茶，是徐霞客旅行考察中的必備品。在《徐霞客遊記》中，有關茶事的記載就有70多處，每到一地，他都十分關注所在地的產茶情況和茶的品質。明崇禎九年（公元1636年），徐霞客出遊西南。十一年，入大理白族自治州境，遊蹤遍及大理所轄十縣市，時跨三年，歷時八月。
在2021年5月17日中國旅遊日前夕，大理州向江蘇省江陰市捐贈的兩株具有60年樹齡的感通茶樹，在徐霞客故居仰聖園落戶。
據大理州徐霞客研究會會長楊慶春介紹，徐霞客在大理旅行考察的地方，如今已有近二十處列入國家級或省級風景名勝區和自然保護區。
白族三道茶
徐霞客在《滇游日記》中多次提到大理的茶藝，游大理期間，曾兩次上雞足山，在雞足山停留了5個多月，詳細記錄了他在雞足山過元宵節時的品茶盛況，「宏辦諸長老邀過西樓觀燈……樓下采青松毛鋪籍為茵席，去桌跌坐，前各設盒果。注茶為玩，初清茶、中鹽茶、次蜜茶」。雖與現在白族三道茶有所不同，但可見早在明代，大理就已經把三道茶作為招待貴賓的一種方式了。
在唐代南詔國初期，唐《蠻書》中記載到：「蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之」，這便是早期三道茶的雛形。
白族三道茶，第一道茶為「清苦之茶」，色如琥珀，滋味苦澀，故而謂之苦茶。
第二道茶為「甜茶」，飲完第一道茶後，重新置茶、烤茶、煮茶，放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，味甜。
第三道茶為「回味茶」，茶盅中放蜂蜜、炒米花、花椒、核桃仁，甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。
一苦二甜三回味，也蘊含著人生「一苦二甜三回味」的哲理。
感通茶
自古「深山藏古寺，古寺出名茶」，「感通茶」最早就產於大理感通寺。
大理盛產感通茶。明嘉靖年間曾任江陰知縣的大理名士李元陽，稱其「性味不減陽羨，藏之年久，味愈勝也。」
崇禎十二年三月，徐霞客遊覽了大理蒼山洱海、蝴蝶泉、崇聖寺三塔，在感通寺品感通茶，曾在《滇游日記》中記載到：「中庭院外，喬松修竹，間作茶樹，樹皆高三四丈，絕與桂相似。時方採摘，無不架梯升樹者。茶味頗佳，焙而復爆，不免黝黑。」
據傳，感通茶如今成為了大理白族「三道茶」的主茶。
別開生面的大理茶俗
茶，在中國已有數千年歷史，是中國最早的貿易商品，西南茶馬古道也由此而來，同時，茶也是古代水陸絲綢之路的重要商品。
作為南方絲綢之路和茶馬古道交叉路口的大理，茶文化更是得天獨厚，早在漢代，大理就有「葉榆焙茗」一說，「葉榆」是漢代在洱海地區設置的縣名，「焙茗」即烤茶。
唐代南詔國中期，把宮廷御茶與歌舞表演融為一體，成為了一種禮儀，逐步形成了茶文化。到明清時期，隨著商業的發展，大理茶文化也得到進一步發展和完善。
大理茶俗內容豐富，婚禮、祭祀等，茶無處不在，「敬茶」「擂茶」「迎賓茶」「祝福茶」「留客茶」等，客來敬茶，以茶會友，體現了大理人民熱情好客的傳統禮節。
下關沱茶、蒼山雪綠、南澗清茶、巍山烏龍茶、雲龍碧螺春茶、永平大平坦茶等大理茶品不勝枚舉。
文旅頭條融媒體記者 林燕 文
圖 大理州文化和旅遊局 周磊 錢秀珍
責編 童文文 劉榕杉
審核 華芳