淮揚菜的特點可以說是非常的鮮明：
特點一是原料比較的新鮮，在食材本身的選擇方面十分的嚴格，不合適的食材堅決不用！特點二是刀工極具特色，非常的細膩，菜品的樣式十分的美觀，像是一塊1厘米厚的豆腐可以在刀工下形成30多片，其中精密的刀工可想而知！特點三是注重口味，口味偏清淡，這並不和北方的偏咸口味一樣，這個菜系的特點就是清淡可口！特點四是火候精準把握，擅長的是燉菜和燒菜和煮菜，可以看出並不是很適合炒菜，淮揚菜通過控制火候將菜內在的香味等調節出來！特點五則是製作的菜餚富於變化，所謂的富於變化指的是對菜品的創新是十分的強的！比如說製作鴨子，可以用多種食材來製作，並不是簡簡單單的幾種食材進行創新製造！
淮南菜系的名菜簡單地介紹一下幾款最出名的名菜：
第一款是老蚌懷珠，先不提食材，就是這個名字就能讓人知道是由什麼構成的，而食材則是相對而言比較簡單，河蚌和蝦仁以及各種蛋類組成！
第二款是蜜汁紅芋，這款菜的紅芋其實指的就是紅心的地瓜，在製作的時候並不難，直接洗乾淨然後兩頭削尖尖，再加入冰糖熬煮就可以！
第三款則是徽州臭鱖魚，相信大家體會過臭的鱖魚罐頭，那威力可是槓槓的猛啊！這個鱖魚並不是用的新鮮的魚肉，而是經過特殊醃製製作而成的鱖魚！那是聞著臭吃著香的！
第四款則是鹽椒米雞，這個其實製作很簡單，就是在煮好了的雞肉上裹上饞哭了小孩的麵包糠，然後直接在滾燙的油鍋中煎炸至金黃色，至此這個產品就製作完成！相信大家聽到就會感覺到滿意哦！