所有紅薯粉條機做粉條都需要冷凍嗎?工藝有什麼不一樣?

固德威機械 發佈 2022-07-02T11:33:00.233769+00:00

對於粉條加工有所了解的應該都知道,普遍做粉條都需要冷凍、搓散和晾曬,特別是在小型粉條加工市場中常見的自熟式擠出粉條機和漏瓢式仿手工粉條機,也需要經歷這幾步,這是因為粉條製作工藝導致的。

對於粉條加工有所了解的應該都知道,普遍做粉條都需要冷凍、搓散和晾曬,特別是在小型粉條加工市場中常見的自熟式擠出粉條機和漏瓢式仿手工粉條機,也需要經歷這幾步,這是因為粉條製作工藝導致的。

這兩種粉條製作方法屬於半自動工藝,擠壓成型(或漏粉成型)的粉條經過高溫熟化,表面溫度較高,簡單冷卻下粉條外膜不成型,因此容易粘連在一起。

通常情況下我們會先進行自然常溫老化,讓多餘水分蒸發。然後放入冷庫中進行冷凍上冰,然後取出凍好的粉條在清水中浸泡搓散,也就是我們說的開粉。最後在戶外晾曬至乾燥,粉條全部分散開也就做好了。

在這個冷凍解凍的過程中,粉條內部水分、密度發生變化,產生細密的氣孔,粉條食用口感會更加彈潤,外形更筆直,顏色也會比較鮮亮。

但是,所有紅薯粉條機工藝做粉條都需要冷凍解凍、搓散晾曬嗎?

當然不是,前面我們所說的擠出式和漏瓢式粉條機屬於小型半自動的紅薯粉條機設備,因為工藝簡單,所以很多環節仍然採用傳統人工製作的方法。

現在有更好用的自動化粉條機,加工過程中,雖然也有冷凍乾燥環節,但整機一體化加工,自帶冷卻、冷凍、乾燥系統,加工流程更便捷.

不需要額外的凍庫和晾曬場,用時更短,工序更合理簡便,粉條乾淨衛生,方形機器切口,入味性更好。


作者/小固

本文為「固德威澱粉機械」原創

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