夏天的第五個節氣——小暑即將到來，炎夏正式登場。

民間有諺語「小暑大暑，上蒸下煮」之說，不僅天氣炎熱，也是一年當中最潮濕、最悶熱的時候。在飲食上要格外注意，順應時節、補充水分。

進入小暑節氣，在民間素有吃3寶、做1事的習俗，所以就有了老人常說的「小暑吃3寶，三伏無煩惱」，「小暑做一事，財富往家跑」。3寶該怎麼吃？1事怎麼做？可大有講究呢。

吃3寶

一寶：黃鱔

民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法，是因為在小暑時節，黃鱔是最為肥美的時候。

據《本草綱目》記載，黃鱔性味甘、溫，有補中益血之功效。夏天濕氣較重，對於濕氣重的人而言，黃鱔有「冬病夏治」的效果。

推薦食譜：【爆炒黃鱔】

1.將鱔魚撒鹽洗淨粘液，倒入麵粉反覆揉搓。清洗乾淨後打花刀切段備用。青紅線椒打上一字連刀，切成段。另外準備點蔥姜蒜子備用。

2.鱔魚段醃製入味，加鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、蚝油，再放點蔥段、薑片抓抓拌拌，醃個十來分鐘。鱔魚想要快熟，還要保持肉質鮮嫩，滑油才是最好的方式。

3.鍋燒寬油，油溫升至五成熱時。先放大蒜子炸一下，炸成金黃色，接著青紅線椒也快速的過一下油。滑鱔魚，油溫要高一些。六成油溫下鍋，讓表皮快速定型。

十秒鐘的時間，倒出來。這個時候的口感是外皮筋，肉質嫩，鮮香回甘。

4.鍋里留點底油，把蔥姜粒放進去，小火炸香。放進去一小撮豆豉，呲進去五毛錢的料酒，舀進去兩勺水，加蚝油、老抽上色、雞粉、胡椒粉，一丟丟糖提鮮。

小火燒上三五分鐘，把肉燒入味，最後把蒜子，青紅椒都放進去。大火收汁。

看看這這燒好的鱔魚段，油亮亮類，滋潤潤類。入口先是濃郁的醬香，隨後而來的是肉質本身的鮮香。外皮彈脆，肉質滑一吃就停不下來。

二寶：蓮藕

「小暑吃藕」，這已成為民間習俗。蓮藕是夏天的應季食材，清熱解暑。

「六七月采嫩者，生食脆美。」六七月份，正是鮮藕上市時節。這個時候的蓮藕塊頭大，口感爽脆。涼拌、清炒都好吃。

推薦食譜：【江米灌藕】

1.準備幾節蓮藕，削去外皮。喜歡吃軟糯一些的就選七孔的，削好以後，清洗乾淨。把其中一頭，用刀背砸一下，碎藕可以封住一邊的口。

2.做江米灌藕，一般都是用這種長粒的糯米。用清水淘洗乾淨，撒入一把白糖拌勻，然後灌在蓮藕中，千萬不要灌得太結實。

稍微留一些小空隙，方便蒸汽流通，以免糯米出現生熟不一的現象。

3.全部灌好以後，同樣用刀背砸一砸，把口封住。防止糯米溢出來，影響賣相。高壓鍋中，放入一碗冰糖、半碗紅曲米，紅曲米能使蓮藕的顏色更加紅潤。

倒入半鍋開水，把蓮藕放進去。加入一勺蜂蜜，蓋上鍋蓋，壓40分鐘。40分鐘以後，香甜軟糯的江米灌藕，就能出鍋。

稍微晾涼一些，切成片，糯米香甜，百吃不厭。

綠豆芽平日是微不足道的小配角，但到了小暑前後，轉身變為「主角」。

綠豆芽營養價值非常豐富，含有豐富的維生素C、膳食纖維、核黃素。既能為夏日餐桌增添一抹清爽，還能減少身體的負擔。

推薦食譜：【爆炒綠豆芽】

1.先切一點薑片和蔥段，干辣椒段。青紅椒去籽後都切成細絲，在這裡主要用來配色。和綠豆芽放在一起，用清水淘洗乾淨。儘量把豆皮挑出去，以免影響賣相。

2.急火爆炒類的菜品，一定要把碗料提前調好。

碗中加入一勺食鹽、一勺味精、四勺白糖、半勺雞粉、四勺白醋，攪拌均勻備用。爆炒綠豆芽吃得就是那股又酸又辣的勁兒。

3.鍋內燒油，放入蔥姜、干辣椒，開小火翻炒。爆炒綠豆芽一定要把辣椒充分炸香、炸出糊辣味。辣椒炸至顏色變暗以後，沿鍋邊烹入碗料。

緊接著倒入青紅椒絲和綠豆芽，大火爆炒20秒鐘。豆芽斷生以後淋入水澱粉和香油，繼續翻炒幾下，出鍋裝盤。

小暑3寶都是消暑的好食材，同樣，做1事也不可少，大家知道是哪一事嗎？

我國歷史文化悠久，各個時節的傳統習俗也各有不同。在小暑節氣，我國有好多地方，都會有「游伏」的習俗。

也就在每年夏天，初伏的第一天。每家每戶都要和家裡的老人小孩一起，出門遊玩，欣賞大自然的美麗風光。

因為「伏」字和「福」字同音，「游伏」，也就是「游福」，取一個「有福」的寓意。

「小暑吃三寶」，黃鱔、蜜汁藕、綠豆芽，都是三伏天很適合消暑的食物、清熱下火、驅寒去暑，應對炎熱的天氣十分有效。「做1事」也別忘記，財福往家跑。

（第一美食編輯：開心）