俗話說「小暑大暑，上蒸下煮」，小暑作為二十四節氣中的第十一個節氣，它的到來也預示著伏天的逼近，連蒸帶煮的天氣對人體的消耗巨大，所以中醫一再強調：小暑節氣一定要注意補充體力、防熱消暑！

眼下這段時間，不管有錢沒錢，記得多吃消暑「3寶」，應季而食順利入伏，為秋冬的好身體打下基礎！

一、水中寶——黃鱔

「小暑黃鱔賽人參」，小暑前後的黃鱔是一年中最為肥美的時候，肉質和營養都達到了最佳狀態，而且具《本草綱目》記載「黃鱔性溫味甘、補中益氣，對於緩解夏日體虛、虧損行之有效」。

推薦做法：【爆炒鱔段】

1.首先，準備幾條鮮活的鱔魚，直接往活鱔魚身上撒一把食鹽，這樣不僅能夠分解表面的黏液，還能讓鱔魚因為失水失去活性，這個過程最好用篦子蓋住，省的倒出亂竄。

2.幾分鐘的時間鱔魚就失去活性了，這個時候咱往盆里倒入半碗麵粉反覆地抓揉搓洗，去除上面的黏液，然後開膛破肚、清洗乾淨，在鱔魚背上劃上緊密的一字連刀，切到骨頭的地方就可以了，主要是為了好入味，最後切成寸段備用。

3.處理好以後加鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、蚝油，再放點蔥段、薑片，抓拌均勻醃製10分鐘。青紅線椒也用處理鱔魚的方法打上一字連刀、切成段，另外準備點蔥姜蒜子備用。

4.鱔魚想要快速成熟同時保持肉質的鮮嫩，直接炒肯定不行，滑油才是最好的方式。鍋燒寬油、油溫升至五成熱時先放大蒜子炸一下，把蒜香味炸出來、炸成金黃色，蒜炸香以後能很好地壓制鱔魚的腥味，接著青紅線椒也快速的過一下油，既方便後期快速炒熟，還能保持鮮亮的色澤。

5.接著把油溫升高至6成熱下去鱔魚段，高油溫能使鱔魚表皮快速定型，前後也就十秒鐘的時間、立馬倒出來，這個時候的口感是外皮筋、肉質嫩、鮮香回甘。

6.鍋里留點底油，把蔥姜粒放進去小火慢慢地炸香，放進去一小撮豆豉增加天然的醬香味，沿鍋邊呲進去五毛錢的料酒、激發出香味，舀進去兩勺水、加蚝油一點老抽上色、雞粉、胡椒粉、一丟丟糖提鮮，鹽就不用放了，鱔魚是提前醃好的，醬料也有鹹味。然後把鱔魚放進去，蓋上鍋蓋小火燒上三五分鐘，把肉燒透、燒入味。

7.最後把蒜子、青紅椒都放進去，轉大火翻炒收汁，讓汁滿滿當當都裹在鱔魚上面，再淋上明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

8.燒好的鱔魚段油亮亮類、滋潤潤類，入口先是濃郁的醬香，隨後而來的是肉質本身的鮮香，外皮彈脆、肉質滑嫩，一吃就停不下來。

泥中寶——蓮藕

小暑吃蓮藕是自古以來就有的習俗，南朝梁人陶弘景《名醫別錄》中記載：「蓮藕清熱涼血、開胃生津、除燥安神」，是藥膳同源的佼佼者，是眼下最不能錯過的養生食材。

推薦做法：【涼拌藕片】

1.首先，把蓮藕削淨外皮、切成均勻薄片放入清水中，加入少許的白醋浸泡一會，以免氧化變色；胡蘿蔔也切成薄片，主要用來配色。

2.大蒜幾粒、放入蒜臼中，加入少許的食鹽搗成蒜泥，食鹽既能入底味，又能防止搗蒜時打滑，搗成蒜泥以後盛放在碗中備用；準備幾根線椒、幾個小米椒，分別切成圈和蒜泥放在一起，再放入一小把白芝麻、一勺孜然粉備用，不喜歡孜然味的，這個可以忽略。

3.鍋內燒油、油溫六成熱時起鍋，把熱油澆在小料上面激出香味，然後加入食鹽2克、白糖少許，白醋10克攪拌均勻備用。

4.下面，我們把胡蘿蔔焯一下水，焯水的時候可以放一點食鹽入底味，水燒開以後放入胡蘿煮1分鐘，胡蘿蔔煮軟、煮透以後倒出來，放在涼開水中過涼。接著把蓮藕也焯一下水，加入少許的白醋脆感、防止變色，蓮藕不要煮太久，大火40秒鐘即可倒出，快速用涼水沖涼降溫，這樣藕片吃起來會更加清脆。

5.然後把控干水分的藕片放入盆中，倒入調好的料汁顛盆拌勻，醃製10分鐘。

6.胡蘿蔔依次擺放在盤中，再放入醃好的藕片，倒上青紅椒圈美味即成。

本身綠豆就是民間最好的解暑佳品，而綠豆在發芽過程中，不光維生素C會增加，蛋白質也會分解成人體所需要的胺基酸，營養生成甚至能達到綠豆的七倍，性涼味甘的綠豆芽是清暑熱、利濕熱的利器。

1.胡蘿蔔半根，先切成均勻的薄片再切成細絲；蒜苗幾根，拍散後斜刀切成小段和胡蘿蔔放在一起用來配色；豆芽200克放入盆中；再切點蒜末備用。

2.鍋內加入適量清水，放入少許食鹽，開大火把水燒開以後將切好的胡蘿蔔和蒜苗下入鍋中，轉中火先焯水10秒鐘，然後再倒入綠豆芽繼續焯水30秒，蒜苗、胡蘿蔔和綠豆芽的成熟時間不同，所以要分開下鍋。30秒以後把胡蘿蔔、蒜苗、綠豆芽倒出，用清水沖洗一下控水備用。

3.然後把控干水分的胡蘿蔔、蒜苗、綠豆芽倒入盆中，加入切好的蒜末，放入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋2克，最後淋入適量的辣椒紅油增加一下色澤，拌勻後即可裝盤食用。

「小暑食甘病不沾」，這三種食材雖然簡單，卻都是性涼味甘的好食材，個個防熱消暑、補中益氣，順應時節多吃點，為順利入伏打下基礎！

第一美食編輯：小雅