炒回鍋肉，切忌直接下鍋，謹記2個竅門，越嚼越香，更入味不油膩
回鍋肉，是各種下飯菜中，我最喜歡的一種，肥瘦相間的五花肉，一口吃下去真過癮，肥肉部分已經一點都不膩了，瘦肉也不怎麼柴，再搭配蒜苗或者其他的配菜，炒出來色香味俱全。
炒回鍋肉，其實也是挺簡單的，然而為啥還是有一些人，炒出來味道不夠好呢？原來即使是再簡單的操作，也是需要掌握一些技巧的，炒回鍋肉時，豬肉直接下鍋炒大錯特錯，怪不得炒出來很油膩，肉質還很柴呢！
在炒之前，豬肉必須提前下鍋煮一下，在煮的時候技巧也很關鍵，炒制的時候也有一個竅門，需要大家掌握。今天我就教各位這2個竅門，炒出來越嚼越香，賣相口感都很倔，更入味不油膩，學會趕緊試試看吧。
【炒回鍋肉】
所需食材：五花肉、大蒜、八角、蒜苗、豆瓣醬、豆豉、生抽、老抽、鹽、雞精
1、把五花肉買來之後，清洗乾淨放入鍋中，加上2個八角，再倒上一鍋清水，大火開始煮。
2、把五花肉煮到8成熟時，就可以關火了，一定不要完全煮熟，這樣再炒的話很容易炒老了，就不好吃了。把肉撈出來，晾涼之後切片備用，再把大蒜切成蒜片，把蒜苗洗淨切成小段備用。
3、鍋內倒上一點點食用油，把油燒熱之後將五花肉放進去，開始慢慢煸炒，直至炒出其中的油脂，這樣吃起來肥肉部分就一點都不膩了。炒好後的五花肉盛出來，下面重新起鍋，把大蒜和豆豉放進去，炒出香味後加上一勺豆瓣醬。
4、翻炒到出現紅油之後，再將五花肉倒進去，繼續翻炒一段時間，中途加上適量的生抽、老抽、鹽、雞精，翻炒均勻，最後把蒜苗倒進去，簡單翻炒兩下，把蒜苗炒到斷生之後，就可以出鍋了。
烹飪技巧：
炒回鍋肉，一定不能直接下鍋，有2個非常關鍵的技巧，需要大家掌握好。第一，五花肉煮的時候，一定不要完全煮熟，煮到8成熟足夠了，第二，在正式下鍋炒之前，記得把五花肉放在鍋中煸炒一下，炒出其中的油脂。