麥當勞CEO:機器人代替人工,適合上新聞但在餐廳里不實用

職業餐飲網 發佈 2022-08-15T09:06:05.394163+00:00

文 | 職業餐飲網 劉妍「機器人代替人工,適合上新聞但在餐廳里現階段不實用!」近日,麥當勞CEO克里斯·肯普欽斯基在接受採訪時,發表了對於餐廳機器人的看法。他還補充說:「經濟上來說並不划算,不一定有足夠的空間,而且要投資很多基礎設施,還要考慮效用和空氣調節系統等等。


文 | 職業餐飲網 劉妍

「機器人代替人工,適合上新聞但在餐廳里現階段不實用!」


近日,麥當勞CEO克里斯·肯普欽斯基在接受採訪時,發表了對於餐廳機器人的看法。


他還補充說:「經濟上來說並不划算,不一定有足夠的空間,而且要投資很多基礎設施,還要考慮效用和空氣調節系統等等。暫時還沒有基礎廣泛的解決方案。」


近幾年,各種各樣的炒菜機器人、傳菜機器人、拉麵機器人等等,以及機器人主題餐廳,都在國內餐飲業炒得火熱。但同時機器人被認為噱頭大於實用的說法也從來沒有停止過。


作為一家快餐巨頭的CEO,肯普欽斯基的話正道出了當下機器人在餐飲行業運用的現狀!


引入、維護成本過高,「經濟上來說並不划算」


面對持續高漲的離職率和人力成本,很多餐飲企業被壓得喘不過氣,此時成本可控且兼具「不會累」標籤的餐飲機器人成了餐飲企業的「救命稻草」,大家都想通過智能化的機器人達到「降本增效」的目的。


但是在實際的應用過程中,用機器人代替人工真的能節約成本嗎?


目前餐飲行業引進的機器人分有軌機器人和無軌機器人兩種,價位從1.5萬元到6、7萬元一台不等。而且機器人時常需要軟體更新,除去前期的投資外,還需要專業團隊日常維護,這樣算下來,成本遠高於用人。



如果覺得買斷太貴,市面上有專門租賃機器人的公司,一個機器人的租金在3000~5000元(按租賃數量浮動),而目前一名餐廳服務員正常的月薪在3000元左右。


綜合來看,如果是一次買斷,前幾年在人事成本上並沒有節省到,但卻多了維護成本的支出。如果用租的,最低也要3千元,其實跟一個服務員差不多。


「一台炒菜機器人廚師採購價10萬元,傳菜機器人一台3萬-4萬元,再算上預鋪軌道、維護成本,一家機器人餐廳在機器人上的花銷就得20萬元。」


長沙某餐飲品牌運營人員介紹,機器人餐廳是其品牌第4代門店,但機器人仍然是被動式服務,且改造成本及後期維護費用偏高,品牌在改造第5代門店時,逐步撤走了機器人。


「還要考慮效用問題」,做不到完全「替代」人工


除了節約不了成本,目前餐廳機器人在工作能力上也和人工有差距,還做不到完全「替代」人工。「顏值有餘,但實力不足」是目前許多餐飲人對餐廳機器人的評價。


由於現階段機器人餐廳的運營模式還不夠完善,多數機器人只能用於簡單的端菜、迎賓等服務,而且還不能端太多湯水的食物。此外還存在上菜過程中容易灑落打翻、不能點餐和加水、無法對顧客的要求作出有效反應、到達餐桌旁還需要顧客自己起身端餐等問題,大部分時候仍需要人工干預。



在就餐高峰期,人流擁擠的狀況還會對機器人行進造成障礙,從而影響送餐效率,因此有的餐廳在送餐高峰期就將機器人閒置了,這樣的現象與機器人研發和投放的初衷背道而馳。


機器人如果因為系統原因不能穩定正常的工作,對於餐廳正常運轉的效率也會大打折扣,因此許多餐廳最終不得不選擇放棄機器人的使用。


2016年11月,必勝客的全國首家概念店「ph+」引入了一個機器人領位員,但在一段時間後有人發現它已經不在店裡了。據必勝客相關負責人透露,這台機器人已經退回給生產廠家。之所以沒有繼續使用下去,是因為機器的穩定性不是很好。



在餐廳裡面做刀削麵的機器人也頻頻出現問題。機器人在削麵時手不穩,只能做簡單的操作,系統也容易死機,維修師傅還需隨時待命。有問題的不光是做刀削麵的機器人,迎賓機器人、送餐機器人、烹飪(炒菜、料理)機器人也接二連三出現這樣那樣的問題。


肯德基曾經在一些門店試用過餐飲機器人,後來停掉這個項目,這是因為機器人功能太單一,性能不穩定,又容易被玩壞,最後發現還是服務員好用。


「不一定有足夠的空間,而且要投資很多基礎設施」


對大部分傳統餐飲門店來說,引入機器人的顧慮遠不止上面這些。比如,不是所有餐廳都適合配備送餐機器人,蒼蠅館子不可能占地幾百平方米。


縱觀目前市面上出現的機器人餐廳,面積最小的都有500多平米,上千平米的更是不在少數。像此前房企巨頭碧桂園跨界打造的機器人餐廳「FOODOM天降美食王國」面積就全都在2000平米以上。



餐廳要人流量,那就必須開在城市的黃金地段,房租自然也就高了,此時如果開的是一個占地面積大的機器人餐廳,房租壓力就能讓人崩潰。


在此之外,也並不是所有餐廳在設計之初都將機器人動線納入考量,1米以上的過道寬度和極高的地面平整度,足以讓大多數餐廳斷了念頭。


就像麥當勞CEO克里斯・肯普欽斯基所說的那樣:「不一定有足夠的空間,而且要投資很多基礎設施,還要考慮效用和空氣調節系統等等。暫時還沒有基礎廣泛的解決方案。」


職業餐飲網總結:


機器人餐廳「這陣風」已經在行業里「刮」了好多年,人們對它的爭議也一直沒有停止過。


雖然當下機器人在行業內的運用還處於不太成熟的階段,但智能化依然是必然趨勢,只是科技的運用尚需要時間,要循序漸進一步一步來。


你認為未來在餐廳,機器人有可能完全代替人工嗎?歡迎評論區一起討論。

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約會時他問我:『怎麼晚上你的口氣還香香的呢~剛沒看到你刷牙啊』

2021-10-25T03:34:53.320380+00:00

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『怎麼晚上你的口氣還香香的呢~剛剛沒看到你刷牙啊』

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