「科普」芹菜、水芹、毒芹、毒參,傻傻分不清楚?

環境臻科普 發佈 2022-08-03T14:01:54.382511+00:00

芹菜、水芹、毒芹都是傘形科芹屬植物。從外型上來看,絕大多數傘形科植物的花,都是由許多小白花組成的花序。

一、叫「芹菜」的不一定都能吃

芹菜、水芹、毒芹都是傘形科芹屬植物。從外型上來看,絕大多數傘形科植物的花,都是由許多小白花組成的花序。一株植物的花和花序,這一最重要的分類特徵的相同,讓不熟悉這些植物的人很難區分開來。

芹菜(Apium graveolens L.)又叫旱芹,二年生或多年生草本,高15~150厘米,有強烈香氣。世界上廣泛分布於歐洲、亞洲、非洲及美洲。中國南北各省區均有栽培,是常見蔬菜之一。芹菜有平肝降壓、鎮靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養血補虛之功效,可輔助治療高血壓、眩暈頭痛、等症。

水芹(Oenanthe javanica DC.)的莖直立或基部匍匐,葉片輪廓三角形,高15~80厘米,復傘形花序頂生,直立和展開,花瓣白色,花柱基圓錐形,直立或兩側分開,莖杆上有沒有茸毛。在中國、東南亞等國家均有。喜濕潤、肥沃土壤。耐澇及耐寒性強。水芹一般採用無性繁殖。可當蔬菜食用,其味鮮美,民間也作藥用。

毒芹(Cicuta virosa L.)是多年生草本植物,高可達70~100厘米。根狀莖有節,莖單生而直立,葉片輪廓呈三角形或三角狀披針形,葉片的分裂形狀如同基生葉,總苞片通常無,花瓣白色,花葯近卵圓形,花柱短,全棵有惡臭

分布於我國東北、華北、西部等省區,俄羅斯的遠東地區、蒙古、朝鮮、日本也有分布。常見於海拔400~2900米的雜木林下、濕地或水溝邊。毒芹有劇毒,禁止內服。毒芹的毒性非常強,對小鼠的半數致死劑量低達2.8mg/kg,甚至低於氰化鉀的5mg/kg!也就是說,同樣的劑量比氰化鉀還要毒。

Tips:半數致死劑量(LD50),即(Lethal Dose,50%),是指某種物質能夠殺死一半試驗總體(如小鼠)時,該物質或游離輻射的劑量。數值越低,說明毒性越強。

二、毒芹的毒性

毒芹與水芹外貌相似、生活的環境也相似。因此,有很多人易將毒芹誤認為水芹采來食用,從而導致很嚴重的後果。

2016年,湖南長沙某市民有高血壓、糖尿病,聽人說吃水芹菜對身體特別好,剛好這段時間所在的小區內綠化帶,長了不少「水芹菜」的野菜,於是便採摘回家清炒做菜。兒子因為不喜歡野菜的味道,吃了一口後便不再吃,剩下的「水芹菜」都被夫妻兩人吃完了。可吃過飯沒多久,夫妻兩人就陸續出現了噁心、頭暈、心慌和嘔吐的情況,隨即被送到醫院,經檢查為食物中毒。後來,將採摘的「水芹菜」檢查後發現,這根本不是普通的水芹菜,而是毒芹。

毒芹全株都有毒,其中根莖的毒性最強。體內含有的毒芹毒素。這種物質會使人的中樞神經始終處於興奮狀態,最終導致神經功能失常而死亡。一旦誤食毒芹,在不到1小時就會顯現出中毒症狀,出現肢體震顫、痙攣,腹部絞痛,噁心、心悸等,嚴重的會因呼吸衰竭而死亡。因此,也被美國農業部列為「北美地區毒性最強的植物」。

三、蘇格拉底死於毒芹?

古希臘的哲學家蘇格拉底被判死刑,相傳結束他生命的就是毒芹。但前面也說了,毒芹的分布範圍主要在我國、日本、俄羅斯等地。這種亞洲的植物,在那個時代幾乎不可能毒殺處在歐洲的蘇格拉底的。

其實,毒殺蘇格拉底的真兇,是另一種傘形科植物-毒參(Conium maculatum,或叫毒堇。分布在歐洲、北非、北美洲、亞洲等地,生長於海拔600~1700米的地區,常生長在林緣或農田邊。在古希臘,被用來對犯人施刑的一種常見的毒劑。

從外形上看,毒參和毒芹的確有幾分相似之處,只不過毒參的葉片更小,植株通常更加高大而已。毒參的主要毒性物質是毒芹鹼,結構類似於尼古丁,可以作用於人體的外周神經結合細胞表面,從而起到麻痹肌肉的作用,中毒嚴重者最終會由於呼吸肌和心肌的麻痹而死。

所以,對於毒芹、毒參這些有毒的植物,無論株形多挺拔,葉色多斑斕、花朵多絢麗,都一定要遠離,千萬不要被表象所迷惑。同時,也要教育孩子學會辨識,更不要有接觸或誤食的機會。

對於吃野菜這種行為也不要提倡,畢竟每個人的知識認識都有限,有時候比較難以分辨哪些野菜能吃,哪些有毒。即使沒有毒的野菜,還可能附帶有一些病菌、微生物等,對人體的健康造成潛在的威脅。

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