艦店「藏品普洱」掌柜曾有幸和鄧時海教授一起品茶，今天就來和大家談談，茶會上鄧時海教授對普洱茶的一些見解！

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一、雲南普洱茶是生命藝術之茶

早在1995年，鄧時海教授就出版了後來被公認為現代普洱茶行業開山之作的《普洱茶》一書。這本書的橫空出世，推動了百年普洱的復興，並迅速推動了這個行業的繁榮發展。

在鄧時海教授看來，普洱茶是一種彰顯生命藝術的茶，從新茶、舊茶，到老茶、陳茶，隨著歲月流逝，每個階段的普洱茶都彰顯著與眾不同的魅力。因此可以說，品飲普洱茶就是一種藝術。

「喝熟茶、藏生茶、品老茶」是鄧時海教授一貫的主張，新茶要喝，老茶也要喝，同時生茶和熟茶都要兼顧，就像食物一樣做到營養均衡，不要偏食，這才是真正的品茶之道。

目前北方茶友對熟茶並未完全接受，實際上熟茶經過發酵工藝，已經去除了刺激性，變得平和，非常適合品飲。

二、判斷普洱茶的收藏價值的3個標準

如何找到一片值得收藏的生茶呢？鄧時海教授笑說，他一不去茶山尋茶，二不依靠品牌參考。

「我的茶山不在雲南，而在茶桌上。從茶桌上去尋找，去嘗試喜歡的茶，自己的品鑑能力最可靠，這樣不必跑茶山，也不擔心收藏的茶會出問題。」

此外，目前普洱茶市場仍不夠完善，品牌不能成為購茶唯一的參考標準，因此茶友要具備一定的鑑別能力。如何選擇值得收藏的普洱生茶呢？鄧教授提出了3個標準。

第一，必須要有茶香，茶香是一款茶的靈魂。不管新茶老茶，也許它有很多的花香、蜜香摻雜在裡面，但是必須要有普洱茶本身的香氣，沒有香氣就沒有靈魂。

普洱茶的香氣來源於芳樟醇，它會隨著時間轉化，使普洱茶的香氣不斷轉為蘭香、樟香、參香等。因此，帶有茶香的普洱茶值得收藏。

第二，口感要具備厚度，澀回甜的速度要快。普洱茶是大葉種茶，內含物質比較豐富，具有足夠的茶多酚，這個茶的醇厚度才夠，只有這樣的茶才能夠存放，才能夠老而彌堅。

鄧教授特意強調了「濃度」與「厚度」的區別，厚度主要指茶多酚的種類比較多，濃度與茶多酚含量無關，茶湯浸泡時間久了就會變濃。

普洱茶會帶有一定的澀味，「不苦不澀，不是好茶」這個說法不完全準確，「苦後回甘，澀後生津」，方為好茶。

第三，也是最重要的一點，要有回韻。如果一款普洱茶的茶味十足，但是沒有韻味，這個茶不足夠完美。回甘生津，有茶氣在身體內向上蒸發，「越喝越想喝的就是好茶」。

鄧時海老師與大家分享了他監製以及收藏的7款普洱茶。第一道茶是08年鴻運熟茶餅，順滑甘醇；第二道茶是市場上29元一片的所謂「老班章」，鄧教授以此為例，告訴大家老班章產量有限，要具備一定鑑別能力。

第三道茶是13年福祿圓茶，醇和生津，回甘悠長；第四道茶，主要讓茶友體會其樟香與口感；第五道茶是產自鳳慶的07年福祿圓茶，採用春、夏、秋茶拼配，存放10多年後潛力無限；

第六道茶是港倉茶，第七道茶則為自然倉茶，主要引導茶友體會不同倉儲對茶品滋味、香氣、口感的影響。

鄧時海老師用7款各有特色的茶，指導大家如何判斷普洱茶的陳化潛力，有些甚至是反面教材，比如第四道茶，從茶香、口感、回韻三個方面來看，雖然茶香高揚顯樟香，但茶水分離、水味淡薄，就算存放多年，品質也不會變得更好，根本不值得收藏。

這再次證明了普洱茶的「越陳越香」，是建立在優質原料、正確工藝、專業倉儲三者合一的基礎之上，缺少任何一個條件都不行。

年已81歲的鄧時海教授，就如這陳年老茶一般，睿智沉穩。都說人生七十古來稀，鄧教授依然身體硬朗，談到他摯愛的普洱茶時更是神采奕奕，那一份熱忱，令人心生敬意。

聆聽鄧時海教授的講座，見識了他廣博、專業的普洱茶造詣，中國「普洱茶第一人」的稱號，實在名不虛傳，讓人敬佩！

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