芊芊菱蓬頭,秀色亦可餐

長三角視覺 發佈 2022-08-13T22:09:25.250853+00:00

立秋後的這個清晨,一縷煦暖的晨光照亮了西塘漾,水面飄滿了水生植物,鬱鬱蔥蔥,層層疊疊,形成一種別樣的韻味和影調。透過被陽光照亮的「錢串串」似的楓楊樹果實,遠遠地看見一位農家女主人,正劃著菱桶向著水面深處緩緩駛去,不時停下來從水中撈取些什麼,利索地放在身後的菱桶里。


立秋後的這個清晨,一縷煦暖的晨光照亮了西塘漾,水面飄滿了水生植物,鬱鬱蔥蔥,層層疊疊,形成一種別樣的韻味和影調。

透過被陽光照亮的「錢串串」似的楓楊樹果實,遠遠地看見一位農家女主人,正劃著菱桶向著水面深處緩緩駛去,不時停下來從水中撈取些什麼,利索地放在身後的菱桶里。

待滿載著菱桶回到河埠頭,才從女主人口中得知:「這是菱蓬頭,回去擇了做菜吃。」她口中所謂的菱蓬頭,其實就是菱盤的莖脈。

喬遷新居後,最喜歡利用早晚去離小區不遠的長田漾濕地深處走走——這裡依山傍水,仍然保留著原始的自然生態,水網密織,物產豐饒,菱就是其中之一。

菱蓬頭除卻它的果實菱角好吃之外,新鮮的菱莖也是一道時令好菜,尤其潔淨水面自然生長的野生的菱莖甚為美味。

女主人熱情地向我介紹:「菱蓬頭初看起來有點像蕨菜,主要吃其脆嫩的莖條,口感有一種脆爽交融的酸甜。」

明代散曲家王磐在《野菜譜》:「采菱科,采菱科,小舟日日臨清波。菱科採得余幾何?竟無人唱采菱歌。風流無復越溪女,但采菱科救飢餒。」

這裡提到的「菱科」,就是指菱的嫩莖與葉梗都可當做蔬菜來食用。在歷史上,菱一直都是救荒作物,有著「凶年以菱為蔬」的說法。菱的嫩莖與葉梗俗稱「菱科」,在災荒之年,菱科也可以當作蔬菜食用。

待「菱科」長到一片肥綠,撈出來的新鮮菱莖,要先仔細摘去葉子、毛毛狀的東西以及葉子往下像海綿一樣的氣泡,摘心除根便可入食,清理好後,還需將菱莖在清水裡反覆浸泡。

因此,從菱桶上搬下來一大堆菱盤,真正擇好洗淨擇好後,剩下沒多少,可真真正正是個耗時費力的功夫活兒。

菱蓬頭吃起來非常爽口,有清熱去火、利尿、降血脂等食療作用,又是很好的膳食纖維。不管是涼拌還是熱炒,都要先在開水裡焯一下,等微微變顏色後就撈起,時間不能長,半分鐘差不多了,主要是去澀味。

女主人告訴我,菱蓬頭炒的時候,最好用重一點的菜籽油炒才好吃,不然乾澀得很,刮腸子。

當然,菱蓬頭畢竟是野生的水生植物,澀味總是難免——澀是它與生俱來的氣質,在成熟後漸漸淡遠,卻依稀不絕。

菱因水而生,在江南水鄉尤其不顯稀奇,相較那些所謂的「高檔」蔬果,它更像是小家碧玉,菱角固然味美,但這芊芊蓮蓬頭,也可成為餐桌上的時令珍饈。

晚餐的餐桌上,多了一盤涼拌「菱蓬頭」,一口就深深愛上它!

關鍵字:

因為我平時都墊比較多,被發現之後對我超冷淡⋯

2021-11-15T03:23:21.766745+00:00

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