拒絕點外賣，想要吃得更健康，於是自己在家學起了炒菜做飯，但如果我告訴你，如果經常操作不當自己炒菜可能會增加患肺癌的風險你會相信嗎？
你可能會覺得這是無稽之談，但很多數據和調研機構已經證明了廚房PM2.5污染的確會提升肺癌的發病率，從現在開始注意還不算晚。
《中華流行病學雜誌》上曾經發布過一篇研究文章，稱烹飪是住宅內PM2.5污染的主要來源！
在烹飪的過程中廚房PM2.5平均濃度會提升幾十倍甚至幾百倍，因為在烹飪的過程中會產生大量化學反應，尤其是煎炸炒的方式，食材在高溫的作用下會進行熱分解，產生大量的顆粒物和有害氣體。加上食材中的水分汽化膨脹冷凝成霧後，會與食用油的揮發物一起形成油煙霧。
研究發現，烹飪過程中產生的化合物有多環芬烴、雜環胺類、不飽和醛類等有機成分，還有會產生致癌效應的重金屬鉻、鎘、鈷、砷、鎳等無機成分，這些都會附著在PM2.5上，被我們吸入進體內。
鍾南山院士曾對廚房PM2.5污染髮表過倡議，提及在不吸菸的中國患肺癌女性中，有60%與廚房油煙相關，呼籲大家關注廚房油煙問題。
人民日報、央視網、中國流行病學雜誌等專業媒體和機構，也都發表過不止一次的提醒和相關廚房PM2.5致癌的研究報告。
PM2.5顆粒會造成心血管疾病，濃度越高發病率也就越高，其中PM2.5顆粒中有50%會沉積在肺部，造成肺部硬化。對於有哮喘或慢性支氣管炎的朋友來講，更應該注意PM2.5污染。
那麼應該如何消除或防治廚房PM2.5污染呢？其實方法並不難，日常烹飪時只需多加注意就行了。
【抽油煙機遵循「早開晚關」】
抽油煙機儘量選擇吸力大的，並且在炒菜之前就要提前打開，炒完菜之後也不要立刻關閉，讓它再運行5-10分鐘的時間。
【控制油溫】
炒菜時不要等到油冒煙了再炒菜，那時已經產生了很多有害物質了，等到油溫五六成熱時即可下菜。
【不用橄欖油炒菜】
橄欖油的煙點很低，也是常用的幾種烹飪油中單位時間內散熱PM2.5重量最多的油，最好選擇菜籽油、花生油、葵花籽油等等，而橄欖油拿來做涼拌菜更合適。
【使用清潔燃氣】
固體燃料，比如煤炭、柴火產生的PM2.5會很多，選擇清潔燃氣，比如天然氣、液化石油氣、人工煤氣進行烹飪，會減少PM2.5的排行。
【佩戴KP95型口罩】
如果你患有支氣管炎、肺部疾病等其他呼吸疾病，炒菜的過程中佩戴KP95型口罩是十分必要的。另外對於經常忙於後廚的大廚們，也建議佩戴KP95型口罩，它可以有效阻擋油煙中的PM2.5被吸入體內。
炒個菜而已，不至於得肺癌！別再相信這樣的言論了，雖然廚房PM2.5污染只是患癌因素之一，但要知道我們每天回到家都要做飯，有的朋友甚至一天三頓都要做菜，待在廚房的時間起碼也要兩三個小時，每天如此反覆下來，想想還是蠻可怕的。